Proceso de Producción de Cerveza Artesanal. Explorando dos Formulaciones: IPA al Estilo Británico y Tripel Belga

Miguel Ángel López Cantos; Anahí Nicole Mora Villafuerte; Carlos Renato  Palacios Castro; Gissella Mariel García-Loor

doi:10.56124/finibus.v6i11.0001

Autores/as

Miguel Ángel López Cantos Instituto Superior Tecnológico Luis Arboleda Martínez, Carrera de Procesamiento de Alimentos. https://orcid.org/0009-0001-4379-9209
Anahí Nicole Mora Villafuerte Instituto Superior Tecnológico Luis Arboleda Martínez, Carrera de Procesamiento de Alimentos https://orcid.org/0009-0008-6830-2642
Carlos Renato Palacios Castro Instituto Superior Tecnológico Luis Arboleda Martínez, Carrera de Procesamiento de Alimentos. https://orcid.org/0000-0002-6036-0038
Gissella Mariel García-Loor Instituto Superior Tecnológico Luis Arboleda Martínez, Carrera de Mecánica y Operación de Máquinas https://orcid.org/0000-0003-4614-4694

DOI:

https://doi.org/10.56124/finibus.v6i11.0001

Palabras clave:

Cerveza, Procesos, Artesanal, IPA, belga

Resumen

Este trabajo se enfoca en el desarrollo de un proceso de producción para cerveza artesanal, abordando dos formulaciones y estilos distintos: IPA (India Pale Ale británica) y Tripel belga con acentos frutales. Se ejecutó una revisión bibliográfica para seleccionar los ingredientes esenciales que garantizan formulaciones óptimas. Además, se implementaron controles de calidad que cumplen con los estándares exigidos para la comercialización del producto. En el proceso de embotellado, se exploraron dos métodos de carbonatación: la natural, mediante la adición de azúcar, y la forzada, mediante la inyección directa de CO₂. Los resultados demostraron que la carbonatación forzada es la opción más efectiva, consolidando así un enfoque innovador en la producción de cerveza artesanal de estos estilos.

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Citas

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