Revista de Ciencias Agropecuarias ALLPA. ISSN: 2600-5883.

La gestión ambiental como estrategia de competitividad

Carlos Alejandro Bowen-Quiroz — 2026-07-09

La gestión ambiental ha evolucionado de un enfoque reactivo a una estrategia proactiva de sostenibilidad, que integra la protección del entorno en la planificación y operación empresarial. El presente trabajo de revisión analiza el potencial de la gestión ambiental como herramienta de competitividad en pequeñas y medianas empresas (PYMEs), las cuales representan más del 99% de las empresas activas y generan la mayor parte del empleo y la actividad económica en Ecuador. Mediante la consulta sistemática de bases de datos, se examinaron cuatro aspectos centrales que vinculan la gestión ambiental y la competitividad: la gestión ambiental como herramienta estratégica, la realidad ambiental de las PYMEs, los desafíos de las PYMEs para adoptar la gestión ambiental y los potenciales beneficios a corto y largo plazo de su implementación. Se determinó que la adopción de sistemas de gestión ambiental en PYMEs es marginal, la mayoría carecen de certificaciones debido a los altos costos de implementación, escasos recursos técnicos, visión a corto plazo y una cultura de sostenibilidad nula o incipiente. No obstante, los beneficios potenciales son multidimensionales: ahorro financiero y operativo a corto plazo y ventajas estratégicas a largo plazo como acceso a nuevos mercados, mejor reputación y cumplimiento normativo. Se concluye que los SGA constituyen una oportunidad real de competitividad para las PYMEs, pero se requieren estudios empíricos locales y políticas públicas de apoyo técnico-financiero que reduzcan las barreras estructurales y aceleren la transición hacia un modelo productivo sostenible y resiliente.

Palabras clave: PYMEs, ISO 14001, ecoeficiencia, mercados verdes, políticas públicas.

Abstract

Environmental management has evolved from a reactive approach to a proactive sustainability strategy that integrates environmental protection into business planning and operations. This review analyzes the potential of environmental management as a tool for competitiveness in small and medium-sized enterprises (SMEs), which account for more than 99% of active businesses and generate the majority of employment and economic activity in Ecuador. Through a systematic review of databases, four central aspects linking environmental management and competitiveness were examined: environmental management as a strategic tool, the environmental reality of SMEs, the challenges they face in adopting environmental management, and the potential short- and long-term benefits of its implementation. It was determined that the adoption of environmental management systems in SMEs is marginal; most lack certifications due to high implementation costs, limited technical resources, a short-term vision, and a non-existent or nascent culture of sustainability. However, the benefits are multidimensional: short-term financial and operational savings and long-term strategic advantages such as access to new markets, improved reputation, and regulatory compliance. It is concluded that EMSs represent a real opportunity for competitiveness for SMEs, but local empirical studies and public policies providing technical and financial support are required to reduce structural barriers and accelerate the transition toward a sustainable and resilient production model.

Keywords: SMEs, ISO 14001, eco-efficiency, green markets, public policy.

Fecha de recepción: 09 de abril de 2026; Fecha de aceptación: 17 de junio de 2026; Fecha de publicación: 09 de julio del 2026.

Implicaciones productivas y sanitarias de Anaplasmosis y Babesiosis bovina en Ecuador

Ronald Darío Loor-Torres — 2026-07-09

La anaplasmosis y la babesiosis bovina constituyen dos de las principales enfermedades hemotrópicas que afectan la productividad y sanidad de los sistemas ganaderos en regiones tropicales y subtropicales. El objetivo de esta revisión sistemática fue analizar las implicaciones productivas y sanitarias de la anaplasmosis y babesiosis bovina en Ecuador. La investigación se desarrolló bajo los lineamientos de la declaración PRISMA, mediante una búsqueda bibliográfica en PubMed, Scopus, ScienceDirect, SciELO, Google Scholar, Redalyc y repositorios universitarios ecuatorianos. Se incluyeron estudios publicados entre 2020 y 2026 relacionados con epidemiología, manifestaciones clínicas, impacto productivo, métodos diagnósticos y estrategias de control de estas enfermedades. Se identificó que la anaplasmosis presenta prevalencias superiores a la babesiosis en la mayoría de las regiones estudiadas, con reportes que alcanzan hasta el 67,1% para Anaplasma marginale en Galápagos y 57% en Cañar. Las principales manifestaciones clínicas incluyeron anemia, fiebre, debilidad, pérdida de peso, ictericia y disminución del desempeño fisiológico de los animales. Se encontraron importantes pérdidas productivas, como la reducción de la producción de leche y carne, afectaciones reproductivas, incremento de costos sanitarios y mortalidad animal. Entre los principales factores de riesgo se identificaron la presencia de Rhipicephalus microplus, las condiciones climáticas favorables para los vectores, la movilización de animales y las deficiencias en el manejo sanitario. Se concluye que ambas hemoparasitosis representan un problema sanitario y económico relevante para la ganadería bovina ecuatoriana, lo que demanda fortalecer las estrategias de vigilancia epidemiológica, diagnóstico temprano y control integrado de vectores.

Palabras clave: Anaplasma marginale, Babesia bovis, hemoparásitos bovinos, garrapatas, sanidad animal.

Abstract

Bovine anaplasmosis and babesiosis are two of the main hemotropic diseases affecting the productivity and health of livestock systems in tropical and subtropical regions. The objective of this systematic review was to analyze the productive and health implications of bovine anaplasmosis and babesiosis in Ecuador. The research was conducted following the PRISMA guidelines, using a literature search in PubMed, Scopus, ScienceDirect, SciELO, Google Scholar, Redalyc, and Ecuadorian university repositories. Studies published between 2020 and 2026 related to the epidemiology, clinical manifestations, productive impact, diagnostic methods, and control strategies of these diseases were included. Anaplasmosis was found to have a higher prevalence than babesiosis in most of the regions studied, with reports reaching up to 67.1% for Anaplasma marginale in the Galápagos Islands and 57% in Cañar. The main clinical manifestations included anemia, fever, weakness, weight loss, jaundice, and decreased physiological performance in the animals. Significant production losses were observed, such as reduced milk and meat production, reproductive impairment, increased healthcare costs, and animal mortality. The main risk factors identified were the presence of Rhipicephalus microplus, climatic conditions favorable to the vectors, animal movement, and deficiencies in animal health management. It is concluded that both hemoparasitic diseases represent a significant health and economic problem for Ecuadorian cattle farming, requiring strengthened epidemiological surveillance strategies, early diagnosis, and integrated vector control.

Keywords: Anaplasma marginale, Babesia bovis, bovine hemoparasites, ticks, animal health.

Fecha de recepción: 09 de abril de 2026; Fecha de aceptación: 17 de junio de 2026; Fecha de publicación: 09 de julio del 2026.

Desarrollo de estrategias para la seguridad alimentaria en los mercados locales de Manta

Karen Anabell Mora-Zambrano — 2026-07-09

El estudio de esta investigación es analizar los factores que inciden en la seguridad alimentaria en los mercados Central Municipal y los Esteros de Manta y proponer estrategias de mejora considerando criterios técnicos, sociales y normativos, con énfasis en la inclusión de actores locales. Estos espacios son un pilar clave en el abastecimiento alimentario de la ciudad. Mismos que presentan deficiencias en infraestructura, higiene y control sanitario, a pesar de la normativa vigente. Parte del proceso investigativo de este artículo fue evaluar las condiciones higiénico-sanitarias y proponer estrategias de mejora. Se aplicó un enfoque mixto mediante listas de verificación, 370 encuestas a consumidores, entrevistas a administradores y comerciantes, recolectadas entre abril y mayo de 2025 bajo criterios éticos. El análisis con Excel reveló preocupaciones constantes de los usuarios sobre la higiene y seguridad de los alimentos, destacando falencias como la presencia de basura, falta de refrigeración adecuada, mala conservación de productos y escasa capacitación del personal. Aunque los consumidores valoran el precio y la frescura, señalaron experiencias negativas relacionadas con la calidad y manipulación de los alimentos. Los resultados evidencian la necesidad urgente de mejorar la infraestructura, fortalecer los controles sanitarios y promover la capacitación continua de los comerciantes, con el fin de garantizar alimentos más seguros y recuperar la confianza en estos espacios tradicionales. El estudio propone estrategias contextualizadas para fomentar mercados más saludables y sostenibles en beneficio de la población de Manta.

Palabras clave: Seguridad alimentaria, mercados locales, higiene, control sanitario, manipulación de alimentos.

Abstract

This study analyzes food safety in the Central Municipal and Los Esteros markets of Manta, Ecuador—key spaces for local food supply that, despite existing regulations, present significant deficiencies in infrastructure, hygiene, and sanitary control. The objective was to assess hygienic-sanitary conditions and propose improvement strategies. A mixed-methods approach was used, including checklists, 370 consumer surveys, and interviews with market administrators and vendors, conducted between April and May 2025 under ethical guidelines. Data analysis using InfoStat revealed persistent consumer concerns regarding food hygiene and safety, with issues such as the presence of waste, inadequate refrigeration, poor product preservation, and lack of staff training. While consumers appreciate affordability and freshness, they also reported negative experiences related to food quality and handling. The results underscore the urgent need to improve infrastructure, strengthen sanitary controls, and promote continuous training for vendors to ensure safer food and restore consumer confidence in traditional markets. The study proposes context-specific strategies to foster healthier and more sustainable market environments for the population of Manta.

Keywords: Food safety, local markets, hygiene, sanitary control, food handling.

Fecha de recepción: 09 de abril de 2026; Fecha de aceptación: 17 de junio de 2026; Fecha de publicación: 09 de julio del 2026.

Caracterización nutricional del calostro de hembras porcinas multíparas y nulíparas

Samantha Isabel Cobeña-Pilay — 2026-07-09

El calostro porcino es la principal vía de transferencia de inmunidad pasiva y de soporte energético temprano para el lechón; su calidad condiciona la viabilidad neonatal, la termorregulación y el crecimiento posnatal. El objetivo de esta revisión sistemática fue comparar la composición inmunológica y nutricional del calostro de cerdas multíparas y nulíparas, diferenciando la función de cada indicador. Se desarrolló una revisión sistemática con enfoque cuantitativo, observacional y descriptivo, siguiendo PRISMA 2020. Se incluyeron estudios publicados entre 2015 y 2025 en bases de datos indexadas que reportaron indicadores diferenciados por paridad, IgG como marcador principal de transferencia pasiva sistémica, IgA como indicador de protección mucosal, y variables nutricionales como grasa, lactosa o energía metabolizable. La evidencia integrada mostró mayores valores de IgG en multíparas (40-70 mg/mL) frente a nulíparas (25-50 mg/mL). De forma independiente, la IgA también fue mayor en multíparas (10-15 mg/mL frente a 6-10 mg/mL), pero su interpretación corresponde al dominio mucosal y no debe asumirse como equivalente a la IgG. En el dominio nutricional, se observó mayor energía metabolizable en multíparas (950 frente a 820 kcal/L), mientras que la lactosa no mostró un patrón diferencial consistente. Se concluye que la paridad modula la calidad calostral, pero la interpretación científica requiere separar los indicadores inmunológicos por función biológica y las variables nutricionales por su contribución energética.

Palabras clave: Inmunoglobulina; inmunidad; paridad; lactosa; nutrición animal.

Abstract

Porcine colostrum is the main route for passive immunity transfer and early energy support in piglets; its quality determines neonatal viability, thermoregulation, and postnatal growth. The objective of this systematic review was to compare the immunological and nutritional composition of colostrum from multiparous and nulliparous sows, differentiating the biological role of each indicator. A systematic review with a quantitative, observational, and descriptive approach was conducted following PRISMA 2020. Studies published between 2015 and 2025 in indexed databases were included when they reported parity-differentiated indicators: IgG as the main marker of systemic passive immunity transfer, IgA as an indicator of mucosal protection, and nutritional variables such as fat, lactose, or metabolizable energy. The integrated evidence showed higher IgG values in multiparous sows (40-70 mg/mL) than in nulliparous sows (25-50 mg/mL). Independently, IgA was also higher in multiparous sows (10-15 mg/mL vs. 6-10 mg/mL), but its interpretation corresponds to the mucosal domain and should not be assumed to be equivalent to IgG. In the nutritional domain, metabolizable energy was higher in multiparous sows (950 vs. 820 kcal/L), whereas lactose did not show a consistent parity-related pattern. It is concluded that parity modulates colostrum quality, but scientific interpretation requires separating immunological indicators according to biological function and nutritional variables according to their energetic contribution.

Keywords: Immunoglobulin; immunity; parity; lactose; animal nutrition.

Fecha de recepción: 09 de abril de 2026; Fecha de aceptación: 17 de junio de 2026; Fecha de publicación: 09 de julio del 2026.

Evaluación de la consanguinidad y diversidad genética de la raza Guzerat en Ecuador

Darling Onias Párraga-Cedeño — 2026-07-09

El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar los parámetros demográficos y diversidad genética en la población de bovinos registrados en la Asociación Ecuatoriana de Criadores de Ganado Guzerat y sus cruces. Se utilizó la información genealógica de 2.360 animales con información de ancestros provenientes de Brasil y Colombia de los cuales 165 animales fueron inscritos en Ecuador. La base de datos fue procesada en los programas CFC y PopReport para estimar niveles de consanguinidad, parentesco, intervalo generacional, tamaño efectivo de la población y parámetros de origen de genes. Los resultados mostraron que la integridad del pedigrí pasó de 16.73% a 46.21% en las 17 generaciones evaluadas. El coeficiente promedio de consanguinidad fue bajo (1,36%), al igual que el parentesco medio (1,07%) y un tamaño efectivo de la población entre 81.91 y 179.22, indicó que esta raza dispone de una diversidad genética adecuada. Sin embargo, se identificaron individuos con valores elevados y una tendencia ascendente en décadas recientes, asociada al uso repetido de ciertos reproductores. Con estas evidencias, la raza Guzerat en Ecuador mantiene una estructura genética favorable, pero requiere fortalecer estrategias de manejo reproductivo y diversificación genética para prevenir incrementos futuros de consanguinidad y garantizar su sostenibilidad a largo plazo.

Palabras clave: Ancestro, parentesco, consanguinidad, pedigrí, demografía.

Abstract

The aim of this study was to assess demographic parameters and genetic diversity in the cattle population registered with the Ecuadorian Association of Guzerat Breeders and their crossbreeds. Pedigree information from 2,360 animals, including ancestors from Brazil and Colombia, of which 165 animals were registered in Ecuador, was analyzed. The database was processed using the CFC and PopReport software to estimate inbreeding, kinship, generation interval, effective population size, and gene-origin parameters. Results showed that pedigree completeness increased from 16.73% to 46.21% across the 17 evaluated generations. The mean inbreeding coefficient was low (1.36 %), as were the average kinship (1.07 %) and the effective population size, which ranged from 81.91 to 179.22, indicating adequate genetic diversity in this breed. Nevertheless, individuals with high inbreeding values and an upward trend in recent decades were detected, attributable to the repeated use of certain sires. Overall, the Guzerat breed in Ecuador maintains a favorable genetic structure; however, enhanced reproductive management and genetic diversification strategies are required to forestall future increases in inbreeding and ensure long-term sustainability.

Keywords: Ancestor, kinship, inbreeding, pedigree, demography.

Fecha de recepción: 09 de abril de 2026; Fecha de aceptación: 17 de junio de 2026; Fecha de publicación: 09 de julio del 2026.

Impacto de la cáscara de plátano (Musa paradisiaca L.) en el desempeño productivo de pollos de engorde: una revisión narrativa

Julissa Sabrina Tuqueres-Sarango — 2026-07-09

La presente revisión narrativa tuvo como objetivo analizar el impacto de la harina de cáscara de plátano (Musa paradisiaca L.) sobre la eficiencia alimentaria, el desempeño productivo y la calidad de la carne en pollos de engorde. Se incorporó información complementaria y comparativa con el uso de este subproducto en dietas de otras especies animales, con la finalidad de ampliar el contexto nutricional y productivo de su aprovechamiento. Se recopiló información científica relevante proveniente de bases de datos reconocidas como: PubMed, Scopus, Web of Science y ScienceDirect, de las cuales se seleccionaron 50 artículos. Los resultados evidencian que su composición nutricional es favorable, aunque existe variabilidad en los niveles de inclusión reportados. En términos generales, se ha determinado que el 10 % permite mantener o mejorar la conversión alimenticia, la ganancia de peso y la salud intestinal, además de reducir los costos de alimentación. Algunos estudios reportan mejoras en el rendimiento al sacrificio y en características de la calidad de la carne, especialmente cuando el subproducto es sometido a procesos como la fermentación; no obstante, persisten vacíos de conocimiento relacionados con la variabilidad de los resultados según el nivel de inclusión y el tipo de procesamiento, así como con la limitada información sobre efectos a largo plazo y atributos fisicoquímicos de la carne. Aunque esta alternativa se perfila como una opción sostenible en la alimentación avícola, se requieren estudios más estandarizados que permitan optimizar su uso de manera segura y eficiente.

Palabras clave: Aves, fibra, nutrición, producción, subproducto.

Abstract

This narrative review aimed to analyze the impact of banana peel meal (Musa paradisiaca L.) on feed efficiency, productive performance, and meat quality in broiler chickens. Complementary and comparative information on the use of this byproduct in the diets of other animal species was incorporated to broaden the nutritional and productive context of its utilization. Relevant scientific information was compiled from recognized databases such as PubMed, Scopus, Web of Science, and ScienceDirect, from which 50 articles were selected. The results show that its nutritional composition is favorable, although there is variability in the reported inclusion levels. In general, it has been determined that a 10% inclusion level allows for maintaining or improving feed conversion, weight gain, and intestinal health, in addition to reducing feed costs. Some studies report improvements in slaughter yield and meat quality characteristics, especially when the byproduct is subjected to processes such as fermentation. However, knowledge gaps remain regarding the variability of results depending on the inclusion level and type of processing, as well as the limited information on long-term effects and the physicochemical attributes of the meat. Although this alternative is emerging as a sustainable option in poultry feed, more standardized studies are needed to optimize its use safely and efficiently.

Keywords: Poultry, fiber, nutrition, production, byproduct.

Fecha de recepción: 09 de abril de 2026; Fecha de aceptación: 17 de junio de 2026; Fecha de publicación: 09 de julio del 2026.

Compuestos bioactivos de la cáscara de cebolla colorada: clasificación funcional y métodos de extracción

Kléver José Delgado-Moreira — 2026-07-09

La cáscara de cebolla colorada (Allium cepa L.) es un subproducto agroindustrial rico en metabolitos de interés tecnológico. El objetivo de esta revisión fue clasificar sus principales compuestos bioactivos, comparar los métodos empleados para recuperarlos y sintetizar las actividades biológicas descritas en la literatura. Se realizó una revisión integrativa de estudios publicados entre 2015 y 2025, localizados mediante búsquedas en PubMed, ScienceDirect, Scopus y Google Scholar con términos relacionados con cáscara de cebolla, quercetina, compuestos fenólicos, extracción y actividad biológica. Se incluyeron trabajos con caracterización química o comparación de métodos extractivos y se excluyeron estudios centrados únicamente en el bulbo o en matrices distintas. La evidencia mostró un predominio de flavonoles, especialmente quercetina y sus glucósidos, además de antocianinas en variedades rojas y compuestos fenólicos minoritarios. El rendimiento dependió del cultivar, el disolvente y la técnica utilizada; la extracción asistida por ultrasonido y los sistemas hidroalcohólicos o combinados mejoraron la recuperación frente a la maceración convencional. Las actividades antioxidante, antimicrobiana, antiinflamatoria y de inhibición enzimática se demostraron principalmente en ensayos in vitro. Se concluye que la cáscara de cebolla colorada puede valorizarse como fuente de ingredientes funcionales, aunque se requieren protocolos estandarizados y validación a escala piloto e industrial.

Palabras clave: Allium cepa L.; cáscara de cebolla; compuestos fenólicos; extracción; quercetina.

Abstract

Red onion peel (Allium cepa L.) is an agro-industrial by-product rich in metabolites of technological interest. This review aimed to classify its main bioactive compounds, compare the methods used for their recovery, and synthesize the biological activities reported in the literature. An integrative review of studies published between 2015 and 2025 was conducted. PubMed, ScienceDirect, Scopus, and Google Scholar were searched using terms related to onion peel, quercetin, phenolic compounds, extraction, and biological activity. Studies involving chemical characterization or extraction-method comparisons were included, whereas research focused only on onion bulbs or unrelated matrices was excluded. Evidence showed a predominance of flavonols, particularly quercetin and its glycosides, along with anthocyanins in red varieties and minor phenolic compounds. Recovery depended on cultivar, solvent, and extraction technique; ultrasound-assisted extraction and hydroalcoholic or combined systems generally improved yields compared with conventional maceration. Antioxidant, antimicrobial, anti-inflammatory, and enzyme-inhibitory activities were demonstrated mainly through in vitro assays. Red onion peel may be valorized as a source of functional ingredients, although standardized protocols and pilot- and industrial-scale validation are still required.

Keywords: Allium cepa L.; bioactive compounds; extraction; onion peel; quercetin.

Fecha de recepción: 09 de abril de 2026; Fecha de aceptación: 17 de junio de 2026; Fecha de publicación: 09 de julio del 2026.

Comportamiento agronómico del cultivar ma’afala (Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg) de nueva introducción en la Isla de la Juventud, Cuba

Marlene García-Collado — 2026-07-09

El árbol del pan Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg se caracteriza por su alto valor nutricional para los humanos y animales. El cultivar ma’afala es de bajo porte y alta productividad; introducido en Cuba en el 2016 a través de un proyecto de investigación y desarrollo, por lo que, existen pocos resultados con rigor científico acerca de su comportamiento. Pues constituye objetivo de esta investigación evaluar el comportamiento agronómico del cultivar ma’afala en fase de vivero y fomento. La investigación se realizó en el área productiva del Grupo de Difusión Tecnológica, se sembraron 100 plantas en la finca “Ángel Amador” del productor Ulises Tobías García, ubicada en camino 29 de la ciudad de Nueva Gerona, Isla de la Juventud; se garantizaron las atenciones culturales propias del cultivo, se evaluaron variables de crecimiento en vivero y fomento (vivero: altura, grosor del tronco, largo de hojas, conteo visual de hojas), (fomento: altura de la planta, perímetro del tronco, ancho de la copa (punto cardinales), edad de la planta. Como resultado se evidenció que las posturas en vivero lograron un buen desarrollo vegetativo (vigorosas), las establecidas en fomento mostraron excelente crecimiento con una altura promedio de 5,50m; perímetro del tronco de 53,9 cm, un ancho de copa por el norte-sur de 3,10m y por el este-oeste de 3,23m; actualmente con cinco años de plantada miden cinco metros de altura. Se concluye que, las posturas logradas en vivero semiprotegido fueron de alta calidad; las plantas establecidas en campo a los cinco años presentaron un desarrollo vigoroso.

Palabras clave: comportamiento agronómico, cultivar ma’afala, fomento, introducido, vivero.

Abstract

The breadfruit tree Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg is characterized by its high nutritional value for both humans and animals. The ma’afala cultivar is notable for its short stature and high productivity; it was introduced to Cuba in 2016 through a research and development project, meaning there is limited scientifically rigorous data regarding its performance. Therefore, the objective of this research was to evaluate the agronomic performance of the ma’afala cultivar during the nursery and establishment phases. The study was conducted within the production area of the Technology Dissemination Group; 100 plants were planted at the "Ángel Amador" farm owned by producer Ulises Tobías García and located on Camino 29 in the city of Nueva Gerona, Isla de la Juventud, where standard crop management practices were applied. Growth variables were evaluated during both the nursery and establishment phases (nursery: height, trunk thickness, leaf length, visual leaf count; establishment: plant height, trunk circumference, canopy width [cardinal directions], and plant age). Results showed that the nursery seedlings achieved good vegetative development (appearing vigorous), while those in the establishment phase exhibited excellent growth, reaching an average height of 5.50 m; trunk circumference of 53.9 cm, and a canopy width of 3.10 m (north-south) and 3.23 m (east-west); five years after planting, the trees stand five meters tall. It is concluded that the seedlings produced in the semi-protected nursery were of high quality, and the plants established in the field exhibited vigorous development after five years.

Keywords: agronomic performance, ma’afala cultivar, establishment, introduced, nursery.

Fecha de recepción: 09 de abril de 2026; Fecha de aceptación: 17 de junio de 2026; Fecha de publicación: 09 de julio del 2026.

Resiliencia de la seguridad alimentaria ante el fenómeno El Niño 2026 en Ecuador: Análisis de disponibilidad y acceso mediante inteligencia artificial y big data satelital

Cristian García-Pumagualle — 2026-07-09

Este artículo evalúa la resiliencia de la seguridad alimentaria en Ecuador ante el inminente Fenómeno El Niño 2026 utilizando un enfoque de Big Data Satelital e Inteligencia Artificial. Se integraron datos multi-sensor de las misiones NOAA OISST (SST), NASA-USDA SMAP (humedad del suelo) y CHIRPS (precipitación) con microdatos socioeconómicos de la encuesta ENDI 2024. Mediante el uso de Random Forest, se modeló la vulnerabilidad del rendimiento agrícola en cultivos estratégicos (arroz y maíz), alcanzando un R2-Score de 0.9755 y un Kappa de 0.8780. El análisis de Cadenas de Markov proyecta un 85% de probabilidad de un evento extraordinario para el trimestre Enero-Febrero 2027. Los resultados identifican a las provincias de Guayas y Los Ríos como los epicentros de riesgo por anegamiento e interrupción logística, correlacionando con incrementos en la inflación alimentaria y riesgos en la utilización nutricional. Se proponen mecanismos de Acción Anticipatoria, incluyendo transferencias monetarias focalizadas, para mitigar el impacto en la desnutrición crónica infantil.

Palabras clave: el niño 2026; seguridad alimentaria; inteligencia artificial; big data satelital; ecuador.

Abstract

This article evaluates food security resilience in Ecuador facing the imminent 2026 El Niño phenomenon using a Satellite Big Data and Artificial Intelligence approach. Multi-sensor data from NOAA OISST (SST), NASA-USDA SMAP (soil moisture), and CHIRPS (precipitation) missions were integrated with socioeconomic microdata from the 2024 ENDI survey. Using Random Forest, agricultural yield vulnerability in strategic crops (rice and maize) was modeled, achieving an R2-Score of 0.9755 and a Kappa of 0.8780. Markov Chain analysis projects an 85% probability of an extraordinary event for the January-February 2027 quarter. Results identify Guayas and Los Rios provinces as epicenters of flooding risk and logistical disruption, correlating with increases in food inflation and risks in nutritional utilization. Anticipatory Action mechanisms are proposed, including focused monetary transfers, to mitigate the impact on chronic childhood malnutrition.

Keywords: el niño 2026; food security; artificial intelligence; satellite big data; Ecuador.

Fecha de recepción: 09 de abril de 2026; Fecha de aceptación: 17 de junio de 2026; Fecha de publicación: 09 de julio del 2026.

Rol de la extensión universitaria en la elaboración de balanceados y mejoramiento de los sistemas agropecuarios en la provincia de Los Ríos

Ricardo Lenin Bastidas-Espinoza — 2026-07-09

El proyecto de vinculación ejecutado por la Universidad Técnica Estatal de Quevedo tuvo por objetivo analizar el rol de la extensión universitaria en la elaboración de balanceados y mejoramiento de los sistemas agropecuarios en la provincia de Los Ríos. La inversión se realizó en ocho asociaciones de Los Ríos, beneficiando a 236 productores, participaron 71 estudiantes de zootécnica y agropecuaria, quienes replicaron los conocimientos en territorio. La metodología fue participativa, con enfoque territorial, incluyó: el diagnóstico inicial, diseño de plan formativo, ejecución de capacitaciones teóricos- practicas, ampliación técnica de campo y evaluación de resultados. En definitiva, la vinculación universidad-sociedad genera impactos sostenibles a nivel productivo y formativo, particularmente sobresalió la participación de la mujer (55.51%) en el sector productivo, la transferencia del conocimiento en el reconocimiento de la calidad de materias primas, formulación de dietas, técnicas del proceso de mezclado y la reducción del costo del alimento balanceado.

Palabras clave: Sistemas agropecuarios, producción, alimentos balanceados, vinculación universidad-sociedad.

Abstract

The linkage project executed by the State Technical University of Quevedo aimed to analyze the role of university extension in the development of feed and improvement of agricultural systems in the province of Los Ríos. The investment was made in eight associations in Los Ríos, benefiting 236 producers, 71 students of zootechnics and agriculture participated, who replicated the knowledge in the territory. The methodology was participatory, with a territorial approach, included: the initial diagnosis, design of the training plan, execution of theoretical-practical training, technical field expansion and evaluation of results. In short, the university-society link generates sustainable impacts at the productive and training level, particularly the participation of women (55.51%) in the productive sector, the transfer of knowledge in the recognition of the quality of raw materials, formulation of diets, techniques of the mixing process and the reduction of the cost of balanced feed.

Keywords: Agricultural systems, production, balanced feed, university-society linkage.

Fecha de recepción: 09 de abril de 2026; Fecha de aceptación: 17 de junio de 2026; Fecha de publicación: 09 de julio del 2026.

Evaluación de las características sensoriales de pan sin gluten a base de harina de quinoa (Chenopodium quinoa)

Joel Steven Pin-Alvarado — 2026-07-09

El presente estudio experimental evaluó las características sensoriales de pan sin gluten elaborado a base de harina de quinoa (Chenopodium quinoa), utilizando harina de quinoa fermentada (35, 50%) y cocida (25, 35%) con dos niveles cada uno. Los análisis del pan incluyeron pruebas de caracterización y análisis sensorial. Los resultados mostraron diferencias entre los tratamientos (p <> 0,05) en atributos como volumen específico, dureza, cohesividad, elasticidad, masticabilidad y miga. El mejor tratamiento se estableció por ponderación siendo el compuesto por 50 % de harina fermentada y 25 % de harina cocida. El análisis sensorial de este tratamiento mostró que el pan tuvo calificaciones en el rango del gusto en todos los atributos evaluados El estudio concluye que las proporciones de harina fermentada y cocida influyen directamente en las propiedades del pan sin gluten a base de quinoa, pan cuyas características son prometedoras para consumidores con requerimientos dietéticos específicos.

Palabras clave: volumen especifico, miga, análisis de perfil de textura, fermentación, celíacos.

Abstract

The present experimental study evaluated the sensory characteristics of gluten-free bread made from quinoa (Chenopodium quinoa) flour, using fermented (35%, 50%) and cooked (25%, 35%) quinoa flour at two levels each one. Bread analyses included characterization tests and sensory analysis. Results showed differences between treatments (p <> 0.05) in attributes such as specific volume, hardness, cohesiveness, elasticity, chewiness, and crumb. The best treatment was established by weighing corresponding to a bread with 50% fermented flour and 25% cooked flour. Sensory analysis of this treatment showed that bread had scores within the “I like it” range in all the evaluated attributes. The study concludes that the proportions of fermented and cooked flour directly influence the properties of gluten-free bread based on quinoa, bread whose characteristics are promising for consumers with specific dietary requirements.

Keywords: Specific volume, crumb, texture profile analysis, fermentation, celiacs.

Fecha de recepción: 09 de abril de 2026; Fecha de aceptación: 17 de junio de 2026; Fecha de publicación: 09 de julio del 2026.