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DISEÑO DE UN PRODUCTO SERVICIO QUE VINCULA TRADICIÓN,
CULTURA Y TURISMO RURAL
Yudiht Sánchez Romero
Universidad de la Habana. Facultad de Turismo
yudihtsanchezromero@gmail.com
htpps://orcid.org/0000-0001-8500-5895
Thalia Lee Pons
Esp. Comercial de Turarte S.A
thalialeepons@gmail.com
htpps://orcid.org/0009-0001-2778-7304
Autor para correspondencia: yudihtsanchezromero@gmail.com
Recibido: 30/01/2025 Aceptado: 28/04/2025 Publicado: 07/07/2025
RESUMEN
Este trabajo parte del estudio de los beneficios del turismo rural para la dinamización
de los territorios y la revaloración del patrimonio y cultura de las comunidades rurales;
en contrarresta con los problemas de emigración, pobreza y rezago que enfrentan estos
fenómenos. En el caso de Cuba, se investigó el comportamiento y prácticas de esta
tipología, así como la tendencia del campesino a abandonar sus saberes tradicionales.
De esta manera, el objetivo de la investigación consistió en diseñar un producto servicio
para la práctica del turismo rural que promulgue y salvaguarde la cultura y tradiciones
del campesinado. Teniendo como contexto de estudio la Comunidad El Guayabal, en el
territorio Mayabeque. Mediante el empleo de entrevistas semiestructuradas, no
estructuradas, observación científica, la segmentación por beneficio y el estudio de
oportunidad, se determinó que existe una demanda potencial a experiencias de estilo
rural, el territorio cuenta con excelentes recursos, atractivos agrarios y culturales, que
responden a los beneficios esperados, sin embargo, las condiciones no son óptimas para
la finalidad proyectada, debido a la ausencia de infraestructura de servicios, el bajo
nivel de percepción de la población sobre el valor de su patrimonio, y la carencia de
una identidad cultural comunitaria. En este sentido, a través del método Delphi o
Criterio de expertos, se validó la factibilidad propuesta del producto servicio diseñado,
para escenarios futuros, en función de contribuir al fortalecimiento de la participación
comunitaria y la salvaguarda de sus saberes y expresiones tradicionales.
Palabras clave: turismo rural; cultura campesina; finca El Guayabal
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ABSTRACT
This work had its starting point in the study of the benefits of rural tourism for the
revitalization of territories and the revaluation of the heritage and culture of rural
communities; in contrast to the problems of emigration, poverty and backwardness that
these phenomena face. In the case of Cuba, the behavior and practices of this typology
were investigated, as well as the tendency of the peasant to abandon their traditional
knowledge. Thus, the objective of the research was to design a product service for the
practice of rural tourism that promotes and safeguards the culture and traditions of the
peasantry. Having as a context of study the El Guayabal Community, in the Mayabeque
territory. Through the use of semi-structured and unstructured interviews, scientific
observation, benefit segmentation and opportunity analysis, it was determined that
there is a potential demand for rural-style experiences; the territory has excellent
resources, agricultural and cultural attractions that respond to the expected benefits;
however, the conditions are not optimal for the projected purpose, due to the absence
of service infrastructure, the low level of perception of the population about the value
of its heritage, and the lack of a community cultural identity. In this sense, through the
Delphi method or Expert Criterion, the proposed feasibility of the designed product-
service was validated for future scenarios, in order to contribute to the strengthening
of community participation and the safeguarding of their traditional knowledge and
expressions.
Keywords: rural tourism; peasant culture; el Guayabal farm.
INTRODUCCIÓN
De acuerdo con la World Tourism Organization (2022), el turismo rural es un tipo de
actividad turística en el que la experiencia del visitante está relacionada con un amplio
espectro de productos vinculados por lo general con las actividades de naturaleza, la
agricultura, las formas de vida y las culturas rurales, la pesca con caña y la visita a
lugares de interés.
Vera (2020) define que el turismo rural son todas aquellas actividades turísticas que
ocurren directamente en las comunidades, dentro de su área agrícola, ganadera,
pesquera u otra característica del medio. Afirma que dichas prácticas oscilan entre la
observación de la vida cotidiana y la participación en las labores, mencionando como
parte del mismo a, “…el etnoturismo, el turismo cinegético, la pesca deportiva, la eco
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arqueología, el agroturismo, la preparación y uso de medicina tradicional, talleres
gastronómicos, fotografía, aprendizaje de lenguas nativas, vivencias místicas y talleres
artesanales” (Semarnat, 2017), (p.30) citado en (Vera, 2020)
Según la Universidad Nacional de Lanús (2021), la crisis epidemiológica provocada por
la pandemia Covid-19, exhorta a replantear el modo de interacción del hombre con la
naturaleza, considerándose la necesidad de un cambio en la percepción, utilización y
tratamiento del entorno.
Los principios de sostenibilidad se fortalecen, y algunas formas de hacer turismo
sobresalen por su calidad ambiental. Hernández et al. (2021) comentan que, ante el
imperante distanciamiento físico, los espacios rurales se convierten en escenarios para
la descongestión de la masividad y convencionalismo que tipifica al turismo de ciudad.
Es en este contexto donde el turismo rural se contempla como una práctica idónea para
el bienestar.
Gonzáles (2011), apunta que una particularidad de los productos turísticos rurales es
brindar servicio personalizado orientado al entorno y la cultura local. En este sentido,
la agricultura, el patrimonio agrario y las tradiciones rurales se asumen como productos
de turismo rural, que favorecen el desarrollo sostenible de los espacios y comunidades
rurales, a través del conocimiento e interacción con el paisaje agrario, el trabajador
agrícola, sus productos y tareas, expresiones de su identidad material y saberes, la
gastronomía local y la vinicultura.
A través de estas actividades se entrega al visitante una experiencia auténtica,
enriquecedora y educativa, que favorece la conservación de los paisajes agrícolas, y
una mayor estimación del patrimonio rural. (Rodríguez & Sánchez, 2020)
En el caso de Cuba, aunque existen potencialidades en terrenos cultivables y un clima
favorable para estas prácticas, el turismo basado en agricultura sostenible aún resulta
ligeramente novedoso.
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En este sentido, destacan las fincas agroecológicas, El Paraíso y El Olivo en Pinar del
Río, para el conocimiento desde la observación y la degustación, en articulación de
actividades de naturaleza y aventura; la Finca Marta en Artemisa, que propone un
mayor acercamiento a la ruralidad, con el involucramiento del visitante en las
actividades agrarias, mientras que la paladar Mediterráneo Havana entrega “la
experiencia culinaria de la granja a la mesa”, e incluye recorridos dentro de la misma.
(CubaUnique, 2021)
De forma general, el alcance del agroturismo y turismo rural en la isla es limitado, por
el hecho de no garantizar productos integrados que abarquen cultura campesina,
actividad agrícola y participación activa.
A favor, la nueva estrategia de la agencia de viaje especializada en turismo de
naturaleza, aventura y rural ECOTUR S.A, se ha propuesto estimular la creación de
ofertas de turismo rural en el territorio, que se centrarán en las fincas estatales,
privadas, productivas turísticas, agroecológicas y docentes de producción científica, las
que, en conjunto con el diseño de excursiones conformarán la cartera de productos, y
se dinamizará su comercialización a partir de una biblioteca digital. (BuenViaje a Cuba,
2022)
Las potencialidades turísticas del medio rural, recaen en la existencia de un patrimonio
cultural material e inmaterial de alto valor y amplitud, la calidad innata del entorno
medioambiental, los recursos naturales que privilegian los niveles de competitividad,
así como aptas y enormes condiciones para diferentes prácticas de deportes y
actividades al aire libre. (Grande, 2020)
Como ventajas, concebir turismo en zonas rurales puede favorecer el fortalecimiento
de la autenticidad e identidad cultural de los lugares, la revalorización de las raíces, la
dinamización de las actividades económicas tradicionales y la concientización
medioambiental. (Díaz et al., 2020)
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Kiefter (2018) menciona que “lo que sustenta el turismo rural es justamente la vida
campesina, el trabajo de la tierra y la cultura vinculada con esa actividad” (p.21). Por
su parte, Velázquez (2020) afirma que “El desarrollo rural exige que se tenga en cuenta
al campesinado como sujeto creador de ese desarrollo y garantía de continuidad
histórica” (p.38). Asevera que, “La cultura campesina está conformada por el
patrimonio natural, el intangible y los bienes muebles que incluyen sus viviendas, avíos
de trabajo y medios del hogar” (p.31). Analizando lo anterior, el poder del campesino
en el destino rural es proveer el patrimonio cultural que se adecua, distingue y
enriquece el espacio.
La cultura campesina y el medio rural se han visto en abandono por parte del propio
campesino, una tendencia que puede tener su explicación en los cambios que señalan
Pérez (2018), Dirven y Candia (2020) y López (2020), referidos a la introducción de
rasgos culturales urbanos al medio rural, las constantes migraciones del campo y el
interés por trabajos que difieren de sus economías tradicionales.
Respecto al campesino cubano, Velázquez (2020) agrega que su transformación en un
trabajador rural informado y preparado tecnológicamente incidió sobre su producción
cultural, un aspecto que de acuerdo con el autor no debe alterar su esencia natural,
sino más bien este debe ser capaz de incorporarse a los nuevos avances y de preservar
sus conocimientos y tradiciones, emerger como un productor cultural activo en estrecho
vínculo con su actividad económico-social” (p. 36).
La importancia de salvaguardar la identidad cultural rural, además de ser una cuestión
de valoración de trascendencia histórica del campesino, supone también beneficios
para el turismo, al figurarse su patrimonio material e inmaterial como recursos
generadores de experiencias auténticas.
Esto solo será posible si el portador local es quien lo ofrece, es decir, si la comunidad
local se vincula a las prácticas turísticas dentro de su localidad, ya que, el patrimonio
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cultural para el turismo es manejado exclusivamente por los decisores turísticos”,
puede generarse lo que Betancourt (2015) reconoce como “cultura para el turismo” con
riesgos de deformación del valor patrimonial al reconstruir una cultura de espectáculo
para la prioritaria satisfacción del cliente.
En Cuba, el turismo rural es una actividad de muy poco conocimiento, basando esta
afirmación en la escasa información que se tiene de su gestión (Hernández et al., 2021)
señalan que no hay participación de las entidades locales dentro de la gestión turística,
y una tendencia hegemónica de las agencias de viajes y otras instituciones en los
procesos de diseño y comercialización, donde prevalecen las formas de circuito
tradicional, mientras que la tendencia de asociar una experiencia rural propia, en
interacción con el campesino y su patrimonio, tienen muy poca expresión.
Por tanto, las expectativas de salvaguarda sobre la cultura campesina cubana deben
estar enfocadas en el sentir del propio campesino, y además contextualizadas también
en su tierra; una cuestión aún más importante cuando su valor se enaltece con el hecho
de poseer entre su patrimonio el reconocimiento del Punto Cubano como Patrimonio
Inmaterial Cultural de la Humanidad por la UNESCO, en el 2017.
Sin embargo, actualmente se están dando pasos importantes en la concepción exacta
de turismo rural en Cuba, (BuenViaje a Cuba, 2022) y se tienen en cuenta los espacios
de fincas, comunidades agropecuarias y agroecológicas para ello, en contrarresta de la
baja participación de estos espacios al turismo. (Hernández et al., 2021)
La Granja Universitaria Productora el Guayabal, ubicada en el municipio San José de
las Lajas, en la provincia de Mayabeque, perteneciente a la Universidad Nacional
Agraria de La Habana “Fructuoso Rodríguez” (UNAH), según Rodríguez et al. (2021) es
una finca con fortalezas para actividades del turismo rural y agroturismo, ya que se
trata de un entorno agropecuario, con una buena tradición de actividades agrarias.
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Debido a la heterogeneidad demográfica de su población, en la comunidad de la granja,
(que adopta el mismo nombre), se pueden identificar diversas fuentes tradicionales y
culturales en convivencia, pero como comunidad se detecta una deficiente
dinamización sociocultural y no se reconocen símbolos de identidad local, lo que no
esclarece vigencia de patrimonio cultural y tradicional protegido, el cual puede llegar
a ser desconocido por las generaciones intermedias y nuevas.
Otra gran debilidad de la granja, señala la investigación, es la ausencia de
infraestructura para la recreación, la proyección cultural y los servicios gastronómicos,
fundamentalmente alejados de las iniciativas locales para el emprendimiento.
(Rodríguez et al., 2021)
Aunque no sea un territorio con experiencia en el turismo, sus recursos naturales e
histórico-culturales tienen potencial para el empleo turístico, a la vez que estas
prácticas en la localidad pueden dinamizar positivamente su desarrollo socioeconómico,
pero lo más importante, es que puede contribuir a realzar el valor de sus tradiciones
culturales.
Ante la descripción de tales problemáticas se sintetiza el siguiente problema de
investigación: ¿Cómo vincular la cultura y tradiciones del campesinado cubano a las
prácticas turísticas a favor del desarrollo del turismo rural en la comunidad El Guayabal
y teniendo en cuenta la salvaguarda y promulgación del patrimonio intangible?
Se plantea como objetivo general: Diseñar un producto servicio para la práctica del
turismo rural que promulgue y salvaguarde la cultura y tradiciones del campesinado.
Objetivos específicos:
1. Fundamentar las bases teórico- conceptuales y metodológicas de la investigación.
2. Identificar el potencial turístico comunitario de El Guayabal.
3. Determinar los elementos que integran el producto servicio.
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METODOLOGÍA
A los efectos del estudio realizado, de acuerdo con los criterios de clasificación, se
considera que la investigación es empírica, descriptiva y aplicativa, por caracterizar el
comportamiento de las variables de turismo rural y su patrimonio; que permitieron
obtener resultados prácticos ajustados a las condiciones y problemáticas del territorio
que sirvió como contexto de análisis: La finca El Guayabal, perteneciente a la provincia
Mayabeque de la parte occidental de Cuba.
Además para realizar este estudio, se analizaron diversas metodologías como la de
Ibarra (2001), las etapas propuestas por Sancho et al. (2001), como consecución de un
proceso, para llevar a cabo investigaciones en el turismo, sin embargo; se rebuscó en
varios documentos sobre metodología usados como material de estudio por la Dr. C.
Maité Echarri en sus clases de Metodología de la Investigación, y se ha visto el criterio
de que la metodología depende de los postulados que el investigador considere válidos
para el cumplimiento de los objetivos, además; que esta sea capaz de ordenar y analizar
la realidad estudiada. Es decir que, contemplará la secuencia lógica de pasos requeridos
para lograr su ejecución.
Por lo anterior, las autoras definen la trayectoria metodológica a partir de dos grandes
fases, la primera compuesta por tres tareas y la segunda por tres etapas, lo que
permitirán el logro de los objetivos de la investigación que a su vez tributan al
cumplimiento del objetivo trazado.
Las fases, sus métodos y herramientas
Fase 1: Identificación del potencial turístico comunitario de El Guayabal
Para esta fase se realizó un análisis de la metodología para la evaluación del potencial
turístico comunitario para el desarrollo de productos de turismo rural de Basulto (2019),
y la metodología de Dirección Integrada de Proyectos en la esfera turística (DIEP). Como
resultado, se definieron tres (3) tareas fundamentales, ajustadas a las características del
campo de estudio:
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Tarea 1: Descripción de las condiciones del entorno para las prácticas turísticas
Entrevista semiestructurada, a la Dr. C. Oxana Rodríguez Reyes, Decana de la Facultad
de Ciencias Sociales de la UNAH, y el MSc. Amircar Herrera Albear. El objetivo fue
conocer sobre los recursos del territorio, sus actividades, el papel de la comunidad y la
contemplación de las prácticas turísticas en función a sus fortalezas y debilidades.
Observación científica (abierta y participativa) lo que permitió la percepción real y directa
de las características de los recursos y condiciones de la comunidad, dentro de su
entorno habitual. Se realizó un recorrido general a pie, por las autoras, para describir el
patrimonio natural y las zonas agrícolas, donde se pudo contemplar las tradiciones
agrarias.
Se tuvo en cuenta la sugerencia de la Secretaría de Turismo de México (SECTUR)
(2004), respecto a la planeación rural participativa, donde si bien no se propiciaron
talleres para la misma, se logró recopilar información valiosa, gracias a la interacción con
los pobladores.
Entrevista no estructurada dirigida a 5 miembros de la comunidad, bajo el requisito de
ser representantes de una zona de emigración diferente y tener más de 15 años de
estancia en la comunidad, en expectativas de conocer el aporte cultural que ofrecen sus
raíces a la comunidad y que pueden convertirse en atractivos.
Tarea 2: Inventario turístico
Para la conformación del inventario se integraron los procesos de enumeración y
evaluación, a partir de los recursos identificados. La metodología utilizada fue la
propuesta por el Ministerio de Turismo de Ecuador (2018), que se apoyó en las
clasificaciones de los recursos de la Organización de Estados Americanos (OEA) (1978),
y las categorías de jerarquización de atractivos a partir de los criterios evaluativos de
calidad, apoyo y significado. Así como, se estudiaron las herramientas de planificación
participativas para el desarrollo turístico comunitario. (Félix & Ganchozo, 2020)
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Tarea 3: Estudio de oportunidad
Se realizó el análisis DAFO del territorio, en integración de la identificación de las
necesidades de la demanda potencial, la finalidad de la investigación, se determinó si
existe o no oportunidad para la implementación del producto servicio a diseñar.
Para la identificación de la demanda potencial, se realizó el análisis de fuentes de
información documental sobre el perfil del turista rural, fundamentalmente el
comportamiento de la demanda en la etapa post Covid-19, referido a sus motivaciones
por el Turismo Rural y local.
Se aplicó la técnica de segmentación por beneficios, para ello se toma como referencia
los comentarios de un producto rural de Costa Rica, “Arenal Vida Campesina”, un
emprendimiento familiar que proyecta ofertar experiencia agrícola educativa, y el
conocimiento de los rasgos tradicionales y culturales del medio rural costarricense,
teniendo en cuenta que este producto se acerca a las condiciones del campo de estudio
investigado.
Para una población de 80 comentarios se aplicó la fórmula de las poblaciones finitas, y
se obtuvo el tamaño de la muestra de comentarios a analizar, para una proporción
esperada del 50% (0,5)
n = __N* Za p*q_____ = 66
d* (N-1)+ Za *p*q
Donde:
n = tamaño de la muestra Za = 1,96 si la seguridad es de 95% q = (1-p)
N = tamaño de la población p = proporción esperada d = precisión (5%)
Los atributos detectados en los comentarios, están en coherencia con la descripción del
producto. Cada atributo listado se representó con un 1, si se tuvo en cuenta, con un 2 en
el caso contrario.
La segmentación por beneficios fue realizada con el apoyo del programa estadístico
SPSS, con la herramienta de análisis de conglomerados jerárquicos y la identificación de
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las segmentaciones en el dendograma, para luego calcular la media de cada beneficio
por grupo o clúster.
Fase 2: Determinación de los elementos que integran el producto - servicio
Por último, para la determinación de los elementos que integran el producto servicio se
tuvieron en cuenta los datos recopilados a través del análisis de las fuentes de
información documental sobre varias propuestas metodológicas basadas en el diseño de
productos servicios por autores como, Ramírez (2019), Ceballos (2014), la metodología
de DIEP, Ulacia y Gutiérrez (2022), y las sugerencias sobre el desarrollo de proyectos de
Ecoturismo, realizándose una combinación de todos los enfoques mencionados, se
modificaron y eliminaron algunos procedimientos, hasta lograr la creación de una nueva
metodología, compuesta por tres (3) etapas:
Etapa 1: Análisis de la participación
Etapa 2: Diseño del producto turístico. Creación de la idea central
• Generación y selección de ideas (Tormentas de ideas)
• Conceptualización del producto servicio
• Construcción del itinerario (Atractivos y actividades)
Etapa 3: Estudios de factibilidad cualitativa, aspectos territoriales, técnicos, operativos,
sociales y ambientales por el método Delphi o Criterio de experto, según Cruz & Cables
(2021) para validar el producto diseñado.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Fase 1: Identificación del potencial turístico comunitario de El Guayabal. Resultados
y análisis
A partir de los métodos, técnicas, procedimientos descritos con anterioridad se resume
que la Universidad Agraria administra su propia Granja, de ahí el carácter docente,
práctico laboral, investigativo y científico con que funciona la finca en este entorno
agropecuario.
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Se identifican recursos de índole agrícola, así como también los recursos ganaderos y
todas las variedades de ganado menor, la apicultura y extensos espacios para el
pastoreo.
Otros bienes naturales en la finca son la laguna (conocida como Espejo de agua), desde
donde se pueden contemplar las Lomas de Somorrostros, y palmas reales que en su
conjunto representa la belleza paisajística de los campos cubanos; la existencia de
árboles exóticos como la Carolina y la Ceiba.
En sentido general, las condiciones de la granja aún no son óptimas, la principal
debilidad está relacionada con el bajo nivel cultural de su población y pocas
percepciones de las capacidades de la finca para el turismo.
Se trata de una comunidad en formación, con habitantes procedentes de provincias
orientales del país, y debido a que la localidad se compone mayormente de emigrantes,
el conocimiento de expresiones tradicionales propias del Guayabal es desconocida, lo
que unido a su bajo nivel cultural hace oportuno el desarrollo del proyecto cultural
liderado por la UNAH y la Casa de cultura municipal.
A criterio de las autoras, se podrá considerar el valor de cada poblador como emigrante,
por su categoría de portador de tradiciones y prácticas, que pueden enriquecer el
espacio y la actividad turística.
Análisis de la entrevista no estructurada dirigida a miembros de la comunidad
Las entrevistas permitieron demostrar que, aunque no existan rasgos tradicionales,
culturalmente arraigadas que identifiquen a la comunidad en su conjunto, sus miembros
son portadores de historias, costumbres, saberes y prácticas de cada lugar al que han
pertenecido. En sugerencia, todas estas expresiones pueden contribuir al
enriquecimiento de la cultura comunitaria, que se encuentra en formación, de ahí la
importancia de asegurar su promulgación.
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Análisis de los resultados de la guía de observación
A criterio de las autoras se corrobora lo expresado por los entrevistados y para el
propósito y la puesta en valor del producto que se propone se podría acceder a la granja
en algún medio de transporte, sus puntos de acceso tienen una extensión igual o mayor
a 3 km de recorrido, la trayectoria es en línea recta y permite disfrutar de grandes
áreas de paisajes campestre.
Tarea 2. Resultados y análisis del inventario turístico
Se registraron y clasificaron todos los recursos a considerar como atractivos potenciales,
teniendo en cuenta las necesidades y beneficios que persigue la demanda de turismo
rural. Luego, según las similitudes en tipos y subtipos dentro de una misma categoría,
de 19 recursos clasificados, se determinan 9 atractivos y 10 recursos tales como:
Atractivos
Recursos
Agricultura. Ganadería. Tradiciones
agrarias y ganaderas. Tradiciones
culinarias. Espejo de Agua. Monumento
histórico en honor a Máximo Gómez.
Manualidades. Artesanías. Música
tradicional
Ganado. Áreas verdes para el ganado.
Vaquerías. Zona avícola. Organopónico.
Hectáreas de cultivos locales. Cultivos
locales. Árboles exóticos. Datos de la
historia del Guayabal. Carretas de
caballo.
Los atractivos Espejo de Agua y el Monumento histórico obtuvieron una categorización
jerárquica de III contemplándose como recursos llamativos tanto para el mercado
nacional como internacional, pudiendo movilizar e impulsar otras motivaciones de viaje
y segmentos de demanda. El resto de atractivos señalados forman parte de la Jerarquía
IV, lo que indica que tienen un poder de atracción capaz de movilizar flujos turísticos
por sí solos.
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Tarea 3. Estudio de oportunidad
Para el análisis DAFO se sintetizaron fortalezas y debilidades de la granja, obtenidas de
los resultados de la descripción anterior, mientras que las fortalezas y amenazas fueron
extraídas de la matriz FODA realizado por Hernández et al. (2021).
Identificación de la demanda potencial. Resultados y análisis
El crecimiento de la perspectiva de sostenibilidad, han impulsado los viajes de
conciencia, que tienen en cuenta los medios de transporte con menor riesgos de
contaminación ambiental y actividades de turismo ecológico en cuidado y contribución
a la integridad natural, biológica de los espacios y los rasgos culturales de las
poblaciones, este último aspecto está vinculado al interés del viajero por conectar con
los receptores locales, crear lazos con ellos y que su visita tenga un efecto positivo
sobre la comunidad. (Disset, 2022)
Resultados de la segmentación por beneficios
Se identificaron tres grandes clústeres: Clúster 1 (24 usuarios): prefieren viajar en los
meses de agosto y febrero. El país de mayor procedencia es Estados Unidos. Existe un
balance entre los géneros, un alto número de casados (14), la mitad de los casos tiene
al menos un hijo/a (12), sin embargo, el mayor número de preferencias opta por los
viajes en pareja (10). Los atributos que más tienen en cuenta son la autenticidad del
producto, calidad de la comida, conocimiento de la finca, el consumo de productos
locales, la experiencia y hospitalidad de los anfitriones.
Clúster 2 (31 usuarios): La mayoría realizaron sus visitas durante el mes de enero (5),
febrero (4), marzo (4), julio (4) y diciembre (4). El país de mayor procedencia es Estados
Unidos (20), prevalece el género femenino (22), existe un alto número de casados (19)
y con hijos (18), donde las preferencias de viajes son en familia (11), aunque los viajes
en pareja tienen también alta representatividad (10). Los atributos que más tienen en
cuenta son la autenticidad del producto, calidad de la comida, conocimiento de la
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finca, la demostración y participación en actividades tradicionales, el consumo de
productos locales y el interés por sus cultivos, así como las habilidades del guía local.
Clúster 3 (11 usuarios): La mayoría realizaron sus visitas durante el mes de abril (4). La
procedencia más alta es de Estados Unidos (9), prevalece el género masculino (4), las
preferencias de viaje son en pareja. Los atributos que se tienen en cuenta son, la
autenticidad del producto, la calidad de la comida, el conocimiento de la finca, el
consumo de sus productos y el interés por los cultivos.
En análisis general, los 3 clúster comparten la alta procedencia estadounidense y la
valoración de los atributos autenticidad, calidad de la comida (referida a su sabor y
presentación principalmente), el conocimiento de la finca (entendiendo sus
actividades, objetivos, y características), y el consumo de los productos locales. Sin
embargo, a razón de ser más completo en cuanto a beneficios y concentrar la mayor
cantidad de visitas, se considera que el clúster 2 se acerca más a la identificación de
las posibles motivaciones de la demanda de turismo rural en el concepto actual, además
de que coinciden con algunas de las tendencias de viajes mencionadas por Disset,
(2022). De esta forma, se reconoce el clúster 2 como demanda potencial.
Fase 2: Determinación de los elementos que integran el producto - servicio.
Resultados y análisis
Resultados y análisis de la Etapa 1 “Análisis de participación”
Grupos de interés: UNAH, Delegación del MINTUR en Mayabeque, agencias de viaje.
Autoridades: Ministerio del Turismo (MINTUR)
Individuos: Comunidad local, segmento de turista rural
Entidades involucradas: Casa de la Cultura de Mayabeque
Principales beneficiarios:
Segmento de demanda de turismo rural: Se beneficiarán con la satisfacción de sus
principales intereses, referidos a las preferencias de espacios aislados no masificados,
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de entorno natural o rural, la interacción y conocimiento de la cultura de las
comunidades locales y la experiencia de nuevos estilos de vida.
Comunidad local: Se favorecerá a partir de la salvaguarda y revaloración de sus
tradiciones y saberes, así como con la dinamización socioeconómica del territorio, con
posibilidades de emprendimientos locales y fortalecimiento de su nivel cultural.
UNAH: La introducción de turismo en la granja universitaria representará un
estimulante monetario, cuya parte de la ganancia permitirá crear fondos de inversión
para los objetivos de innovación, ciencia y tecnología, además ayudará a promover las
buenas prácticas agropecuarias del territorio, a favor de una mejor salud alimentaria.
Opositores:
MINTUR: En caso de que no se estipule una política para el Turismo Rural en Cuba se
dificultará la efectividad de la actividad, el desarrollo, extensión y promoción de dicha
tipología como práctica potencial del destino país.
UNAH: Si la institución evalúa que el producto servicio no cumple u obstaculiza los
objetivos principales de optimización de la actividad y la producción agropecuaria
desde la ciencia, la tecnología y la innovación, la propuesta podría ser rechazada.
Socios potenciales:
Casa de Cultura de San José: A partir de su apoyo en la dinamización de la cultura de
la comunidad El Guayabal, esta institución podrá evaluar las actividades contempladas
en el producto-servicio y colaborar con los objetivos de salvaguarda de tradiciones de
los pobladores, ya sea enriqueciendo las ideas, ofreciendo un mejor enfoque o
participando de forma activa.
Agencias de viaje: La agencia de viaje especializada ECOTUR, y aquellas receptivas que
manejen ofertas de las modalidades de turismo de naturaleza y alternativo podrían
verse interesadas en añadir la propuesta a su cartera de productos y emitir flujos de
visitantes a la granja.
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Caracterización de la institución encargada de implementar el producto servicio:
La institución contemplada para llevar a cabo la propuesta del producto-servicio es la
propia UNAH, considerando su autoridad y capacidad para decidir y evaluar las
funciones de la granja. Se comprende que como institución docente es un exponente
muy exitoso, pero carece de experiencia en la actividad turística, de ahí la necesidad
de asociarse a entidades del sector que orienten sus prácticas, les permita ganar
experiencia y evalúen sus recursos y atractivos para el turismo.
Fortalezas
Representa la institución administradora y gestora de la granja, de ahí que de ella
dependa el desarrollo local y el de la comunidad.
La más importante institución de educación superior del país en materia agropecuaria.
Asociada a todos los Centros Nacionales de investigación: (Instituto Nacional de Ciencias
Agrarias (INCA), CENSA, y el Instituto de Ciencia Animal (ICA)
Se orienta al desarrollo sostenible y a la seguridad alimentaria del país y
fundamentalmente de la provincia de Mayabeque
Posee prestigio y amplia proyección internacional.
Trabaja desde la integración de las ciencias sociales, pedagógicas y agropecuarias.
Desde el papel de la Facultad de Ciencias Sociales y Humanísticas se vincula al
desarrollo local comunitario en la proyección de la sociología agraria y de carácter
rural, así como en la preservación de la identidad familiar y comunitaria.
Debilidades
Poco conocimiento sobre gestión turística y dinámica del sector, dado que sus objetivos
no contemplan estas prácticas.
Necesidad de vincularse con instituciones turísticas como agencias de viaje y la
delegación del MINTUR en Mayabeque para la mayoría de procesos de diseño,
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comercialización, cotización e implementación de ofertas turísticas a partir de los
recursos potenciales de la granja.
Resultados y análisis de la Etapa 2 “Diseño del producto turístico”
Generación y selección de ideas para diseñar el producto
Se conformó un producto turístico viaje, en diseño de una excursión de turismo rural y
cultura campesina a la granja y comunidad El Guayabal.
Nombre de la excursión: Experiencia Familiar Guayabal
Servicio básico: Recorrido de conocimiento de las características de la granja y la
cultura de su comunidad.
Servicio esperado: Degustación de productos locales y actividades de recreación pasiva
como caminatas, observación de animales de granja y paseos a caballo.
Servicio aumentado: Participación en las diferentes actividades locales: agricultura,
ganadería, artesanías, manualidades y culinarias, inserción en la vida rutinaria de la
comunidad, aprehensión de saberes y técnicas de utilidad diaria, manuales y agrícolas
suvenires artesanales.
Conceptualización del producto-servicio
El concepto de Experiencia Familiar Guayabal se sustenta en el conjunto de beneficios
materiales e inmateriales reflejados en su paquete servicio, los que se resumen en
Autenticidad, Esencia Rural, Saberes tradicionales, Cultura y Hospitalidad Campesina,
Educación alimentaria.
Concepto de la excursión: Ofrecer al visitante una experiencia auténtica de esencia
rural a través de su participación y vinculación con la granja y su comunidad, abordada
desde su faena cotidiana, sus saberes tradicionales, sus productos locales, y el enfoque
familiar de la cultura y hospitalidad campesina, que los hará sentir como en casa. Tales
objetivos tienen como meta demostrar los beneficios de este estilo de vida para la
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educación alimentaria y la aprehensión de conocimientos, técnicas y habilidades útiles
en la vida diaria del visitante.
Poniéndose de manifiesto en cada una de las acciones realizadas los atributos básicos
del servicio tales como: la seguridad; consistencia; actitud; integralidad y el ámbito.
Frecuencia: Dos veces a la semana, con preferencia durante los meses de febrero a
septiembre, para apreciar los procesos de cultivo y cosecha.
Construcción del itinerario
Capacidad Máxima: 10 personas por día
Capacidad Mínima: 5 personas por día
Infraestructura requerida: espacio para talleres y ferias de manualidades y artesanías,
ranchón al aire libre para refrigerio y venta de productos locales, guarapera,
restaurante rural de comida casera, espacio para talleres de repentismo.
Duración de la excursión: 7 horas
Horario: De 8:00 am a 3:00 pm
Cantidad de paradas: 7 paradas, con sorpresas y experiencias memorables
Resultados de la Etapa 3. Estudios de factibilidad cualitativa
Resultados del Criterio de Expertos
Para una evaluación de 8 expertos se seleccionaron 5 con mayores índices de kc,
codificados por puntos según la metodología aplicada.
En consideración de los propios expertos, sus nombres y sexo se mantuvieron en
anonimato. Sus cargos y posiciones, permiten conocer la conformación de un grupo
integrado por decanos, delegados y subdelegados, masters en ciencias sociales y
antropólogos.
Según los cálculos obtenidos en el IMR por factibilidad supera el 80% lo que significa
que la propuesta es factible en cada uno de los criterios evaluados. Sin embargo, es
necesario medir cuidadosamente los cambios que se generen en el territorio y en el
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comportamiento de la población una vez activada la excursión, debido a que estas
fueron las factibilidades con más bajo porcentaje dentro del rango viable.
Para determinar la factibilidad general del producto servicio se calculó el IMG, teniendo
que:
IMG= ΣIMR de cada criterio de factibilidad evaluado / # de criterios de factibilidad
evaluados. IMG= 83% por lo que el proyecto se considera viable.
CONCLUSIONES
El estudio teórico y conceptual permitió obtener información valiosa sobre los
beneficios del turismo rural para la dinamización de los territorios y revalorización de
su patrimonio.
La exploración descriptiva de las condiciones de la granja universitaria El Guayabal, y
su comunidad, demostraron la existencia de atractivos y recursos potenciales de alto
interés para perfil de turista actual.
El estudio de oportunidad determinó que las circunstancias actuales no son óptimas
para la actividad turística, referida a la ausencia de infraestructura de servicios y de la
identidad cultural comunitaria.
El diseño de la excursión Experiencia Familiar Guayabal tuvo en cuenta los beneficios
esperados por la demanda potencial, y otros añadidos para elevar su satisfacción. Este
propicia el fortalecimiento de la participación comunitaria y la salvaguarda de sus
saberes y expresiones tradicionales.
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