Revista Científica Arbitrada Multidisciplinaria de Ciencias Contables, Auditoría y  
Tributación: CORPORATUM 360. Vol. 4, Núm. 7 (ene - jun 2021) ISSN: 2737-6443.  
Contabilidad de Costos y su incidencia en la determinación de márgenes de  
ganancias.  
CONTABILIDAD DE COSTOS Y SU INCIDENCIA EN LA DETERMINACIÓN  
DE MÁRGENES DE GANANCIAS  
COST ACCOUNTING AND ITS INCIDENCE IN THE DETERMINATION OF  
PROFIT MARGINS  
1*  
2
Mero-Ruiz Lisbeth Naomi ; Gutiérrez-Zambrano Carmen Ebelina  
1
Investigadora Independiente. Manta – Ecuador. Correo: lisbeth.mr743@gmail.com  
2
Investigadora Independiente. Manta – Ecuador. Correo: carmen.gutierrez561@gmail.com  
RESUMEN  
El restaurante Fish cevichería del cantón Manta, dedicado a la preparación de comidas con un  
sabor único e inconfundible, utilizando mariscos y vegetales frescos. El negocio, no cuenta con  
un sistema de costos que les permita conocer las ganancias de las ventas de los platos de  
comida, únicamente dispone de una contabilidad básica y sus costos son tomado de forma  
empírica de acuerdo con los años en el negocio. Cabe indicar que el objetivo principal de la  
investigación es diseñar un sistema de costos por órdenes de producción para el mejoramiento  
de la rentabilidad del restaurante cevichería Fish de la provincia Manabí del cantón Manta. Por  
lo tanto, esta revisión tiene el objetivo de clarificar conceptos que permitirán llevar un control  
adecuado sobre los costos incurridos en los platos, ya que esto ocasiona una mala toma de  
decisiones para el negocio, y como consecuencia afecta su margen de ganancia y rentabilidad.  
Palabras clave: Contabilidad, Costos, Ganancias.  
ABSTRACT  
The Fish cevichería restaurant in the Manta canton, dedicated to the preparation of meals with a  
unique and unmistakable flavor, using fresh seafood and vegetables. The business does not have  
a cost system that allows them to know the profits from the sales of the food dishes, it only has  
basic accounting and its costs are taken empirically according to the years in the business. It  
should be noted that the main objective of the research is to design a cost system for production  
orders to improve the profitability of the Fish cevichería restaurant in the Manabí province of the  
Manta canton. Therefore, this review has the objective of clarifying concepts that will allow  
adequate control over the costs incurred in the dishes, since this causes poor decision-making  
for the business, and as a consequence affects its profit margin and profitability.  
Keywords: Accounting, Costs, Profits.  
2
Fecha de recepción: 16 de octubre de 2020; Fecha de aceptación: 14 de diciembre de 2020; Fecha de  
publicación: 08 de enero de 2021.  
Mero-Ruiz & Gutiérrez-Zambrano (2021)  
1. INTRODUCCIÓN  
La contabilidad de costos es un conjunto de técnicas y de procedimientos que  
se utilizan con fines económicos en las diferentes actividades de los negocios,  
para poder tener una rentabilidad estable.  
Por otro lado, Sinisterra (2011), afirma que la contabilidad de costos es un  
subsistema de la contabilidad financiera que permite la manipulación de todos  
los detalles referentes a los costos totales de elaboración para determinar el  
costo unitario del producto, con el objetivo de proporcionar información para  
evaluar y controlar la actividad productiva.  
2. CONTABILIDAD DE COSTOS  
De acuerdo con (Polo, 2017) manifiesta, que la contabilidad de costos es un  
sistema de información que mediante un proceso recopila, organiza, clasifica,  
analiza y registra en términos de dinero, y en forma cronológica, todos los hechos  
económicos, relacionados a la producción de bienes o de prestación de servicios.  
(pág. 38)  
Así mismo, el autor (Rojas, 2020, pág. 15) indica que la contabilidad de costos  
es un sistema que se encarga de clasificar, acumular, controlar y asignar costos  
para determinar los costos dentro de las actividades de proceso, con la finalidad  
de facilitar la toma de decisiones y el control administrativo.  
Según lo que manifestaron los autores antes mencionados en sus libros de  
contabilidad de costos, que la contabilidad de costos es un sistema encargado  
para las finanzas, con el objetivo de detallar de forma específica los diferentes  
costos que incurren en los negocios, lo que permitirá obtener un resultado acorde  
a la información y con este generar una buena toma de decisiones.  
3. CARACTERÍSTICAS DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS  
La contabilidad de costos es aquella que emplea documentación especial para  
la respectiva recolección de información, y así mismo permite saber el costo de  
los materiales para la producción de algún de tipo de producto en áreas  
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Tributación: CORPORATUM 360. Vol. 4, Núm. 7 (ene - jun 2021) ISSN: 2737-6443.  
Contabilidad de Costos y su incidencia en la determinación de márgenes de  
ganancias.  
específicas, por lo tanto, el principal objetivo de la contabilidad de costos es  
minimizar gastos y generar ingresos en las empresas.  
La contabilidad de costos utiliza cuentas y procedimientos de registros muy  
propios que determina las cuentas como materias primas, productos en proceso,  
productos terminados, costos de ventas, costos indirectos y nómina de fábrica  
que representan algunos ejemplos de cuentas solamente se utilizan en la  
contabilidad de costos. (Sinisterra,2011, pág.35).  
Sin embargo, en autor mencionado nos indica que la contabilidad de costos  
permite utilizar procedimientos para determinar costos en áreas específicas en  
donde se desea saber la determinación de los costos al momento de la  
realización del producto, y eso se lograra a través de sus elementos como son  
la materia prima, mano de obra y costos indirectos, en donde mediante esta  
ciencia se podrá determinar los costos de venta del producto y así permitirá tener  
una visión más amplia de su economía.  
4. ELEMENTOS DEL COSTO  
Los elementos del costo determinan el costo de la fabricación del producto  
mediante los materiales directos, la materia prima, mano de obra y los costos  
indirectos de fabricación, donde mediante de aquellos elementos se puede  
suministrar la información necesaria para producir un nuevo producto y que se  
encuentre disponible para la venta, además de medir los ingresos y fijar los  
precios del producto.  
La materia prima es un factor fundamental en la elaboración de un producto o  
servicio, porque es aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto  
final.  
Para García Colin, J. (2016) afirma que “La materia prima son los recursos  
cruciales que se usan en la producción; estos se trasforman en bienes  
terminados con el complemento de mano de obra directa y costos indirectos de  
fabricación”. (pág. 7)  
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Mero-Ruiz & Gutiérrez-Zambrano (2021)  
De acuerdo con (López y Gómez, 2018) La materia prima es el costo de los  
materiales con los que se construye un producto y puede ser directa e indirecta,  
con la finalidad de obtener un producto terminado. (pág. 15)  
Los autores destacan en sus libros que la materia prima es consumida en las  
áreas que tienen una relación directa con la producción o la prestación de algún  
servicio, con el objetivo de obtener un producto terminado. Además, es uno de  
los elementos más importante en la elaboración, porque si no hay materia prima  
no hay una transformación que permita tener el producto final.  
La mano de obra compra el esfuerzo, tanto físico como mental, que una persona  
puede aportar para llevar a cabo una tarea dentro de la producción del producto.  
Los resultados de García (2016) indica que la mano de obra es el esfuerzo  
humano que interviene en el proceso de transformar las materias primas en  
productos terminados (pág. 16).  
De acuerdo con Rincón y Villareal (2014) manifiesta que “La mano de obra está  
dividida en administrativa, ventas y fabrica. Los recursos monetarios invertidos  
en las actividades de administración y se le conoce como gastos. Los recursos  
monetarios invertidos en las actividades de fábrica y estos están divididos en  
dos: costo de mano obra directa e indirecta” (pág. 181).  
Los autores mencionados anteriormente, indican que la mano de obra es un  
componente importante dentro de la producción de algún producto, porque  
representa un costo en el proceso de producción, porque si queremos incorporar  
trabadores al proceso de producción se le debe pagar y eso demanda un  
elemento de los costos dentro de los negocios.  
Los costos indirectos de fabricación son aquellos costos que no se encuentran  
directamente en la partida del procedimiento de fabricación, es decir que no se  
distinguen en el producto.  
De acuerdo con Rincón et al. (2014) menciona que Los costos indirectos de  
fabricación son todos aquellos costos de fábrica que no se pueden correlacionar  
directamente en el costo del producto, porque no se integran plenamente dentro  
del proceso de producción, o su cálculo para incorporarlo directamente al  
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Contabilidad de Costos y su incidencia en la determinación de márgenes de  
ganancias.  
producto es bastante complejo por su variabilidad entre productos o porque su  
precio es imperceptible. (pág. 263)  
Según Rincón et al., (2014) nos da a entender que el costo indirecto de  
fabricación es todos los gastos incurridos dentro del proceso de fabricación, con  
el propósito de lograr un resultado óptimo en la producción, pero no repercuten  
de forma directa en el producto, sino que de forma indirecta.  
5. MÁRGENES DE GANANCIAS  
El margen de ganancia de un producto o servicio permite conocer el rendimiento  
del mismo al ser vendido. Además, se obtiene conocimientos financieros de la  
entidad, con la finalidad de saber si dicho producto ha permitido el crecimiento  
financiero de la organización mediante sus ganancias o utilidades.  
Desde el punto de vista del autor (Córdoba, 2014) “La rentabilidad también  
llamada rendimiento, se emplea para medir la eficiencia de la administración de  
la organización para controlar los costos y gastos en que debe incurrir, y así  
convertir las ventas en ganancias o utilidades”. (pág.315)  
Según Urquiaga y Zarzosa (2019) “El margen de ganancia es la medida que  
permite que la empresa genere utilidades y se refleja en porcentaje, que es la  
diferencia entre el precio de venta y los costos que participaron para la  
elaboración de ello”. (pág. 9)  
De acuerdo con los autores destacan que el margen de ganancia indica la  
rentabilidad de un producto, servicio o negocio. Además, es expresado en  
porcentaje; mientras más alto sea el número, más rentable es el negocio.  
El Margen de ganancia es la rentabilidad que muestra el desempeño financiero  
que una empresa considere relevante para tomar decisiones financieras. Es  
otras palabras, es una herramienta importante que permite medir el rendimiento  
de la entidad, controlar los costos o gastos y así poder convertir ventas en  
ganancias, mediante los indicadores financieros (Aguirre et al.,2020, pág. 51).  
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Mero-Ruiz & Gutiérrez-Zambrano (2021)  
Citando a Córdoba (2014) menciona en su libro que el margen de utilidad bruta  
(MUB) estable la relación entre la utilidad bruta en ventas y las ventas, determina  
el porcentaje promedio de beneficio bruto de las ventas en relación con el costo  
original de adquisición de los productos vendidos y permite comprar los  
márgenes bruto de ganancia con los de los años anteriores. (pág.316)  
6. CONCLUSIONES  
Aplicar el modelo de sistemas de costos por órdenes de producción para el  
correcto registro de los elementos de costos, con la finalidad de obtener  
información real y ordenada, que permita determinar los precios de venta y los  
márgenes de rentabilidad de los platos que se ofertan en el restaurante.  
Capacitar al personal para que tengan conocimientos de cuál es la correcta  
forma de llevar un control de los costos y gastos que se incurren en el proceso  
de producción a través de los formatos que se encuentran en la propuesta  
planteada.  
Asignar a una persona que se encargue del uso y manejo de los formatos, para  
evitar gastos innecesarios en la producción y generar una rentabilidad acorde a  
los costos incurridos por elaboración de los platos de comida.  
REFERENCIAS  
Aguirre Sajami, C. R., Barona Meza, C. M., & Dávila Dávila, G. (2020). La  
rentabilidad como herramienta para la toma de decisiones: Análisis  
empírico en una. Valor Contable, Vol. 7, Núm. 1, 2020.  
Córdoba Padilla, M. (2014). Análisis financiero. En M. C. Padilla, Análisis  
financiero. Bogotá: Ecoe Ediciones.  
García Colin, J. (2016). Contabilidad de costos. En J. G. Colin, contabilidad de  
costos (pág. 16).  
López Alcántara, M. B., & Gómez Agundiz, X. (2018). Gestión de costos y  
precios. En M. B. Agundiz, Gestión de costos y precios. México: Patricia.  
Polo García, B. E. (2017). Contabilidad de costos en la alta gerencia. En B. E.  
García, contabilidad de costos en la alta gerencia (pág. 38).  
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Revista Científica Arbitrada Multidisciplinaria de Ciencias Contables, Auditoría y  
Tributación: CORPORATUM 360. Vol. 4, Núm. 7 (ene - jun 2021) ISSN: 2737-6443.  
Contabilidad de Costos y su incidencia en la determinación de márgenes de  
ganancias.  
Rincón Soto, C. A., & Villareal Vásquez, F. (2014). Contabilidad de costos I  
componente de costos con aproximaciones a las NIC 02 y NIIF 08. En C.  
A. Soto, & F. V. Vásquez, Contabilidad de costos I componente de costos  
con aproximaciones a las NIC 02 y NIIF 08 (pág. 181). Bogotá- Colombia:  
Ediciones de la U.  
Rojas Cataño, M. d. (2020). Contabilidad de costos en industrias de  
trasformación. En M. d. Cataño, contabilidad de costos en industrias de  
trasformación (pág. 15). México.  
Sinisterra Valencia, G. (2011). Contabilidad de costos. En G. Sinisterra Valencia,  
Contabilidad de costos. Colombia: Ecoe ediciones.  
Urquiaga Pescoran, N. M., & Zarzosa Espínola, T. T. (2019). repositorio  
Universidad Cesar Vallejo. Obtenido de costos de producción para  
determinar el margen de ganancia de restaurante "El Dorado"- Nuevo  
chimbote  
periodo2019:  
https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12692/43990/Urqu  
iaga_PN-Zarzosa_ETT-SD.pdf?sequence=1&isAllowed=y  
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