Análisis de modelo gastrónomico sostenible para la cocina manabita. Caso de estudio: Portoviejo, Manabí

Resumen

La investigación comenzó en reconocer a la gastronomía como un eje estratégico de sostenibilidad territorial, tomando en cuenta la capacidad de articulación entre las dimensiones ambientales, socioculturales y económicas. En ese aspecto, el objetivo del estudio fue analizar la sostenibilidad gastronómica en la cocina manabita de Portoviejo, determinando modelos de gestión a través de referencias aplicados en diferentes esquemas territoriales, además de caracterizar la percepción social y evaluando factores productivos y culturales vinculados al sistema gastronómico local. De la misma manera, el estudio se desarrolló con un diseño documental transversal por medio de métodos que componen la naturaleza descriptiva del enfoque, analizando y sintetizando la información levantada en diversas fuentes bibliográficas para sistematizar la relación entre gestión y potencialidades de cocina tradicional en Portoviejo. En ese sentido, se pudo evidenciar que existe una frecuencia alta en cuanto al consumo de platos tradicionales, presentándose como una opción con niveles en cuanto a la familiaridad y a una percepción aceptable en base a la correlación de identidad y cocina cultural. En relación con los hallazgos se pudo concluir que la cocina tiene un espacio importante para la valorización turística, ya que se relaciona con la calidad y el nivel de satisfacción ofertados por la provincia, además, el análisis concluyó que la gastronomía manabita tiene condiciones culturales que son favorables para el desarrollo comunitario sostenible, debido a la interacción del consumo local, dinamización turística y prácticas culturales que configuran la base estratégica.