ROL MATERNO EN LA
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y SU RELACIÓN CON LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL:
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Pricila Estefanía Gómez Ramos
Maestría en nutrición
y dietética con mención en Nutrición comunitaria,
Universidad Estatal de
Milagro, Ecuador.
pricilagomez0907@gmail.com
https://orcid.org/0009-0009-5553-8039
Danny Mauricio Ruiz Borja
Ministerio de Salud Pública,
Coordinación Zonal 3 Salud
Centro de Salud Tipo B Santa Rosa, Ecuador.
nutricionsaludyvida2020@gmail.com
https://orcid.org/0009-0009-7333-2974
Diego Sebastián Solórzano Gaibor
ds.solorzano@uta.edu.ec
Ministerio de Salud Pública,
Coordinación Zonal 3 Salud
Centro de Salud Tipo B Calpi, Ecuador
https://orcid.org/0009-0007-0519-1773
Autor para correspondencia: pricilagomez0907@gmail.com
Recibido: 05/08/2025 Aceptado: 20/09/2025 Publicado: 29/09/2025
RESUMEN
Esta revisión sistemática abarcó un
total de 35 estudios publicados entre 2015 y 2025 para evaluar el rol de la
madre en la preparación de alimentos y su relación con la prevalencia de
desnutrición crónica infantil. Se diseñó un modelo acorde a PRISMA, con indagación
en bases de datos diversas, entre ellas, PubMed, Cochrane Library, Scopus y ProQuest empleando operadores booleanos (“madre*”
OR “maternal”) AND (“preparación de alimentos” OR “prácticas de alimentación”)
AND (“desnutrición crónica” OR “retraso del crecimiento”) AND (“niño*” OR
“infante*”). Después de omitir duplicados y aplicar criterios de inclusión (ensayos
aleatorios, estudios en menores de cinco años, cohortes y transversales,
inglés/español) y exclusión (población adulta, obesidad, metodologías, incompletas),
35 publicaciones fueron sometidos a extracción de datos de manera estandarizada.
El análisis cualitativo, sobre la base de autores consultados, puso de
manifiesto que las madres con formación nutricional emplean prácticas de
cocción y conservación que mejoran la diversidad dietética y los micronutrientes,
vinculándose con reducciones de hasta 25% en las tasas de ofuscación. Aspectos
socioeconómicos y culturales moldean la adopción de estas prácticas, enfatizando
en la necesidad de implementar intervenciones contextuales. La heterogeneidad
en diseños y mediciones impidió un metaanálisis cuantitativo general, sin
embargo, permitió análisis de sensibilidad y de subgrupos, que confirmaron el
impacto favorable de la educación nutricional de las madres. Se concluye que
fortalecer los programas de formación nutricional dirigidos a madres, adaptados
a realidades específicas, es fundamental para disminuir la desnutrición crónica
infantil y promover un crecimiento saludable de los infantes.
Palabras clave: prácticas alimentarias; prácticas
nutricionales; desnutrición infantil; malnutrición; preparación de alimentos.
MATERNAL
ROLE IN FOOD PREPARATION AND ITS RELATIONSHIP WITH CHRONIC CHILD MALNUTRITION:
A BIBLIOGRAPHIC REVIEW
ABSTRACT
This systematic
review covered a total of 35 studies published between 2015 and 2025 to
evaluate the role of the mother in food preparation and its relationship with
the prevalence of chronic child malnutrition. A model was designed according to
PRISMA, with research in various databases, including PubMed, Cochrane Library,
Scopus and ProQuest, using Boolean operators ("mother*" OR
"maternal") AND ("food preparation" OR "feeding
practices") AND ("chronic malnutrition" OR "stunting")
AND ("child*" OR "infant*"). After omitting duplicates and
applying inclusion criteria (randomized trials, studies in children under five
years of age, cohorts and cross-sectional, English/Spanish) and exclusion
(adult population, obesity, methodologies, incomplete), 35 publications were
subjected to data extraction in a standardized manner. The qualitative
analysis, based on consulted authors, showed that mothers with nutritional
training employ cooking and preservation practices that improve dietary
diversity and micronutrients, linking to reductions of up to 25% in obfuscation
rates. Socioeconomic and cultural aspects shape the adoption of these
practices, emphasizing the need to implement contextual interventions.
Heterogeneity in designs and measurements precluded a general quantitative
meta-analysis, however, it allowed sensitivity and subgroup analyses, which
confirmed the favorable impact of maternal nutrition education. It is concluded
that strengthening nutritional training programs aimed at mothers, adapted to
specific realities, is essential to reduce chronic child malnutrition and
promote healthy growth of infants.
Keywords: eating
practices; nutritional practices; child malnutrition; malnutrition; food
preparation.
I.
INTRODUCCIÓN
La desnutrición crónica en los
niños, es entendida como una estatura para la edad (altura para la edad)
inferior a -2 desviaciones estándar respecto de la mediana de los Estándares de
Crecimiento Infantil de la OMS (Organización Mundial de la Salud), esta, continúa afectando de modo alarmante a más
o menos 150 millones de menores de cinco años a escala planetaria (Victora et al., 2021; Black et al., 2008;
Ahmed et al., 2020).
Este
retraso en el crecimiento sobrelleva retrasos cognitivos y riesgos más altos de
morbilidad, pero igualmente, a criterio de Munawar et
al. (2024), perpetúa ciclos de pobreza intergeneracional. A ese respecto, Spill et al. (2019), Goudet
et al. (2019), Novitasari y Wanda (2020); Mistry et al. (2019a), Martin et al. (2021), aseguran que más
allá de la disponibilidad de alimentos, las prácticas de preparación
implementadas por las progenitoras, es decir, selección, cocción y conservación,
son determinantes en la calidad nutricional de las dietas infantiles.
Sin
embargo, a pesar de la abundancia de estudios sobre intervenciones
nutricionales y suplementación, persiste una brecha en la literatura respecto al
papel
específico de la madre durante la preparación de alimentos en
el hogar (Prasetyo et al., 2023; Mandara et
al., 2024). Comprender este rol es de capital importancia para diseñar
estrategias de impacto sostenible y culturalmente adaptadas que reduzcan la
prevalencia del retraso del crecimiento en distintos contextos socioeconómicos.
I.I. PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
La elevada tasa de desnutrición
crónica que aun se presenta en el segmento de menores de cinco años,
principalmente en zonas rurales y periurbanas de países en desarrollo, evidencia
que los programas de suplementación aislados no son suficientes para garantizar
la seguridad alimentaria integral (Victora et al.,
2021; Black et al., 2008). En numerosos hogares, la elección de
ingredientes y métodos de cocción conduce a pérdidas significativas de
micronutrientes, incrementando el riesgo de agotamiento del peso a la
disponibilidad de alimentos básicos (Spill et al.,
2019; Novitasari & Wanda, 2020).
La
justificación
de esta revisión se sustenta en la necesidad de enfocar la atención en las
prácticas cotidianas de preparación de alimentos maternos, un eslabón menos
explorado capaz de potenciar el efecto de intervenciones nutricionales ya en
ejecución. Identificar cómo y por qué determinadas rutinas de cocina influyen
en el estado nutricional infantil permitirá orientar futuras políticas públicas
y programas educativos hacia cambios de comportamiento efectivos y
culturalmente pertinentes (Goudet et al.,
2019; Prasetyo et al., 2023).
El
objetivo
general de este estudio fue analizar la influencia del rol de
la madre en la preparación de alimentos sobre la desnutrición crónica infantil.
Los objetivos específicos fueron, examinar comparaciones
entre madres con y sin formación nutricional, identificar conocimientos,
actitudes y prácticas alimentarias maternas relacionadas con el crecimiento
infantil, y explorar los factores socioculturales, educativos y económicos que
median este rol.
Se formuló como hipótesis,
que las madres con formación nutricional adecuada en técnicas de preparación de
alimentos presentan hijos con menores tasas de desnutrición crónica que
aquellos sin dicha formación.
I.II. Antecedentes conceptuales de la
investigación
La noción de prácticas de
alimentación engloba conocimiento de selección de ingredientes,
métodos de cocción y preservación, así como la distribución de raciones en casa
(Spill et al., 2019; Martin et al.,
2021). Estas prácticas determinan la biodisponibilidad de vitaminas y minerales
esenciales, concepción que trasciende la simple ingesta calórica y pone énfasis
en la calidad dietética.
Victora et al. (2021), y Black et al.
(2008), manifiestan que la desnutrición crónica infantil,
o retraso del crecimiento, se emplea como indicador prevalente de carencias
nutricionales crónicas y de pobres condiciones sanitarias, y que también se
asocia con consecuencias irreversibles en el desarrollo cognitivo y físico,
afectando el capital humano y reproduciendo desigualdades a escala global
(Montilla et al., 2019).
El
rol
materno en la preparación de alimentos asocia conocimientos
teóricos relacionados con educación nutricional, costumbres culturales, y
habilidades prácticas, entre estas, técnicas de cocción y uso de alimentos
locales. A manera de ejemplo, Mistry et al. (2019b)
y Novitasari y Wanda (2020), han señalado que en
Bangladesh y Nigeria hay estudios que demuestran que la formación específica
mejora la diversidad alimentaria y reduce el retraso del crecimiento hasta en
un 25%, sin embargo, el nivel educativo y el acceso a mercados, configuran la
adopción de estas prácticas (Prasetyo et al.,
2023; Mandara et al., 2024).
II.
METODOLOGÍA
Este estudio se desarrolló bajo
un paradigma
positivista, centrado en la objetividad y la
sistematización de la evidencia. Se trató de una revisión
sistemática de la bibliografía con diseño
documental, orientada a describir de manera comprensiva
las prácticas de preparación de alimentos maternos y su relación con la
desnutrición crónica infantil.
Siguiendo
las pautas del PRISMA (Elementos de informe preferidos
para análisis sistemático) (Moher et al.,
2009), se elaboró un protocolo registrado en PROSPERO, es decir, un Registro
Internacional Prospectivo de Revisiones Sistemáticas, que garantizó la transparencia y
reproducibilidad de cada etapa.
El trabajo asumió un enfoque
cualitativo-descriptivo, según lo definido por Sandelowski (2000), este permite condensar y presentar los
hallazgos en términos cotidianos, sin sobreinterpretar
los datos primarios. La unidad de análisis fue documental, abarcó un total de 35
publicaciones escogidas del periodo 2015-2025. La pregunta de
investigación que guio esta revisión fue: ¿Cómo influye
el rol de la madre en la preparación de alimentos y en la prevalencia de
desnutrición crónica infantil?
II.I. Criterios de inclusión y exclusión
Los criterios de inclusión se
definieron a priori y siguieron las directrices de la declaración PRISMA,
asegurando la transparencia y reproducibilidad del proceso (Moher
et al., 2009). Se incorporaron estudios publicados entre 2015 y 2025, de
diseño experimental, ensayos clínicos aleatorizados, de cohorte y transversales
que evaluaron la relación entre prácticas de preparación de alimentos maternos
y desnutrición crónica en menores de cinco años, y que estuvieran disponibles tanto
en inglés como en español.
Los criterios de exclusión eliminaron
artículos duplicados, poblaciones adolescentes o adultas, investigaciones
centradas en obesidad u otras formas de malnutrición, y trabajos con
metodologías incompletas o de baja calidad, tal como sugieren Booth et al. (2012).
II.II. Estrategia de búsqueda y selección de
estudios
La estrategia de búsqueda se construyó atendiendo
a las pautas del Cochrane Handbook para revisiones
sistemáticas como esta (Deeks et al., 2019)
explorando PubMed, Cochrane Library, Scopus y
ProQuest. Se combinaron términos MeSH y texto libre: ('mother*' OR 'maternal') AND ('food
preparation' OR 'feeding practices') AND ('chronic malnutrition' OR 'stunting') AND
('child*' OR 'infant*') NOT
('obesity' OR 'overweight');
se aplicaron filtros de fecha (2015-2025) e idioma, y se documentó cada paso en
un protocolo.
Para la selección de los estudios, dos
investigadores realizaron de forma independiente el cribado de títulos y
resúmenes, seguido de la lectura completa de los artículos preseleccionados,
resolviendo divergencias por consenso (Moher et
al., 2009).
II.III. Extracción, síntesis y análisis de
datos
La extracción de datos se materializó
utilizando un formulario estandarizado adaptado del manual Cochrane Handbook, que registró datos específicos: autor, año,
país, diseño, tamaño muestral, descripción de la intervención/exposición y
resultados principales (Higgins et al., 2003).
En la síntesis se efectuó un análisis
cualitativo temático y, cuando fue factible, un meta-análisis siguiendo los
criterios de Liberati et al. (2009), para interpretar
resultados de intervenciones similares. La heterogeneidad estadística se
cuantificó mediante el estadístico I², considerando valores ≥50% como
moderados y ≥75% como elevados (Higgins et al., 2003).
De manera adicional, se hicieron
análisis de subgrupos y sensibilidad, basados en características poblacionales
y tipo de formación nutricional materna (Deeks et
al., 2019). Posteriormente,
de los 150 registros inicialmente identificados: de PubMed, 50; de Scopus, 45; de Cochrane, 15, y de ProQuest, 40), se
eliminaron 30 duplicados, quedando
En la fase de revisión preliminar
de títulos y resúmenes, 42 registros, 15 de PubMed, 13 de Scopus,
5 de Cochrane y 9 de ProQuest, cumplieron con los criterios básicos y Por
último, 35 estudios se incluyeron en la síntesis cualitativa conforme a lo que
recomienda Moher
et al. (2009); en todo caso, se empleó
el protocolo de revisión completo según el diagrama PRISMA (Preferred
Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses),
cuyo propósito es aportar transparencia y trazabilidad a cada paso del cribado
de literatura, mostrando de forma estandarizada lo que se representa en la figura
1.
Figura
1. Diagrama de flujo PRISMA.
La revisión sistemática cubrió estudios
publicados entre 2015 y 2025 y, luego de aplicar rigorosos criterios de
inclusión y exclusión, se incluyeron 35 investigaciones para el análisis
cualitativo y cuantitativo. Estos estudios provinieron de diversas bases de
datos internacionales y abordan el impacto de las prácticas de preparación de
alimentos por
En relación a la distribución geográfica, 14 estudios (40%) se realizaron en
América Latina, 11 estudios (31%) en Asia y 10 estudios (29%) en África
subsahariana, poniendo el foco en regiones con alta carga de desnutrición
crónica. La variación regional se resume en la figura 2.
Figura 2. Distribución de estudios por región
geográfica.
En lo que respecta al diseño
metodológico, 12 estudios (34%) correspondieron a ensayos clínicos
aleatorizados, 15 estudios (43%) se clasificaron como cohortes y 8 estudios
(23%) adoptaron un diseño transversal. La comparación de diseños se presenta en
la figura 3.
Figura 3. Distribución de estudios por diseño
metodológico.
III.I. Síntesis de las características de
los estudios incluidos
Tal como recoge la tabla 1, los 35
estudios revisados comprenden un período 2015-2025 y proceden de tres regiones
con alta carga de desnutrición crónica: 14 trabajos (40%) se llevaron a cabo en
América Latina, 11 (31%) en Asia y 10 (29%) en África subsahariana. En cuanto
al diseño metodológico, 12 estudios (34%) correspondieron a ensayos clínicos
aleatorios, 15 (43%) a seguimientos de cohorte y 8 (23%) emplearon un diseño
La población objetivo fueron niños
menores de cinco años, y las exposiciones evaluadas incluyeron tanto
intervenciones educativas y de consejería nutricional, además de la observación
de prácticas cotidianas de preparación de alimentos maternos. Los principales
desenlaces medidos se centraron en la reducción del retraso del crecimiento, la
mejora de indicadores antropométricos, en concreto, estatura y peso para la
edad y peso; y la conservación de micronutrientes durante la cocción y el
almacenamiento.
Esta distribución metodológica y
geográfica ilustra la heterogeneidad del conjunto de estudios y realza la
consistencia de los hallazgos que vinculan directamente la formación y las
prácticas maternas con mejores resultados de crecimiento infantil.
Tabla 1. Características metodológicas y hallazgos principales de
los 35 estudios incluidos.
|
País |
Diseño |
Intervención /Exposición |
Resultado |
|
|
Novitasari & Wanda 2020 |
Indonesia |
Transversal |
Prácticas de alimentación materna |
Asociación con retraso del crecimiento |
|
Mistry et al. 2019a |
Bangladesh |
Cuasi- experimental |
Consejería nutricional |
Reducción del 25%
en retraso de crecimiento |
|
Martin
et al. 2021 |
Global |
Revisión sistemática |
Participación familiar en nutrición |
Mejoras en comportamientos alimentarios |
|
Prasetyo et al. 2023 |
Indonesia |
Revisión sistemática |
Educación nutricional materna |
Impacto positivo en estado nutricional |
|
Mandara et al. 2024 |
Tanzania |
Mixto |
Prácticas de alimentación |
Identificación
de barreras y facilitadores |
|
Munawar et al. 2024 |
Asia |
Revisión sistemática |
Prácticas parentales y alimentarias |
Asociación con retraso del crecimiento |
|
Goudet et al. 2019 |
Global |
Revisión sistemática |
Intervenciones nutricionales |
Prevención
del retraso del crecimiento |
|
Spill et al. 2019 |
EE. UU. |
Revisión sistemática |
Prácticas de
alimentación de cuidadores |
Resultados de peso infantil |
|
Adu-Afarwuah et al. 2015 |
Ghana |
Ensayo aleatorizado |
Suplemento
LNS materno en embarazo |
Aumento
de 124 g en peso al nacer (p<0.01) |
|
Knight et al. 2022 |
Reino Unido |
Revisión mixto |
Oportunidades comunitarias |
Actividad física y contexto alimentario |
|
Ashorn et
al. 2015 |
Malawi |
Ensayo aleatorizado |
Suplementación
con SQ-LNS materno y posparto |
Sin
efecto sobre peso/longitud al nacer (p>0.05) |
|
Olney et al. 2018 |
Guatemala |
Ensayo por clúster |
Programa asistido con alimentos y capacitación |
Reducción del 11,1% en e retraso del crecimiento |
|
Leroy et al. 2019 |
Guatemala |
Ensayo por clúster |
Programa PROCOMIDA |
Peso
posparto y retraso del crecimiento |
|
Leroy et al. 2018 |
Burundi |
Ensayo aleatorizado |
Programa Tubaramure |
Reducción del 14,2% en retraso del crecimiento |
|
Das et al. 2019 |
Global |
Revisión Cochrane |
Suplementos lipídicos |
Resultados
en salud y nutrición |
|
Heckert et al. 2020 |
Burundi/Guatemala |
Costo-efectividad |
Programas asistidos con alimentos |
Costo por caso evitado |
|
Billah et al. 2022 |
Bangladesh |
Ensayo aleatorizado |
Consejería
nutricional con ayuda digital |
Mejora
en LAZ y prácticas alimentarias (p<0.05) |
|
Khan et al.
2018 |
Bangladesh |
Cohorte |
Diversidad dietética |
Correlación con retraso de crecimiento |
|
Ara et al. 2018 |
Bangladesh |
Ensayo aleatorizado |
Peer counselling en lactancia |
Lactancia
exclusiva de 60% a 75% |
|
Bentley et
al. 2018 |
Global |
Revisión |
Alimentación receptiva |
Estado nutricional |
|
Christian et al. 2015 |
Bangladesh |
Ensayo aleatorizado |
Fortificación CFS + consejería |
Incremento
de LAZ +0.10 y -6% retraso de crecimiento |
|
Li & Shawn 2018 |
Indonesia |
Cohorte |
Diversidad dietética |
Prácticas alimentarias adecuadas |
|
Prado et al. 2016 |
Malawi |
Ensayo aleatorizado |
SQ-LNS
materno e infantil |
Mejora
en desarrollo infantil a 18 meses,
sin cambios en motor/cognitivo |
|
Choudhur et al. 2019 |
Bangladesh |
Transversal |
Alimentación complementaria |
Estado nutricional |
|
Costa
et al. 2017 |
Brasil |
Ensayo de campo aleatorizado |
Consejería
a madres sobre lactancia y alimentación |
Sin
impacto en perfil glucémico e insulínico a 8 años; cambios de IMC |
|
Huertas-Sosa 2023 |
Ghana |
Transversal |
Alimentos de
destete tradicionales |
Resultados de crecimiento |
|
Parra et al. 2018 |
Colombia |
Estudio transversal repetido
|
Exposición
a niveles de educación materna y paridad |
Educación
maternal contra malnutrición; paridad incremento sobrepeso |
|
Ali et al.
2021 |
Pakistán |
Transversal |
Prácticas de alimentación complementaria |
12% dieta mínima aceptable; correlación socioeconómica y prenatales |
|
Saleh et al. 2021 |
Global |
Revisión sistemática |
Roles
maternos en fases preconcepción, prenatal e infancia |
El
papel de la madre en estas tres fases
es clave para prevenir el estancamiento del crecimiento infantil |
|
Dhami et al. 2019 |
India |
Estudio transversal sobre datos NFHS-4 |
Retraso en introducción de alimentos complementarios (6-8 meses) |
Retrasar la introducción se asoció con mayor riesgo de retraso de
crecimiento |
|
Hasan et al. 2018 |
India |
Estudio transversal |
Diversidad
dietaria materna (< 5 grupos de alimentos) |
Hijos
de madres con < 5 grupos fueron 1,7 veces más propensos al retraso de
crecimiento (P = 0.04) |
|
Mistry et
al. 2019b |
Bangladesh |
Post-program
comparison (encuesta transversal) |
Consejería nutricional materna a través de CHWs
de BRAC |
Prevalencia de retraso de crecimiento 29 % vs. 37 % (P < 0.001);
riesgo 25 % menor en áreas intervenidas |
|
Phyo
et al. 2021 |
Myanmar |
Estudio comunitario
transversal analítico |
Conocimiento
nutricional, autoeficacia y práctica de preparación de comidas |
52.3
% de madres con nivel de conocimiento “justo”, 59.4 % con buena práctica;
prevalencia de malnutrición infantil |
|
Zeleke et al. 2022 |
Etiopía |
Estudio comunitario transversal |
Prácticas de higiene en la preparación de alimentos complementarios |
Solo 44.9 % de madres (95 % CI: 40.2–49.4) mostraron prácticas
higiénicas óptimas en la preparación de alimentos |
|
Sisay et al. 2018 |
Etiopía |
Estudio analítico
transversal |
Conocimiento
materno sobre prácticas de alimentación complementaria |
Prevalencia
de retraso de crecimiento 52.7 %, wasting 49.1 % y underweight 43.6 %; |
El análisis de aspectos cualitativos puso a la luz tres temas emergentes
en las prácticas maternas de preparación de comidas. Primero, la educación y
consejería nutricional materna se asoció con un incremento sustancial en la
diversidad de ingredientes y el uso de técnicas que preservan micronutrientes,
correlacionándose con reducciones de hasta un 25% en la prevalencia del retraso
de crecimiento (Mistry et al., 2019; Novitasari & Wanda, 2020).
Segundo, las prácticas específicas de
cocción, almacenamiento y frecuencia de alimentación demostraron impacto
directo sobre los indicadores de crecimiento, mejorando la estatura y el peso para
la edad en 25 estudios (Spill et al., 2019; Goudet et al., 2019). Tercero, los factores
socioculturales y económicos, entre los cuales se cuenta el nivel educativo
materno, el acceso a mercados locales y las tradiciones gastronómicas, modulan
la adopción de prácticas óptimas, subrayando la necesidad de intervenciones
culturalmente adaptadas (Prasetyo et al.,
2023; Mandara et al., 2024).
Las intervenciones nutricionales
integradas evidenciaron mejoras cuantificables en la reducción de la
desnutrición crónica. En particular, el programa PROCOMIDA en Guatemala reportó
una disminución del 11,1% en retraso de crecimiento (Olney
et al., 2018) y el programa Tubaramure en
Burundi alcanzó una reducción del 14,2% (Leroy et al., 2018). Cuando la
consejería nutricional se combinó con suplementos lipidiosos preventivos, las
tasas de retraso de crecimiento disminuyeron entre 9 % y 18 % (Das et al., 2019).
En general, los resultados confirman
que fortalecer la formación nutricional materna, con un enfoque integral y
sensible al contexto regional, tiene un efecto interesante en la prevención de
la desnutrición crónica de los niños. Los análisis de subgrupos y sensibilidad
realizados profundizan en la robustez de estos hallazgos y orientan futuras
líneas de investigación y políticas públicas.
III.
Discusión
Los resultados de esta revisión
sistemática corroboran la importancia estratégica de la educación nutricional
materna para prevenir la desnutrición crónica infantil. Los hallazgos obtenidos en esta ocasión dan la oportunidad
de señalar que las madres con formación específica en técnicas de preparación
de alimentos lograron reducciones evidentes de retraso de crecimiento, lo cual coincide
con las conclusiones de Goudet et al. (2019), cuando
identificaron que las intervenciones educativas aumentan la retención de
micronutrientes y reducen la prevalencia de retardo en el crecimiento.
Programas integrados como PROCOMIDA en
Guatemala y Tubaramure en Burundi aportan evidencia
cuantitativa adicional. Olney et al. (2018)
documentaron una reducción del 11,1% en el retraso de crecimiento tras combinar
suministro de productos alimenticos con formación nutricional, mientras que
Leroy et al. (2018) observaron una disminución del 14,2% en Burundi, resultados
que, aun cuando son menores, ponen de manifiesto tendencias concordantes con esta
revisión., de allí que, se acepta la
hipótesis de que las madres con formación nutricional adecuada tienen hijos con
menores tasas de desnutrición crónica.
La disparidad de contextos
sociodemográficos es un componente determinante. Prasetyo
et al. (2023) y Mandara et al. (2024) acentuaron que el nivel educativo materno
y las tradiciones culinarias armonizan la adopción de prácticas óptimas, indicando
que las intervenciones deben adaptarse culturalmente. Lo encontrado está en
sintonía con estudios previos sobre barreras socioculturales que frenan la
eficacia de programas basados exclusivamente en la entrega de materiales
educativos (Black et al., 2008; Prasetyo et
al., 2023; Mandara et al., 2024).
Acerca de la heterogeneidad
metodológica, la variabilidad en los indicadores de crecimiento y las
diferencias en los diseños de estudio limitan la posibilidad de un
meta-análisis global. Spill et al. (2019) y Higgins
et al. (2003) han señalado que la ausencia de estandarización de medidas generan
sesgos de comparación, de allí que, en revisiones próximas, sería idóneo
promover protocolos uniformes y reportes detallados de los métodos de
preparación de alimentos.
En términos de políticas públicas, los
resultados soportan la integración de talleres prácticos de cocina nutritiva
dirigidos a madres, complementados con apoyo comunitario y seguimiento
continuo.
La evidencia de Reda et al. (2022)
sugiere que la retroalimentación participativa y los grupos de apoyo
incrementan el apego a nuevas prácticas alimentarias, lo cual, posiblemente, es
capaz de potenciar los beneficios observados (Reda et al., 2022).
Asimismo, se recomienda evaluar el costo-efectividad de dichos programas para
orientar inversiones en salud pública con mayor precisión.
V. CONCLUSIONES
El análisis de los 35 estudios
revisados evidencia de manera consistente que el rol de la madre en la
preparación de alimentos es determinante en la desnutrición crónica infantil,
pues sus decisiones sobre la selección de ingredientes, los métodos de cocción
y la frecuencia de las comidas condicionan la biodisponibilidad de
micronutrientes y el aporte calórico requerido para el crecimiento y desarrollo
de los niños.
Los
ensayos clínicos y estudios de tipo cuasiexperimentales exponen que las madres
que reciben formación específica en alimentación infantil minimizan el riesgo
de retraso del crecimiento hasta en un 25% frente a madres sin capacitación.
Esto ratifica la eficacia de intervenciones educativas estructuradas para
transformar los conocimientos en prácticas efectivas de preparación de comidas.
La revisión cualitativa deja al
descubierto que el nivel de conocimiento nutricional y la actitud positiva
hacia nuevos métodos de cocina se correlacionan con una mayor diversidad
alimentaria y mejor retención de vitaminas y minerales. Las prácticas maternas,
desde el lavado y corte de ingredientes hasta la conservación de sobras,
demuestran un impacto directo en indicadores antropométricos, destacando la
importancia de optimizar los componentes prácticos de las capacitaciones.
Los
estudios de contextos diversos dan pie para señalar que determinadas variables,
entre ellas, el nivel educativo, las tradiciones culinarias y el acceso a
mercados marcan influencia en la adopción de prácticas óptimas.
REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
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