Desarrollo de estrategias para la seguridad alimentaria en los mercados locales de Manta

Resumen

El estudio de esta investigación es analizar los factores que inciden en la seguridad alimentaria en los mercados Central Municipal y los Esteros de Manta y proponer estrategias de mejora considerando criterios técnicos, sociales y normativos, con énfasis en la inclusión de actores locales. Estos espacios son un pilar clave en el abastecimiento alimentario de la ciudad. Mismos que presentan deficiencias en infraestructura, higiene y control sanitario, a pesar de la normativa vigente. Parte del proceso investigativo de este artículo fue evaluar las condiciones higiénico-sanitarias y proponer estrategias de mejora. Se aplicó un enfoque mixto mediante listas de verificación, 370 encuestas a consumidores, entrevistas a administradores y comerciantes, recolectadas entre abril y mayo de 2025 bajo criterios éticos. El análisis con Excel reveló preocupaciones constantes de los usuarios sobre la higiene y seguridad de los alimentos, destacando falencias como la presencia de basura, falta de refrigeración adecuada, mala conservación de productos y escasa capacitación del personal. Aunque los consumidores valoran el precio y la frescura, señalaron experiencias negativas relacionadas con la calidad y manipulación de los alimentos. Los resultados evidencian la necesidad urgente de mejorar la infraestructura, fortalecer los controles sanitarios y promover la capacitación continua de los comerciantes, con el fin de garantizar alimentos más seguros y recuperar la confianza en estos espacios tradicionales. El estudio propone estrategias contextualizadas para fomentar mercados más saludables y sostenibles en beneficio de la población de Manta.

Palabras clave: Seguridad alimentaria, mercados locales, higiene, control sanitario, manipulación de alimentos.

Abstract

This study analyzes food safety in the Central Municipal and Los Esteros markets of Manta, Ecuador—key spaces for local food supply that, despite existing regulations, present significant deficiencies in infrastructure, hygiene, and sanitary control. The objective was to assess hygienic-sanitary conditions and propose improvement strategies. A mixed-methods approach was used, including checklists, 370 consumer surveys, and interviews with market administrators and vendors, conducted between April and May 2025 under ethical guidelines. Data analysis using InfoStat revealed persistent consumer concerns regarding food hygiene and safety, with issues such as the presence of waste, inadequate refrigeration, poor product preservation, and lack of staff training. While consumers appreciate affordability and freshness, they also reported negative experiences related to food quality and handling. The results underscore the urgent need to improve infrastructure, strengthen sanitary controls, and promote continuous training for vendors to ensure safer food and restore consumer confidence in traditional markets. The study proposes context-specific strategies to foster healthier and more sustainable market environments for the population of Manta.

Keywords: Food safety, local markets, hygiene, sanitary control, food handling.

Fecha de recepción: 09 de abril de 2026; Fecha de aceptación: 17 de junio de 2026; Fecha de publicación: 09 de julio del 2026.