Revista Científica Arbitrada Multidisciplinaria de Ciencias Contables, Auditoría y  
Tributación: CORPORATUM 360. Vol. 1, Núm. 2 (jul - dic 2018) ISSN: 2737-6443.  
Costos de producción en microempresas de parrilladas para optimizar los resultados  
económicos y financieros, caso parrillada “El niño Acosta”  
COSTOS DE PRODUCCIÓN EN MICROEMPRESAS DE PARRILLADAS  
PARA OPTIMIZAR LOS RESULTADOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS,  
CASO PARRILLADA “EL NIÑO ACOSTA”  
PRODUCTION COSTS IN BARBECUE MICRO-ENTERPRISES TO OPTIMIZE  
ECONOMIC AND FINANCIAL RESULTS, “EL NIÑO ACOSTA” BARBECUE  
CASE  
1*  
2
Acosta-Eras Carlos Alberto ; Sornoza Juan Carlos  
1, 2  
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Facultad de Contabilidad y  
Auditoría. Manta – Ecuador.  
*Correo: carlitosacosta87@hotmail.es  
RESUMEN  
Evaluar los costos de producción con los que incurre la microempresa a través de sus actividades  
y poder estructurar un correcto sistema que permita la optimización de los resultados  
económicos, así como financieros teniendo como objetivo principal el desarrollo de un manual  
de procedimientos enfocados en los procesos productivos que permitan el aprovechamiento de  
distintos recursos a través de la implantación de conocimientos técnicos relacionados, ya que  
está a sido la desventaja que presenta la organización por los procesos que realizan de manera  
empírica sin una correcta visión y enfoque económico que podrían aprovecharse para un óptimo  
desarrolla de la microempresa. Los métodos empleados en esta investigación, son el método  
descriptivo ya que nos permite determinar las distintas perspectivas adquiridas durante la misma  
para la determinación de conclusiones, el método bibliográfico ya que como todo trabajo  
investigativo este debe de estar basado en conocimientos científicos de indagaciones previas y  
el método analítico que permite desfragmentar cada uno de los componentes y procesos  
inmiscuidos en la manufactura empleada para poder comprender y evaluar así mismo cada uno  
de los aspectos relevantes examinados. La propuesta realizada, permitirá que la microempresa  
se enfoque correctamente en la elaboración de sus productos aprovechando cada uno de los  
recursos con los que disponga hasta optimizar los resultados que obtenga permitiendo un  
desarrollo perdurado.  
Palabras clave: Costos, producción, optimización, control, microempresa.  
ABSTRACT  
Evaluate the production costs that the microenterprise incurs through its activities and be able to  
structure a correct system that allows the optimization of economic and financial results, with the  
main objective of developing a manual of procedures focused on production processes. that allow  
the use of different resources through the implementation of related technical knowledge, since  
the disadvantage presented by the organization has been due to the processes carried out  
empirically without a correct vision and economic approach that could be used for optimal  
development of the microenterprise. The methods used in this research are the descriptive  
method since it allows us to determine the different perspectives acquired during the same for the  
determination of conclusions, the bibliographic method since like all investigative work this must  
be based on scientific knowledge from previous investigations and the analytical method that  
allows defragmenting each of the components and processes involved in the manufacturing used  
in order to understand and evaluate each of the relevant aspects examined. The proposal made  
will allow the micro-enterprise to focus correctly on the elaboration of its products, taking  
advantage of each of the resources it has at its disposal until optimizing the results obtained,  
allowing a lasting development.  
Keywords: Costs, production, optimization, control, micro-enterprise.  
2
Fecha de recepción: 10 de abril de 2018; Fecha de aceptación: 03 de julio de 2018; Fecha de  
publicación: 09 de julio de 2018.  
Acosta-Eras & Sornoza-Juan (2018)  
1. INTRODUCCIÓN  
La microempresa parrilladas “El niño Acosta” posee como principal problemática  
la falta de conocimientos técnicos referentes a lo que define como contabilidad  
de costos en la producción, así como de poseer una dirección enfocada en  
aspectos económicos como financieros dentro de sus actividades cotidianas.  
Ya que el desarrollo de una organización de este tipo está ligada al conocimiento  
de su producción, al no implicar conocimientos técnicos en los mismos permite  
que exista una brecha en la misma la cual podría reestructurarse para poder  
obtener beneficios a través de estos resultados, es así como la principal  
problemática que enfrenta la industria productiva de esta rama es la de obtener  
información sobre sus procesos y obtener resultados que a través de una  
correcta toma de decisiones permitan el crecimiento de la microempresa.  
El objeto de estudio del presente trabajo investigativo son los costos productivos  
que se reflejan en la elaboración de productos que realiza la organización en sus  
labores cotidianas y por lo cual el campo de investigación del presente trabajo  
está definido en los costos productivos en los que incurre la organización al  
realizar sus productos para la comercialización de la clientela de la  
microempresa parrilladas “El Niño Acosta”.  
Así mismo, el objetivo general determinado para este trabajo investigativo es la  
evaluación de los costos de producción para optimizar los resultados  
económicos y financieros de la parrillada “El Niño Acosta” definiendo a su vez el  
análisis del control de los costos de producción e identificación de los elementos  
del costo que se presentan en el procedimiento productivo, el análisis de la  
rentabilidad que posee la microempresa y proponer la reestructuración del  
sistema de costos actual para obtener una herramienta enfocada en la  
optimización de recursos como objetivos específicos de la investigación  
planteada para poder comprobar si la hipótesis de que a través del análisis de  
los costos y una mejor reestructuración permitiría la optimización de los  
resultados económicos y financieros de la organización en estudio.  
El presente trabajo tiene definidos sus variables independientes a los costos de  
producción así mismo a sus variables independientes como los resultados  
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Tributación: CORPORATUM 360. Vol. 1, Núm. 2 (jul - dic 2018) ISSN: 2737-6443.  
Costos de producción en microempresas de parrilladas para optimizar los resultados  
económicos y financieros, caso parrillada “El niño Acosta”  
económicos y financieros que se obtienen a través de las actividades  
comerciales de parrilladas “El Niño Acosta”.  
El diseño metodológico de la investigación fue realizado junto a la aplicación del  
método descriptivo por su sistematización a la obtención de datos, el método  
bibliográfico ya que el presente trabajo se basa en conocimientos científicos de  
indagaciones previas y el método analítico que permite evaluar y comprender  
cada uno de los aspectos relevantes a examinar.  
Así mismo, la determinación de la población se basa en dos pilares  
fundamentales como lo son la población productiva con la que cuenta la empresa  
que son sus colaboradores y la población documental que se basa en las  
facturas de compras y ventas del negocio en estudio; cabe recalcar que por ser  
una población de un tamaño mínimo será considerada a la vez como la muestra  
a analizar.  
A través del estudio, se propone un sistema de costos que permita la recolección  
de información certera y confiable del proceso productivo con la identificación de  
los distintos elementos del costo, posterior al análisis exhaustivo de la  
información que maneja la organización.  
2. METODOLOGÍA  
2.1. Método analítico  
Se aplicará el método analítico, porque nos permitirá analizar en todo su  
procedimiento lógico la posibilidad de descomponer mentalmente un todo en sus  
partes y cualidades, en sus múltiples relaciones, propiedades y componentes.  
(Jiménez, 2017, pág. 8)  
El análisis nos ayudará a la observación e indagación dentro del proceso  
productivo de la cría de cerdos del sector, ya que es necesario conocer la  
naturaleza del fenómeno y objeto que se estudia para comprender su esencia.  
(Limón, 2007)  
4
Acosta-Eras & Sornoza-Juan (2018)  
2.2. Método bibliográfico  
Cedeño (2010) indica que la investigación bibliográfica “es la que se la realiza en  
los libros o textos. La investigación bibliográfica es parte del proceso de una  
investigación científica.  
2.3. Método Analítico  
Para Bernal (2010) el método analítico consiste en descomponer un objeto de  
estudio, separando cada una en forma individual.  
Para el presente trabajo investigativo la población que se consideró para el  
estudio se enfoca en dos pilares fundamentales como lo son los empleados de  
la empresa los cuales son los relacionados directamente con la producción de  
los productos y la población documental que permitió obtener un punto de vista  
fundamental sobre las cifras que maneja la microempresa en estudio.  
2.3.1. Empleados productivos y potenciales de la empresa  
Por la naturaleza de la investigación y su enfoque productivo se consideró como  
partes relacionadas directamente con la elaboración de los productos finales a  
todos los trabajadores que conforman la microempresa parrillada “El niño  
Acosta” lo cual permitió evaluar los procesos que se realizan dentro de la  
organización.  
Tabla N°1. Empleados de la parrillada "El Niño Acosta".  
NOMBRE  
CARGO  
1
2
Carlos Acosta Moreira  
Edilma Eras Pasiche  
Gerente  
Cocinera  
3
4
5
6
7
Soledad Ponce García  
J. Carlos Delgado Morales  
Diego Espinales Esmeraldas  
J. Carlos Acosta Eras  
Cocinera  
Parrillero  
Mesero  
Cajero  
Anthony Acosta Eras  
Mesero  
Elaborado por: Autores.  
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Costos de producción en microempresas de parrilladas para optimizar los resultados  
económicos y financieros, caso parrillada “El niño Acosta”  
2.3.2. Muestra  
La muestra es una parte específica de la población, por esto, Arias (2012) define  
que la muestra es un subconjunto representativo y finito que se extrae de la  
población accesible.  
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN  
La Contabilidad de costos, aplicada a las actividades fabrícales, es el  
procedimiento para llevar los costos de producción con una doble finalidad;  
determinar el costo por unidad de los artículos producidos y facilitar diversas  
clases de comparaciones con las cuales se mide la ejecución productora.  
(Jacobsen, 1970, pág. 26)  
La Contabilidad de Costos es un proceso ordenado que usa los principios  
generales de contabilidad para registrar los costos de operación de un negocio  
de tal manera que, con datos de producción y ventas, la gerencia pueda usar las  
cuentas para averiguar los costos de producción y los costos de distribución,  
ambos por unidad y en total de uno o de todos los productos fabricados o  
servicios prestados, y los costos de otras funciones diversas de la negociación,  
con el fin de lograr una operación económica, eficiente y productiva. (Lawrence,  
1975, pág. 12)  
En muchos de los casos al escuchar costos se puede sobreentender a valores  
negativos para la empresa, pero aquello no es real, es así como (Horngree,  
2005) refiere que los costos se definen como recursos dados a cambio para  
alcanzar un objetivo específico, considerando los costos medidos en la forma  
contable convencional, es decir, unidades monetarias que deben ser pagadas  
para adquirir bienes y servicios.  
Así mismo otros autores concuerdan que estos poseen una estrecha relación  
con la producción y los resultados a obtener a través de esta.  
Por lo cual se puede confirmar como los costos son el fundamento de la  
producción y su alta importancia al momento de definir resultados. (Polimeni,  
Fabozzi, & Adelberg, 1997) Definen el costo como el valor sacrificado para  
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Acosta-Eras & Sornoza-Juan (2018)  
adquirir bienes o servicios, que se mide en dólares mediante la reducción de  
activos o al incurrir en pasivos en el momento en que se obtienen los beneficios.  
Por lo cual si se desea estudiar la producción los costos serán un punto  
fundamental que se considerara de manera obligatoria para el correcto  
entendimiento de este.  
La materia no se puede transformar por si sola es por ello que se requiere una  
fuerza externa que a través de sus conocimientos y habilidades realice la  
producción y a esta fuerza (Polimeni, Fabozzi, & Adelberg, 1997) refiere que es  
el esfuerzo físico o mental empleados en la fabricación de un producto. Los  
costos de mano de obra pueden dividirse en mano de obra directa y mano de  
obra indirecta.  
Así mismo (Jiménez, 2015) lo define como el esfuerzo humano que intervienen  
en el proceso de transformación de materias primas en productos terminados.  
Los sueldos, salarios y prestaciones al personal de la empresa, así como todas  
las obligaciones a que den lugar, son el costo de la mano de obra. Es decir que  
la mano de obra es la que permite que el producto sea transformado en el  
resultado a comercializar por la empresa a sus clientes  
Mediante la verificación de documentación que respalda los costos se puede  
detallar los siguientes costos incurridos en los meses de análisis:  
Tabla N° 2. Costos totales de producción del periodo analizado.  
Costos  
Materia prima  
Valor monetario ($)  
4.181,59  
Mano de obra  
2.702,00  
Costos indirectos de fabricación  
Total  
204,50  
7.088,09  
Elaborado por: Autores.  
Materia prima: Para poder determinar la cuantía respectiva por este rubro se  
consideró 48 facturas de los meses a analizar para la presente investigación.  
Mano de Obra: Se consideró los gastos de sueldos del personal que se  
encuentra directamente relacionado con la producción.  
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Costos de producción en microempresas de parrilladas para optimizar los resultados  
económicos y financieros, caso parrillada “El niño Acosta”  
Costos Indirectos de Fabricación: Se consideraron los costos necesarios para  
la producción que no son definidos como materia prima o mano de obra pero que  
son necesarios para la fabricación de los productos.  
3.1. Comparación del procesamiento de los costos  
A través de la observación de los procesos, se pueden determinar que las  
definiciones de los valores relacionados al proceso productivo se realizaban de  
manera empírica, a través de la aplicación de los conocimientos técnicos estos  
costos se clasificarían y junto a la implementación de controles y determinación  
de inventarios estos se optimizarían y no solo se sumarian los costos al valor  
necesario de producción sino que permitiría tener un beneficio y una visión  
específica a la empresa en comparación al método que se usaba normalmente,  
reflejándose en la tabla N°3.  
Tabla N° 3. Comparación del procesamiento de los costos.  
PARRILLADAS “EL NIÑO ACOSTA”  
METODO TRADICIONAL  
METODO TECNICO  
INGRESOS  
Ventas  
7.823,83  
7.823,83  
7.088,09  
7.088,09  
INGRESOS  
7.823,83  
7.823,83  
6.460,85  
3.554,35  
Ventas  
EGRESOS  
Compras  
EGRESOS  
Materia prima  
UTILIDAD  
BRUTA  
7
35,74  
Mano de obra  
C.I.F.  
2.702,00  
204,50  
UTILIDAD BRUTA  
1.362,98  
Elaborado por: Autores.  
Los datos aplicados en la comparación del procesamiento de los costos son los  
valores totales del periodo estudiado utilizados para su determinación práctica.  
Los costos que son incurridos en materia prima disminuirían (15% estimado) ya  
que al existir un inventario no utilizado aun para la producción no se pueden  
cargar al costo total durante este periodo y formarían parte de los costos de  
producciones futuras.  
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Acosta-Eras & Sornoza-Juan (2018)  
La clasificación de elementos del costo permite un mejor entendimiento del  
proceso y un análisis rápido de las operaciones realizadas.  
Mediante una investigación de campo se pudo recolectar información de primera  
mano, a través de una entrevista al gerente y propietario de la microempresa “El  
Niño Acosta”, el señor Carlos Acosta Moreira y a la vez se aplicó como método  
secundario de recolección una encuesta, la misma que fue aplicada al personal  
operativo de dicha institución con el fin de obtener una visión interna de la  
situación de la empresa a estudio.  
Los resultados obtenidos en cada una de las respuestas son aceptables debido  
a la claridad y sencillez que se empleó en las herramientas de recolección  
utilizadas.  
3.2. Análisis de la entrevista al gerente  
Una vez que se aplicó la respectiva entrevista al Sr. Carlos Acosta Moreira, se  
pudo obtener información valiosa para la presente investigación, como, por  
ejemplo, que no existe una precalificación de los proveedores ni de los costos  
que estos ofrecen, más son considerados por las facilidades que ofrecen a sus  
clientes.  
A través de este fundamento queda establecido que los productos considerados  
como materia prima son obtenidos según se dé la necesidad de compra, ya que  
su adquisición es irregular, sus necesidades de almacenamiento son variables y  
según se vayan ocupando se van adquiriendo o solicitando al respectivo  
proveedor.  
Un aspecto importante es que los costos de los materiales poseen variaciones  
por su naturaleza ya que algunos poseen escases según la temporada de cultivo  
por lo cual sus costos aumentan, aun así, no afectan el precio de venta de los  
productos comercializados por la microempresa por lo cual este aumento afecta  
directamente al margen de utilidad obtenido.  
Otro de los aspectos a considerar que el propietario también establece es que el  
precio de los materiales ha aumentado en los últimos años de manera progresiva  
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Costos de producción en microempresas de parrilladas para optimizar los resultados  
económicos y financieros, caso parrillada “El niño Acosta”  
pero que los precios de comercialización de sus productos no han variado con el  
propósito de no afectar a sus clientes ni al grado de adquisición de sus productos.  
3.3. Análisis final  
Entre los puntos beneficiosos que se pueden definir sobre la situación actual de  
la empresa se encuentran los siguientes:  
•
•
•
•
Fácil identificación de los elementos del costo.  
Determinación de inventario final accesible por su mínimo tamaño.  
Personal comprometido con la empresa  
Proceso productivo no complejo por poseer pocos procedimientos para la  
elaboración del producto final.  
•
•
•
A más de los resultados obtenidos se pueden establecer como  
desventajosos los siguientes puntos:  
Despreocupación por parte de la administración sobre el tratamiento de  
los costos.  
El personal no posee conocimientos técnicos sobre los procesos de  
producción y sus afectaciones en los resultados económicos de la  
organización.  
•
La optimización de los recursos no es un punto considerado durante los  
procesos productivos.  
Por todos estos aspectos a considerar se puede definir que la empresa posee  
todos los requerimientos necesarios para poder aplicar un sistema de costos  
óptimo que permita la obtención de información veraz, pero que también refleja  
una carencia de conocimientos técnicos que permitan realizarlos y controlar el  
sistema de producción para obtener resultados aún más favorables a la  
organización.  
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4. CONCLUSIONES  
En la microempresa la Parrillada “El Niño Acosta”, las operaciones de producción  
se realizan de manera empírica sin la aplicación de conocimientos técnicos que  
permitan la optimización de los recursos y poder fomentar el grado de utilidad a  
obtener durante sus actividades.  
El gerente del negocio no posee conocimiento certero sobre los costos en los  
que incurre en cada periodo de producción, por lo cual no puede identificar de  
manera exacta las variaciones que hayan sufrido los costos de las adquisiciones  
realizadas para la elaboración de los productos.  
En la organización no existe un control sobre el uso de los materiales para la  
elaboración, por lo que no se puede asegurar un uso óptimo de los materiales  
utilizados para la producción y siendo un perjuicio al momento de considerar los  
costos incurridos por materia prima.  
REFERENCIAS  
Arias, F. G. (2012). El Proyecto de Investigación: Introducción a la metodología  
científica. 6ta Edición. Caracas: EPISTEME, C.A.  
Bernal, C. A. (2010). Metodología de la Investigación: administración, economía,  
humanidades y ciencias sociales. Tercera Edición. Colombia: Pearson  
Educación de Colombia Ltda.  
Cedeño, L. R. (2010). Investigación Científica y Diseño de Tesis. Segunda  
Edición. Manta: Mar Abierto.  
Horngree, C. (2005). En Contabilidad de costo Tomo 1. (págs. p. 4, 20,28, 35,  
166.). La Habana: Editorial Félix Varela.  
Jacobsen, N. B. (1970). En Contabilidad de Costos. Un enfoque administrativo y  
de gerencia. (pág. 130). México D.F.: Editorial Litográfica Ingramex.  
Jiménez, M. (2015). Elaboración y concepto de materia prima y mano de obra.  
Obtenido de https://prezi.com/mgyno4jjtgvf/elaboracion-y-concepto-de-  
materia-prima-y-mano- de-obra/  
Jiménez, A. R. (2017). Métodos científicos de indagación y de construcción del  
conocimiento. EAN, 8.  
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Costos de producción en microempresas de parrilladas para optimizar los resultados  
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Lawrence, W. B. (1975). En Contabilidad de costos. México: Editorial UTEHA.  
Limón, R. L. (2007). HISTORIA Y EVOLUCIÓN DEL PENSAMIENTO  
CIENTÍFICO. Obtenido de eumet.net: http://www.eumed.net/libros-  
gratis/2007a/257/7.1.htm  
Polimeni, R., Fabozzi, F., & Adelberg, A. (1997). En Contabilidad de Costos.  
Colombia: Martha Edna Suarez R. Tercera Edición. Colombia: Pearson  
Educación de Colombia Ltda.  
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