Use of by-products as substrates for the growth of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacteria
DOI:
https://doi.org/10.56124/allpa.v8i15.0109Keywords:
Lactic acid bacteria, residues, inhibition, S. mutans, SalmonellaAbstract
Agro-industrial processes generate by-products that lead to environmental problems. These materials could be used as substrates for the development of microorganisms of interest. In the present work, the use of by-products of rice (Oryza sativa), wheat (Triticum spp.), fava bean (Vicia faba) and tree tomato (Solanum betaceum) as substrates for the growth of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacteria was studied, together with the inhibition of Salmonella spp. and Streptococcus mutans. The materials were inoculated with L. acidophilus and Bifibobacteria and incubated at 37 °C for 24 h. The results showed that the growth of L. acidophilus was greater in rice, wheat, broad bean and tree tomato substrates incubated at 37 °C, with 6.7x106 CFU/mL at 24 h of incubation, while for Bifidobacteria, the best substrate was tree tomato with 5.1x106 CFU/mL after 24 h. The inhibitory effect of L. acidophilus and Bifidobacteria was greater against Salmonella spp. when the LAB were developed in tree tomato and wheat-fava bean substrates, in both cases with inhibition zones of 12.22 mm.
Keywords: Lactic acid bacteria, residues, inhibition, S. mutans, Salmonella.
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