Hábitos alimenticios de estudiantes universitarios de la ciudad de Manta

Resumen

Las dietas sanas a lo largo de la vida ayudan en la prevención de la malnutrición, así como de enfermedades no transmisibles y trastornos. El presente estudio analiza los hábitos alimenticios de los estudiantes universitarios de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí de la ciudad de Manta. El estudio de hábitos alimenticios se realizó en una muestra de 384 estudiantes a los cuales se les entregó una encuesta en formato electrónico (Forms) compuesta de 17 preguntas. Los resultados mostraron que el 72% de los estudiantes encuestados vive en la zona urbana de Manta, siendo un 53,6% del género femenino. En relación con el ingreso económico, el 73,4% de los encuestados pertenecen a familias con ingresos mensuales menores a 475 USD, seguidos de un 19,5% con ingresos entre 475 y 800 USD. Los hábitos alimenticios en el desayuno, almuerzo y cena mostraron que la frecuencia más habitual de consumo de las tres comidas es entre 3 y 5 días a la semana. El consumo de huevos en el desayuno resalta como fuente proteica. Es frecuente el consumo de menestras, tanto en el almuerzo como en la cena. Las leguminosas y las frutas y verduras son los grupos de alimentos menos frecuentes en el almuerzo y la cena. Un 55% de los encuestados consume embutidos en el almuerzo y la cena al menos tres veces a la semana. No se observó que el ingreso económico influya en los hábitos alimenticios de los estudiantes, no así el tiempo disponible que si fue factor preponderante en el desayuno. La presencia de compañía está relacionada con la frecuencia de consumo del almuerzo y cena. En cuanto a la composición del plato fuerte, existe un elevado consumo de carbohidratos, bajo consumo de frutas y verduras y un balance inadecuado de cereales/leguminosas. Finalmente, la composición del plato fuerte está inversamente relacionada con el consumo de comida chatarra. Se hace necesario educar a los estudiantes sobre la inclusión con una mayor frecuencia de frutas y verduras en el día. Las autoridades de instituciones universitarias deben establecer franjas horarias estudiantiles con un tiempo adecuado para la pausa del almuerzo.

Palabras clave: Hábitos alimenticios, estudiantes, Ecuador, frecuencia de consumo, comida chatarra.

Abstract

Healthy diets throughout life help to prevent malnutrition, as well as non-communicable diseases and disorders. The present study analyzes the eating habits of university students at the Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí in the city of Manta. The eating habits study was conducted on a sample of 384 students who were given an electronic survey (Forms) consisting of 17 questions. The results showed that 72% of the students live in the urban area of Manta, and 53.6% were female. Regarding income, 73.4% of respondents belong to families with a monthly income of less than USD 475, followed by 19.5% with incomes between USD 475 and USD 800. Eating habits for breakfast, lunch, and dinner showed that the most common frequency of consumption of all three meals is between 3 and 5 days a week. Eggs are the main source of protein for breakfast. “Menestras” (mixture of legumes and cereals) are frequently consumed at both lunch and dinner. Legumes, fruits and vegetables are the least common food groups for lunch and dinner. Fifty-five percent of respondents consume sausages for lunch and dinner at least three times a week. Income was not found to influence students' eating habits, although available time was a predominant factor for breakfast. Companionship is related to the frequency of lunch and dinner consumption. Regarding the composition of the main course, there is a high carbohydrate intake, low fruit and vegetable intake, and an inadequate balance of cereals and legumes. Finally, the composition of the main course is inversely related to consumption of junk food. It is necessary to educate students about the inclusion of fruits and vegetables more frequently throughout the day. University authorities should establish student time slots with adequate time for lunch breaks.

Keywords: Eating habits, students, Ecuador, frequency of consumption, junk food.

Fecha de recepción: 07 de octubre de 2025; Fecha de aceptación: 15 de diciembre de 2025; Fecha de publicación: 09 de enero del 2026.