Compuestos bioactivos de la cáscara de cebolla colorada: clasificación funcional y métodos de extracción

Kléver José Delgado-Moreira; Roy Leonardo Zambrano-Barre

doi:10.56124/allpa.v9i18.0161

Autores/as

Delgado-Moreira Kléver José Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí. Manta, Ecuador. https://orcid.org/0009-0009-6958-3463
Zambrano-Barre Roy Leonardo Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí. Manta, Ecuador. https://orcid.org/0000-0002-4849-3532

DOI:

https://doi.org/10.56124/allpa.v9i18.0161

Palabras clave:

Allium cepa L.; cáscara de cebolla; compuestos fenólicos; extracción; quercetina

Resumen

La cáscara de cebolla colorada (Allium cepa L.) es un subproducto agroindustrial rico en metabolitos de interés tecnológico. El objetivo de esta revisión fue clasificar sus principales compuestos bioactivos, comparar los métodos empleados para recuperarlos y sintetizar las actividades biológicas descritas en la literatura. Se realizó una revisión integrativa de estudios publicados entre 2015 y 2025, localizados mediante búsquedas en PubMed, ScienceDirect, Scopus y Google Scholar con términos relacionados con cáscara de cebolla, quercetina, compuestos fenólicos, extracción y actividad biológica. Se incluyeron trabajos con caracterización química o comparación de métodos extractivos y se excluyeron estudios centrados únicamente en el bulbo o en matrices distintas. La evidencia mostró un predominio de flavonoles, especialmente quercetina y sus glucósidos, además de antocianinas en variedades rojas y compuestos fenólicos minoritarios. El rendimiento dependió del cultivar, el disolvente y la técnica utilizada; la extracción asistida por ultrasonido y los sistemas hidroalcohólicos o combinados mejoraron la recuperación frente a la maceración convencional. Las actividades antioxidante, antimicrobiana, antiinflamatoria y de inhibición enzimática se demostraron principalmente en ensayos in vitro. Se concluye que la cáscara de cebolla colorada puede valorizarse como fuente de ingredientes funcionales, aunque se requieren protocolos estandarizados y validación a escala piloto e industrial.

Palabras clave: Allium cepa L.; cáscara de cebolla; compuestos fenólicos; extracción; quercetina.

Abstract

Red onion peel (Allium cepa L.) is an agro-industrial by-product rich in metabolites of technological interest. This review aimed to classify its main bioactive compounds, compare the methods used for their recovery, and synthesize the biological activities reported in the literature. An integrative review of studies published between 2015 and 2025 was conducted. PubMed, ScienceDirect, Scopus, and Google Scholar were searched using terms related to onion peel, quercetin, phenolic compounds, extraction, and biological activity. Studies involving chemical characterization or extraction-method comparisons were included, whereas research focused only on onion bulbs or unrelated matrices was excluded. Evidence showed a predominance of flavonols, particularly quercetin and its glycosides, along with anthocyanins in red varieties and minor phenolic compounds. Recovery depended on cultivar, solvent, and extraction technique; ultrasound-assisted extraction and hydroalcoholic or combined systems generally improved yields compared with conventional maceration. Antioxidant, antimicrobial, anti-inflammatory, and enzyme-inhibitory activities were demonstrated mainly through in vitro assays. Red onion peel may be valorized as a source of functional ingredients, although standardized protocols and pilot- and industrial-scale validation are still required.

Keywords: Allium cepa L.; bioactive compounds; extraction; onion peel; quercetin.

Fecha de recepción: 09 de abril de 2026; Fecha de aceptación: 17 de junio de 2026; Fecha de publicación: 09 de julio del 2026.

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