Diseño de un biorreactor para la obtención de ácido acético a partir del vino de mucílago de cacao (theobroma cacao l.)

Artículo de investigación

Resumen

Mediante el presente trabajo se evaluó la obtención de ácido acético a partir del vino del mucílago de cacao, para lo cual se puso en marcha un biorreactor a pequeña escala. Se empleó como sustrato el vino del mucílago de cacao nacional, a través de una fermentación sumergida con un inóculo del cultivo madre de vinagre. El vinagre se obtuvo mediante una fermentación oxidativa del alcohol presente en el vino. Se realizó la caracterización inicial del sustrato (%Alcohol= 18% (v/v), pH=5,2 y acidez=8,1 g/L), estableciendo las condiciones óptimas para una fermentación acética. Se suministró 1,5 L/min de O2 durante 3 horas al día, evaluando el efecto sobre la producción de ácido acético (g/L) durante 12 días. La mayor producción de ácido acético fue 18,37 g/L, teniendo un rendimiento de 9 % en la producción de ácido, mientras que se obtuvo un rendimiento del 59% en la producción de biomasa. Se concluyó que la fermentación acética del vino del mucílago del cacao, con un flujo de oxígeno de 1,5 L/min durante 3 horas al día, produce un bajo rendimiento de ácido acético.

Palabras clave: Ácido acético; fermentación; mucílago; Theobroma Cacao L.

Asbtract

The present work investigated the feasibility of obtaining acetic acid from the cocoa mucilage wine, which consisted of developing a small-scale acetifier, starting from the national cocoa mucilage wine as a substrate through a submerged fermentation and using as inoculum culture "mother of vinegar". The vinegar was obtained by an oxidative fermentation of the alcohol present in the wine. The initial characteristics of the substrate were characterized (% Alcohol = 18% (v / v) pH = 5.2 acidity = 8.1 g / L), establishing the optimal conditions for acetic fermentation. 1.5 L / min of O2 was supplied for 3 hours a day, evaluating the effect on the production of acetic acid (g / L) for 12 days. The highest production of acetic acid 18.37 g / L, having a yield of 9% in the production of acid while obtaining a yield of 59% in the production of biomass. It was concluded that the acetic fermentation given to cocoa mucilage wine with an O2 exposure time of 1.5 L / min for 3 hours a day, produces a low yield of acetic acid.

Keywords: Acetic acid; fermentation; mucilage; Theobroma Cacao L.

Fecha de recepción: 03 de junio del 2019; Fecha de aceptación: 08 de julio del 2019; Fecha de publicación: 09 de julio del 2019.