Sensory perception and acceptability of catzo Platycoelia lutescens in processed food products: An approach towards sustainable culinary innovation
DOI:
https://doi.org/10.56124/allpa.v7i13.0066Keywords:
Insect analysis, Sensory analysis, Sustainable gastronomy, Sustainable proteinAbstract
This research proposes the use of the catzo or white beetle (Platycoelia lutescens) as a sustainable alternative to animal protein, due to its high nutritional value and low environmental impact. The study evaluated the organoleptic acceptance of breads with catzo flour in different proportions. Information was collected in Quito and Cuenca through surveys of 151 people, using hedonic scales and multiple choice questions. The results indicate that bread with 3% catzo flour had the best acceptance after white bread. Furthermore, no significant differences were found in the taste profile between both cities. It is concluded that the consumption of catzo could be a viable and sustainable alternative to traditional meat production, contributing to improving food security and combating problems such as overweight and malnutrition.
Keywords: Insect analysis, Sensory analysis, Sustainable gastronomy, Sustainable protein.
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