Revista de Ciencias Agropecuarias ‘‘ALLPA’’: Vol. 3 (Núm. 5) (ene-jun 2020). ISSN: 2600-5883  
Efecto de la dosis de lactasa y levadura (Saccharomyces Cerevisiae) en la fermentación alcohólica de lactosuero  
EFECTO DE LA DOSIS DE LACTASA Y LEVADURA (SACCHAROMYCES  
CEREVISIAE) EN LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DE LACTOSUERO  
EFFECT OF THE DOSE OF LACTASE AND YEAST (SACCHAROMYCES  
CEREVISIAE) IN THE ALCOHOLIC FERMENTATION OF WHEY  
1
2
3
Arroyo-Villa Mario *; Coox-Murillo Jonathan ; Montesdeoca-Párraga Ricardo  
1,2,3Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí, Agroindustrias, Calceta, Ecuador  
*
Correo: arroyo_villa@hotmail.com  
Resumen  
Este trabajo tuvo como finalidad la obtención de alcohol a partir de lactosuero, para lo cual se utilizó  
levadura de la especie Saccharomyces Cerevisiae US-05; S-04 modificadas genéticamente y la enzima  
llamada lactasa. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) en modelo bifactorial AxB. Los factores  
en estudio fueron: a) Tipos de levadura Saccharomyces Cerevisiae con 2 niveles (S0-4 y US-05); b)  
Dosificación de lactasa con cuatro niveles (0,25 ml; 0,50 ml; 0,75 ml y 1 ml de lactasa por cada litro de  
materia prima). Cada tratamiento estuvo compuesto por 3 litros de lactosuero. A la materia prima se le  
realizaron análisis de pH, acidez y grados brix como medidas de control. El proceso de fermentación se  
llevó a cabo durante 22 días, luego se realizó el proceso de destilación a cada uno de los tratamientos con  
sus respectivas réplicas. Los datos obtenidos fueron analizados mediante el programa estadístico IBM SPSS  
versión 21, dando como resultado que para la variable rendimiento de alcohol el tratamiento T4 (3 ml de  
lactasa + 3 g de levadura Saccharomyces Cerevisiae US-05 + 3 L de lactosuero) es el más adecuado, mientras  
que para la variable concentración de alcohol con los tratamientos T1 (0,75 ml de lactasa + 3 g de levadura  
Saccharomyces Cerevisiae US-05 +3 L de lactosuero) y T4 (3 ml de lactasa + 3 g de levadura Saccharomyces  
Cerevisiae US-05 + 3 L de lactosuero) se obtuvo una concentración de alcohol más elevada.  
Palabras clave: Levadura; fermentación; alcohol; destilación; lactosuero.  
Abstract  
The purpose of this work was to obtain alcohol from whey, for which yeast of the species Saccharomyces  
Cerevisiae US-05 was used; S-04 genetically modified and the enzyme called lactase. A completely  
randomized design (DCA) was used in bifactorial design AxB which had 2 factors under study, factor A:  
Types of yeast Saccharomyces Cerevisiae had 2 levels (S0-4 and US-05); Factor B: Dosage of lactase with  
four levels (0.25 ml, 0.50 ml, 0.75 ml, 1 ml of lactase per liter of raw material), each treatment was  
composed of 3 liters of whey. The raw material was analyzed for pH, acidity and brix degrees as control  
measures. The fermentation process lasted for 22 days, then the distillation process was carried out for  
each of the treatments with their respective replicas. The data obtained were analyzed by means of the  
statistical program IBM SPSS version 21, resulting in the variable T4 treatment (3 ml of lactase + 3 g of yeast  
Saccharomyces Cerevisiae US-05 + 3 L of whey) for the variable alcohol yield. more suitable, while for the  
variable alcohol concentration with T1 treatments (0,75 ml of lactase + 3 g of yeast Saccharomyces  
Cerevisiae US-05 +3 L of whey) and T4 (3 ml of lactase + 3 g of yeast Saccharomyces Cerevisiae US-05 + 3 L  
of whey) a higher alcohol concentration was obtained.  
Keywords: Yeast; fermentation; alcohol; distillation; whey.  
22  
Fecha de recepción: 11 de noviembre de 2019; Fecha de aceptación: 08 de enero de 2020; Fecha de  
publicación: 09 de enero del 2020  
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Arroyo-Villa et al. (2020)  
1
. Introducción  
la producción de etanol, puede  
presentarse como alternativa viable de  
aprovechamiento de este residuo para la  
generación de un producto con mayor  
valor agregado.  
Según Rojas et al., (2015) la industria de  
productos lácteos es uno de los sectores  
más importantes de la economía de  
muchos países y entorno a ella se ha  
desarrollado una tecnología completa y  
novedosa. Aproximadamente, el 90% de  
la leche utilizada en la industria quesera  
es eliminada como lactosuero. Por su  
parte García et al., (2004) expresan que  
su composición varía dependiendo de las  
características de la leche y de las  
condiciones de elaboración del queso de  
que proceda, pero, en términos  
generales, podemos decir que el  
lactosuero contiene: 4,9% de lactosa,  
Las especies más empleadas para  
fermentar  
este  
disacárido  
son  
Kluyveromyces  
marxianus,  
Kluyveromyces lactis y Candida kefyr, no  
obstante, la principal limitación de este  
proceso es la baja concentración de  
etanol que se obtiene por la intolerancia  
de algunas cepas y la baja concentración  
de lactosa, que se genera como máximo  
entre 2% y 3% de etanol al final de la  
fermentación (García et al., 2004).  
0
0
9
,9% de proteína cruda, 0,6% de cenizas,  
,3% de grasa, 0,2% de ácido láctico y  
3,1% de agua.  
La presente investigación se realizó con  
la finalidad de obtener alcohol a partir de  
lactosuero. Cabe mencionar que este  
subproducto es rico en lactosa y por  
tanto, se convierte en una alternativa  
para su aprovechamiento en la  
obtención de alcohol mediante un  
proceso simultáneo entre hidrólisis y  
fermentación. El tipo de levadura que se  
empleo fue la especie Saccharomyces  
Cerevisiae modificada genéticamente  
Ramírez (2012) manifiesta que la  
fermentación del lactosuero, es uno de  
los procesos que ha permitido valorizar  
este subproducto, puesto que el  
lactosuero posee todos los macro y  
micronutrientes y elementos traza que  
los microorganismos necesitan para  
realizar el proceso fermentativo. El  
componente más utilizado en estos  
procesos es la lactosa. Por otro lado,  
Vargas (2017) menciona que la  
fermentación del lactosuero enfocada a  
(
US-05; S-04), esta levadura no es capaz  
de fermentar lactosa, por lo que fue  
necesario hidrolizarla, es por ello que se  
evaluó la dosificación de lactasa, que  
23  
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Efecto de la dosis de lactasa y levadura (Saccharomyces Cerevisiae) en la fermentación alcohólica de lactosuero  
actúa como enzima capaz de hidrolizar la  
lactosa en glucosa y galactosa.  
Se utilizó una dosificación 1g de levadura  
Saccharomyces Cerevisiae en relación a  
cada litro de lactosuero a fermentar.  
2
. Materiales y Métodos  
.1. Ubicación  
2
a1: Levadura Saccharomyces Cerevisiae  
US-05; a2: Levadura Saccharomyces  
Cerevisiae S-04.  
La presente investigación se realizó en el  
Laboratorio de Bromatología de la  
Escuela  
Superior  
Politécnica  
•
B: Dosificación de lactasa.  
emplearon las  
Agropecuaria de Manabí “Manuel Félix  
López”, ubicada en el sitio el Limón,  
cabecera cantonal del Cantón Bolívar, de  
la provincia de Manabí, situada  
geográficamente entre las coordenadas  
Se  
siguientes  
dosificaciones de lactasa en relación a  
cada litro de lactosuero a fermentar.  
b1: 0,25 ml; b2: 0,50 ml; b3: 0,75 ml y b4:  
1
ml.  
0º 49´ 27,9” latitud sur; 80º 10´ 47,2”  
longitud oeste.  
2.3. Tratamientos  
2
.2. Factores en estudio  
Como resultado de la combinación de los  
niveles de cada factor se establecieron 8  
tratamientos con 3 repeticiones cada  
uno, en base a 3L de lactosuero los  
cuales se detallan a continuación:  
Los factores en estudio y sus respectivos  
niveles fueron:  
•
A: Tipos de levadura Saccharomyces  
Cerevisiae (S0-4 y US-05).  
Tabla 1. Tratamientos para la producción de alcohol a partir de lactosuero.  
Tratamientos  
Códigos  
Descripción  
T1  
T2  
T3  
T4  
a
a
a
a
1
b
b
b
b
1
0,75 ml de lactasa + 3 g de levadura US-05  
1,5 ml de lactasa + 3 g de levadura US-05  
2,25 ml de lactasa + 3 g de levadura US-05  
3 ml de lactasa + 3 g de levadura US-05  
1
1
1
2
3
4
T5  
T6  
a
a
2
2
b
b
1
2
0,75 ml de lactasa + 3 g de levadura S-04  
1,5 ml de lactasa + 3 g de levadura S-04  
T7  
T8  
a
a
2
2
b
b
3
4
2,25 ml de lactasa + 3 g de levadura S-04  
3 ml de lactasa + 3 g de levadura S-04  
24  
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Arroyo-Villa et al. (2020)  
2.4. Diseño experimental  
El diseño que se aplicó en la  
investigación fue un Diseño  
2.5. Descripción del experimento  
Para la obtención de alcohol a partir de  
lactosuero, se aplicó el siguiente  
diagrama de proceso (Figura 1).  
Completamente al Azar (DCA) bifactorial  
AxB con un total de ocho tratamientos.  
Lactosuero  
LEYENDA  
Recepción de la materia  
prima  
Proceso  
Combinado  
Proceso  
Filtración  
Impurezas  
4
0ml de lactosuero +  
Inspección  
levadura Saccharomyces  
Cerevisiae S-04 (1g/L)  
Análisis de laboratorio  
Activación del  
fermento  
Demora  
(
Acidez, Brix, pH)  
(
35°C/5 min)  
4
0ml de lactosuero +  
Almacenamiento  
Adición de enzimas  
tiempo de hidrólisis 1 hora)  
Lactasa  
levadura Saccharomyces  
(
Cerevisiae US-05 (1g/L) Fermento activado  
Ambiente  
Adición del fermento  
Fermentación (22 días)  
Envases de plástico  
4L - Tereftalato de Polietileno)  
(
CO2  
Trasvase  
Almacenamiento  
bodega)  
Residuo  
Residuo  
(
Envases y tapas  
Destilaciòn  
Esterilización  
O con 2%  
NaClO)  
O tibia)  
(
3h-75ºC)  
(H2  
(H2  
Determinación de  
alcohol % v/v  
Envasado  
Almacenamiento 25°C  
Figura 1. Diagrama de proceso para la fermentación alcohólica de lactosuero.  
Recepción: Se receptó la materia prima  
en ambiente adecuado, la cual procedió  
del Barrio Santa Lucia ubicado en el  
cantón Bolívar.  
25  
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Efecto de la dosis de lactasa y levadura (Saccharomyces Cerevisiae) en la fermentación alcohólica de lactosuero  
Filtración: Utilizando un tamiz se  
procedió a filtrar el lactosuero para  
eliminar cualquier tipo de impureza que  
pueda tener.  
Fermentación: Se dejó fermentar por un  
periodo de 22 días, en envases de  
plástico con una capacidad de 4L,  
elaborados de Tereftalato de Polietileno  
(
PET), para luego realizar el trasvase y su  
Análisis de laboratorio: Se realizaron los  
siguientes análisis al lactosuero: acidez,  
pH, grados brix; estos análisis se  
efectuaron en los laboratorios de  
Bromatología de la ESPAM ¨MFL¨.  
destilación, respectivamente.  
Trasvase: Esta operación se la realizó con  
el fin de detener la fermentación del  
lactosuero, evitando así que este se  
convirtiera en ácido acético.  
Adición de enzima lactasa: Se adicionó la  
enzima lactasa en las dosificaciones  
establecidas para cada tratamiento y  
réplicas, se espera un lapso de tiempo de  
una hora para que esta pueda hidrolizar  
la lactosa en glucosa y galactosa.  
Destilado: Una vez cumplidos los 22 días  
de fermentación, con la finalidad de  
determinar el rendimiento  
y
la  
concentración de alcohol en cada uno de  
los tratamientos y réplicas se procedió a  
destilar, se empleó un tiempo de 3 horas  
con una temperatura de 75°C; para  
efectuar esta operación se utilizaron los  
siguientes materiales y equipos: balón  
de destilación, placa calefactora, tubo  
condensador, termómetro, vaso de  
precipitación, soporte universal, pinzas y  
finalmente un corcho. Posteriormente,  
se evaluaron las variables de estudio.  
Activación del fermento: El fermento  
(
Saccharomyces Cerevisiae S-04; US-05),  
se lo activó con ayuda de una placa  
calefactora; dicho proceso consistió en  
mezclar la cantidad de fermento a  
utilizarse para cada tratamiento y sus  
respectivas réplicas con una cantidad  
mínima de lactosuero (40 ml), para la  
respectiva activación se utilizó una  
temperatura de 35°C por 5 minutos.  
Rendimiento de alcohol: Se determinó  
una vez terminada la destilación, es  
decir, el volumen obtenido en cada  
tratamiento y réplica expresado en  
porcentaje.  
Adición del fermento (Saccharomyces  
Cerevisiae S-04; US-05): Se agregó al  
lactosuero, replicando el proceso en los  
tratamientos propuestos.  
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Arroyo-Villa et al. (2020)  
Concentración de alcohol: Para  
determinar la concentración de alcohol  
se utilizó un alcoholímetro, esto consiste  
en introducir el alcoholímetro en la  
muestra de alcohol y verificar cuál es su  
concentración y/o grado de alcohólico  
En caso de no cumplir con los supuestos  
de ADEVA se realizaban pruebas no  
paramétricas mediante la muestra de  
Kruskal-Wallis.  
3. Resultados y discusión  
3.1. Caracterización de la materia prima  
(
INEN, 2014).  
Como parámetros de control se  
realizaron pruebas físico-químicas a la  
materia prima (lactosuero), los cuales se  
presentan en tabla 2.  
Envasado: Una vez destilados todos los  
tratamientos con sus respectivas  
réplicas, se los envaso en recipientes de  
plástico, previamente esterilizados  
Tabla 2. Análisis físico-químico de la materia  
prima.  
(
2
NaClO al 2%; H O tibia) elaborados de  
Tereftalato de Polietileno (PET), con una  
capacidad de 500 ml.  
Análisis  
pH  
Resultados  
6,52  
Grados Brix  
Acidez  
5,5  
0,16%  
Almacenado: El alcohol final se  
almacenó a una temperatura ambiente  
de 25°C (± 2°C).  
3
.2. Evaluación de  
las variables  
respuestas  
2.6. Análisis estadístico  
Para la evaluación de las variables  
respuestas se realizaron pruebas  
paramétricas en el caso de rendimiento  
de alcohol y no paramétricas para la  
concentración de alcohol.  
Los resultados de los análisis  
rendimiento y concentración de alcohol  
fueron evaluados por medio del  
software estadístico IBM SPSS versión  
21, los cuales fueron sometidos a:  
Prueba de normalidad (test de Shapiro  
Wilk) y a pruebas de homogeneidad de  
varianzas y homocedasticidad (Test de  
Levene). Si los resultados cumplían con  
los supuestos se les realizaba:  
3
.2.1. Rendimiento de alcohol  
Tabla 3. Supuesto de normalidad mediante  
la prueba de Shapiro-Wilk  
Shapiro-Wilk  
Estadístico  
Gl  
Sig.  
Rendimiento  
de alcohol  
Concentración  
de alcohol  
0
,920  
24  
0.058  
•
•
Análisis de varianza (ADEVA - TUKEY).  
Coeficiente de variación (CV).  
0
,841  
24  
0.001  
27  
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Efecto de la dosis de lactasa y levadura (Saccharomyces Cerevisiae) en la fermentación alcohólica de lactosuero  
Como se puede observar en la tabla 3, la  
variable rendimiento de alcohol cumplió  
el supuesto de normalidad mediante la  
prueba de Shapiro-Wilk debido a que su  
significancia es mayor al 0,05; por lo  
consiguiente se procedió a realizar la  
prueba de homogeneidad de varianzas y  
posteriormente el análisis de varianza  
Tabla 4. Prueba de homogeneidad de  
Varianzas  
Contraste de Levene sobre la igualdad de  
las varianzas error  
R. de alcohol  
F
gl1  
7
gl2  
16  
Sig.  
1
.732  
0.172  
La variable rendimiento de alcohol, al  
cumplir con la Prueba de homogeneidad  
de Varianzas, tal como se muestra en la  
tabla 4 y el supuesto de Normalidad, (Ver  
tabla 3), fue evaluada mediante la  
prueba de ADEVA para los factores y los  
tratamientos.  
(
ADEVA-TUKEY), por su parte la variable  
concentración de alcohol no cumplió  
con el supuesto de normalidad mediante  
la prueba de Shapiro-Wilk debido a que  
su significancia es menor al 0,05, por lo  
expuesto con anterioridad se efectuó  
una prueba no paramétrica como lo es la  
prueba de Kruskal Wallis.  
Tabla 5. ADEVA para los factores de la variable Rendimiento de alcohol  
ADEVA  
Suma de cuadrados  
tipo III  
Media  
cuadrática  
Origen  
Gl  
F
Sig.  
Total corregida  
FACTOR A  
FACTOR B  
FACTOR A *  
FACTOR B  
Error  
23  
1
270,518  
71,139  
96,350  
71,139  
32,117  
548,720  
247,725  
0.000**  
0.000**  
3
3
100,955  
33,652  
0,130  
259,566  
0.000**  
16  
24  
2,074  
Total  
11894,440  
CV: 15,58  
NS: NO significativo  
*
significativo al 5%  
**altamente significativo al 1%  
El ADEVA aplicado para los factores (A y  
B) como para la interacción de ambos  
denotó que existe diferencia estadística  
significativa tanto para los factores como  
28  
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Arroyo-Villa et al. (2020)  
para la interacción de ambos debido a  
que su significancia es menor a 0,05, tal  
como se observa en la tabla 5; por este  
motivo se le efectuó la prueba de medias  
al factor A debido a que solo presenta  
dos niveles y la prueba de TUKEY para el  
factor B el cual está definido por cuatro  
niveles para establecer el mejor nivel de  
cada factor.  
Tabla 6. Prueba de medias para el factor A de la variable Rendimiento de alcohol  
Prueba de Medias  
Factor A  
Media  
Error típ.  
Intervalo de confianza 95%  
Límite  
inferior  
23,509  
20,065  
Límite  
superior  
23,950  
20,506  
a1  
a2  
23.729 a  
0,104  
0,104  
20.286 b  
Letras iguales en columnas no difieren estadísticamente según Tukey al 0,05 de  
probabilidad de error.  
De acuerdo a la tabla 6, la prueba de  
medias aplicada para el factor A  
estableció que el nivel a1 (Levadura  
Saccharomyces Cerevisiae US-05) de  
dicho factor es el más indicado para  
obtener un rendimiento de alcohol más  
elevado.  
Tabla 7. Prueba de Tukey para el Factor B de la variable Rendimiento de alcohol  
Prueba de TUKEY (Factor B)  
Factor B  
N
Subconjunto  
2
1
3
b2  
b1  
b3  
6
6
6
6
20,3533c  
20,9733b  
21,2733b  
b4  
25,4300a  
1,000  
Sig.  
1,000  
0,492  
Letras iguales en columnas no difieren estadísticamente según Tukey al 0.05 de  
probabilidad de error.  
La prueba de Tukey realizada para el  
factor B estableció que el nivel b4 (1 ml  
de lactasa) de dicho factor es el que  
permite alcanzar el mayor rendimiento  
del alcohol, con el nivel b1 (0,25 ml de  
lactasa) y b3 (0,75 ml de lactasa) se  
obtiene un rendimiento de alcohol igual,  
mientras que con el nivel b2 (0,50 ml de  
lactasa) el rendimiento de alcohol  
29  
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Efecto de la dosis de lactasa y levadura (Saccharomyces Cerevisiae) en la fermentación alcohólica de lactosuero  
obtenido es bajo en comparación con los  
anteriores (tabla 7).  
elevado, el nivel b4 (1 ml de lactasa) es  
el más adecuado, lo cual concuerda con  
Descalzi (2017) quien establece que con  
dosificaciones altas de la enzima lactasa  
se obtiene un grado de hidrólisis de  
lactosa mayor por ende habrá mejores  
resultados.  
De acuerdo a la prueba de TUKEY  
efectuada para el factor B (Dosificación  
de lactasa), se estableció que para  
obtener un rendimiento de alcohol más  
Tabla 8. ADEVA para los tratamientos en la variable Rendimiento de alcohol  
ADEVA  
Origen  
Gl  
Suma de  
cuadrados  
tipo III  
Media  
cuadrática  
F
Sig.  
Total corregida  
Tratamiento  
23  
7
270,518  
268,444  
2,074  
38,349  
0,130  
295,799  
0,000**  
Error  
16  
CV: 15.58  
NS: NO significativo; Gl: Rendimiento de alcohol  
significativo al 5%  
*altamente significativo al 1%  
*
*
El ADEVA aplicado para los tratamientos  
denotó que existe diferencia estadística  
significativa debido a que su significancia  
es menor a 0,05, tal como se observa en  
la tabla 8. Por este motivo, se le aplicó la  
prueba de TUKEY para establecer el  
tratamiento más eficiente en función del  
rendimiento de alcohol.  
Tabla 9. Prueba de Tukey para los tratamientos  
Prueba de TUKEY  
Tratamientos  
N
Subconjunto  
3
1
2
4
5
6
T1  
T2  
T3  
T7  
3
3
3
3
16,6633f  
17,4633f  
20,5067e  
22,0400d  
30  
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Arroyo-Villa et al. (2020)  
T6  
T8  
T5  
3
3
3
3
23,2433c  
24,3500b  
25,2833b  
T4  
26,5100a  
1,000  
Sig.  
0,185  
1,000  
1,000  
1,000  
0,085  
Letras iguales en columnas no difieren estadísticamente según Tukey al 0,05 de probabilidad de  
error.  
La tabla 9 refleja los resultados de la  
prueba de TUKEY, se establece que para  
obtener un mayor rendimiento de  
alcohol, el tratamiento T4 (3 ml de  
lactasa + 3 g de levadura Saccharomyces  
Cerevisiae US-05 + 3 L de lactosuero) es  
el más adecuado, mientras que con los  
tratamientos T1 (0,75 ml de lactasa + 3 g  
de levadura Saccharomyces Cerevisiae  
US-05 +3 L de lactosuero) y T2 (1,5 ml de  
lactasa + 3 g de levadura Saccharomyces  
Cerevisiae US-05 +3 L de lactosuero) se  
obtiene un rendimiento de alcohol más  
bajo, que en comparación con una  
investigación realizada por López &  
Prado (2015). Las diferencias reportadas  
entre ambos estudios se asocian a  
diferentes factores como la cantidad de  
un estudio realizado por Padín- González  
& Díaz- Fernández (2009) se obtuvieron  
mejores resultados en comparación con  
los obtenidos en este trabajo para el  
rendimiento de alcohol obtenido ya que  
ellos trabajaron con la levadura  
Kluyveromyces marxianus, la cual es la  
más idónea para la obtención de alcohol  
a partir del lactosuero, debido a que  
puede fermentar lactosa por sí misma.  
3.2.2. Concentración de alcohol  
La variable concentración de alcohol no  
cumplió con el supuesto de normalidad  
mediante la prueba de Shapiro-Wilk  
debido a que su significancia fue menor  
al 0,05 (tabla 3), por lo expuesto con  
anterioridad se efectuó la prueba no  
paramétrica de Kruskal-Wallis tanto para  
los factores como para los tratamientos.  
La prueba de Kruskal Wallis aplicada al  
factor A, denotó que éste si produce  
efecto en la variable concentración de  
alcohol debido a que su significancia es  
menor a 0,05, por lo cual se rechazó la  
lactosuero  
empleado  
para  
la  
fermentación, la no utilización de una  
enzima capaz de desdoblar la lactosa  
para que el fermento pueda actuar de  
una forma más eficaz, entre otras,  
obteniendo de esta forma, rendimientos  
de alcohol más bajos. Por otra parte, en  
31  
Revista de Ciencias Agropecuarias ‘‘ALLPA’’: Vol. 3 (Núm. 5) (ene-jun 2020). ISSN: 2600-5883  
Efecto de la dosis de lactasa y levadura (Saccharomyces Cerevisiae) en la fermentación alcohólica de lactosuero  
hipótesis nula. Se realizó un gráfico de  
cajas (figura 2), en el cual se determinó  
el nivel del factor A que produce un  
mejor resultado. Según la figura 2, el  
nivel a1 (Levadura Saccharomyces  
Cerevisiae  
US-05)  
produce  
una  
concentración de alcohol más elevada,  
respecto al nivel a2.  
Figura 3. Gráfico de medias para los  
Tratamientos  
Figura 2. Gráfico de cajas para el factor A  
en el cual se observó el tratamiento en  
estudio que produce un mejor resultado.  
Según la figura 3, existe variación en  
cada tratamiento, puesto que se observa  
que con los tratamientos T1 (0,75 ml de  
lactasa + 3 g de levadura Saccharomyces  
Cerevisiae US-05 + 3 L de lactosuero) y T4  
La prueba de Kruskal Wallis aplicada al  
factor B, denotó que éste no produce  
efecto en la variable concentración de  
alcohol debido a que su significancia es  
mayor a 0,05, reteniendo así la hipótesis  
nula, es decir que no existió diferencia  
estadística significativa entre sus niveles,  
ya que ninguno difiere de otro, lo que  
manifiesta que con todos los niveles de  
lactasa se obtienen concentraciones de  
alcohol similares.  
(
3 ml de lactasa + 3 g de levadura  
Saccharomyces Cerevisiae US-05 + 3 L de  
lactosuero) se obtiene una  
concentración de alcohol más elevada,  
mientras que con los tratamientos T7  
(2,25 ml de lactasa + 3 g de levadura  
Saccharomyces Cerevisiae S-04 + 3 L de  
lactosuero) y T8 (3 ml de lactasa + 3 g de  
levadura Saccharomyces Cerevisiae S-04  
+ 3 L de lactosuero) se obtiene una  
concentración más baja. En la  
investigación realizada por López &  
Se aplicó la prueba de Kruskal Wallis en  
los tratamientos, y se denotó que estos  
si producen efecto en la variable  
concentración de alcohol, debido a que  
su significancia es menor a 0,05. Se  
realizó un gráfico de medias (figura 3),  
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Revista de Ciencias Agropecuarias ‘‘ALLPA’’: Vol. 3 (Núm. 5) (ene-jun 2020). ISSN: 2600-5883  
Arroyo-Villa et al. (2020)  
Prado (2015) se obtuvieron menores  
concentraciones de alcohol, debido a  
diferentes factores como la especie y  
cantidad de levadura Saccharomyces  
Cerevisiae utilizada en su investigación.  
Por otra parte, en un estudio realizado  
por Padín-González y Díaz-Fernández  
Alimentaria. México: Editorial  
Limusa.  
INEN NTE (Norma Técnica Ecuatoriana)  
3
40. (2014). Bebidas alcohólicas.  
Determinación del contenido de  
alcohol etílico. Método  
alcoholimétrico (Gay- Lussac).  
En Línea) EC. Consultado el 24  
de enero de 2018. Formato PDF.  
Disponible en:  
(
(
2009) se obtuvieron mejores resultados  
en comparación con los obtenidos en  
este trabajo, debido a que ellos  
http://www.normalizacion.gob.e  
c/  
López, J., & Prado, J. (2015). Uso de lacto  
inocularon  
con  
la  
levadura  
suero  
en  
sinergia  
con  
Kluyveromyces marxianus, la cual es la  
más idónea para la obtención de alcohol  
a partir del lactosuero debido a que  
puede fermentar lactosa por sí misma.  
Saccharomyces Cerevisiae como  
materia prima para la producción  
de etanol a escala piloto, en el  
laboratorio  
Farmacéutica, Departamento de  
Química, UNAN-Managua, Julio  
de  
Tecnología  
4. Conclusiones  
2
014-Agosto 2015. (Tesis de  
grado). Universidad Nacional  
Autónoma de Nicaragua.  
Managua- Nicaragua.  
La posibilidad de obtener alcohol a partir  
de la fermentación de lactosuero se  
presenta como una alternativa de  
aprovechamiento, evitando así su  
desperdicio total.  
Padín-González, C., & Díaz-Fernández,  
M. (2009). Fermentación  
alcohólica del lactosuero por  
Kluyveromyces marxianus  
solventes orgánicos como  
extractantes. Revista de la  
Sociedad Venezolana de  
Microbiología, 29(2), 110-116.  
Recuperado de:  
El tratamiento 4 (T4) fue diseñado con la  
mayor dosificación de lactasa y levadura  
Saccharomyces Cerevisiae US-05, por  
tanto fue el que permitió obtener mayor  
rendimiento y concentración de alcohol.  
y
http://www.redalyc.org/articulo.  
oa?id=199414957008  
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Lactosuero  
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Especializada en Ingeniería de  
Procesos en Alimentos  
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https://revistas.unal.edu.co/inde  
x.php/rcolquim/article/view/  
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producción de etanol a partir de  
lactosuero a nivel de biorreactor  
http://oaji.net/articles/2017/508  
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2
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