Efecto de la dosis de lactasa y levadura (saccharomyces cerevisiae) en la fermentación alcohólica de lactosuero

Artículo de investigación

Resumen

Este trabajo tuvo como finalidad la obtención de alcohol a partir de lactosuero, para lo cual se utilizó levadura de la especie Saccharomyces Cerevisiae US-05; S-04 modificadas genéticamente y la enzima llamada lactasa. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) en modelo bifactorial AxB. Los factores en estudio fueron: a) Tipos de levadura Saccharomyces Cerevisiae con 2 niveles (S0-4 y US-05); b) Dosificación de lactasa con cuatro niveles (0,25 ml; 0,50 ml; 0,75 ml y 1 ml de lactasa por cada litro de materia prima). Cada tratamiento estuvo compuesto por 3 litros de lactosuero. A la materia prima se le realizaron análisis de pH, acidez y grados brix como medidas de control. El proceso de fermentación se llevó a cabo durante 22 días, luego se realizó el proceso de destilación a cada uno de los tratamientos con sus respectivas réplicas. Los datos obtenidos fueron analizados mediante el programa estadístico IBM SPSS versión 21, dando como resultado que para la variable rendimiento de alcohol el tratamiento T4 (3 ml de lactasa + 3 g de levadura Saccharomyces Cerevisiae US-05 + 3 L de lactosuero) es el más adecuado, mientras que para la variable concentración de alcohol con los tratamientos T1 (0,75 ml de lactasa + 3 g de levadura Saccharomyces Cerevisiae US-05 +3 L de lactosuero) y T4 (3 ml de lactasa + 3 g de levadura Saccharomyces Cerevisiae US-05 + 3 L de lactosuero) se obtuvo una concentración de alcohol más elevada.

Palabras clave: Levadura; fermentación; alcohol; destilación; lactosuero.

Abstract

The purpose of this work was to obtain alcohol from whey, for which yeast of the species Saccharomyces Cerevisiae US-05 was used; S-04 genetically modified and the enzyme called lactase. A completely randomized design (DCA) was used in bifactorial design AxB which had 2 factors under study, factor A: Types of yeast Saccharomyces Cerevisiae had 2 levels (S0-4 and US-05); Factor B: Dosage of lactase with four levels (0.25 ml, 0.50 ml, 0.75 ml, 1 ml of lactase per liter of raw material), each treatment was composed of 3 liters of whey. The raw material was analyzed for pH, acidity and brix degrees as control measures. The fermentation process lasted for 22 days, then the distillation process was carried out for each of the treatments with their respective replicas. The data obtained were analyzed by means of the statistical program IBM SPSS version 21, resulting in the variable T4 treatment (3 ml of lactase + 3 g of yeast Saccharomyces Cerevisiae US-05 + 3 L of whey) for the variable alcohol yield. more suitable, while for the variable alcohol concentration with T1 treatments (0,75 ml of lactase + 3 g of yeast Saccharomyces Cerevisiae US-05 +3 L of whey) and T4 (3 ml of lactase + 3 g of yeast Saccharomyces Cerevisiae US-05 + 3 L of whey) a higher alcohol concentration was obtained.

Keywords: Yeast; fermentation; alcohol; distillation; whey.

Fecha de recepción: 11 de noviembre de 2019; Fecha de aceptación: 08 de enero de 2020; Fecha de publicación: 09 de enero del 2020.