Revista Científica Arbitrada Multidisciplinaria de Ciencias Contables, Auditoría y  
Tributación: CORPORATUM 360. Vol. 3, Núm. 5 (ene - jun 2020) ISSN: 2737-6443.  
Gestión de costo en la cría y comercialización doméstica y su rentabilidad de los  
porcicultores del sitio San Juan  
GESTIÓN DE COSTO EN LA CRÍA Y COMERCIALIZACIÓN DOMÉSTICA Y  
SU RENTABILIDAD DE LOS PORCICULTORES DEL SITIO SAN JUAN  
COST MANAGEMENT IN DOMESTIC BREEDING AND MARKETING AND  
ITS PROFITABILITY OF THE PIG FARMERS OF THE SAN JUAN SITE  
1*  
2
Delgado-Lucas Jimmy Fabián ; Castillo-García Paola  
1, 2  
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Facultad de Contabilidad y  
Auditoría. Manta Ecuador.  
*Correo: jimmy.delgadolucas1023@hotmail.com  
RESUMEN  
La investigación realizada surgió por la identificación del problema, en el sitio San Juan de Manta,  
ya que no cuentan con un sistema de gestión de costos, lo que dificulta mantener un control  
adecuado de los costos de producción y comercialización de ganado porcino, a su vez la falta de  
conocimientos y aplicación de las finanzas ha generado resultados negativos en la obtención de  
rentabilidad, es por ello que el objetivo principal es analizar la gestión de costo en la cría y  
comercialización doméstica y su rentabilidad de los porcicultores del sitio San Juan. La  
metodología utilizada en el proyecto de investigación que nos ayudaron en el proceso de  
recolección de datos fueron el método deductivo, analítico y comparativo, además de la  
utilización de técnica de la observación directa, la cual se llevó a cabo a través de las visitas de  
campo programadas al sitio San Juan de Manta, aplicación de encuestas dirigidas a los  
porcicultores, de esta forma se obtuvo información de la gestión de costo que mantienen en la  
actividad porcícola. Todo lo referido condujo a diseñar un modelo de gestión de costos que  
permita optimizar los recursos en la cría y comercialización de ganado porcino, la puesta en  
marcha del proyecto proporcionará información necesaria para la correcta toma de decisiones  
dentro de la actividad porcícola, a través, de una adecuada gestión de costo mejorar el control  
de las operaciones y permitirá conocer la rentabilidad de la actividad.  
Palabras clave: Gestión de costos, porcicultores, rentabilidad.  
ABSTRACT  
The investigation was carried out by the identification of the problem, in the San Juan de Manta  
site where the economic activity of the domestic pig-raising is carried out, which is the economic  
support of several families, the lack of knowledge and application of the finances has generated  
negative results in obtaining profitability to improve the standard of living of the community, based  
on the fact that no costs are determined in direct raw material, direct labor and other indirect  
production costs that influence the determination of the sale price to the intermediary. The great  
part of these small pig farmers that know and dominate this trade do not have knowledge of the  
management of costs and commercialization, caused losses for their businesses, before this  
informality their access to financial products and services is difficult. In this framework, the general  
objective of this study is to analyze the cost management in breeding and domestic marketing  
and its profitability of the pig farmers of the San Juan site. The methodology used in the research  
project that helped us in the information collection process was the deductive, analytical, and  
comparative method, as well as the use of direct observation technique, application of surveys  
and analysis which was carried out at Through the field visits scheduled to the San Juan de Manta  
site, the information collected helped to know each of the processes and costs of breeding and  
marketing that takes place in the sector  
Keywords: Cost management, pig farmers, profitability.  
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Fecha de recepción: 07 de octubre de 2019; Fecha de aceptación: 06 de enero de 2020; Fecha de  
publicación: 09 de enero de 2020.  
Delgado-Lucas & Castillo-García (2020)  
1. INTRODUCCIÓN  
La gestión de costos se ha convertido en una herramienta fundamental para  
lograr buenos resultados, es por ello por lo que el análisis de costos de una  
empresa debe ser llevado a cabo por un método confiable de control financiero,  
esto es la ruta para mantener buenos resultados dentro de la organización”.  
(Gabriela, 2018)  
La producción porcícola ha tenido un incremento considerable en las últimas  
décadas, siendo la carne de cerdo la más consumida a nivel mundial; esto se ha  
caracterizado por la creciente mejora en los sistemas de producción. Por un lado,  
se encuentran los sistemas tradicionales de pequeña escala y por otro lado los  
sistemas industriales especializados en el entorno comercial y en la industria con  
alto nivel de insumo y elevado rendimiento. Para los productores de pequeña  
escala es más difícil contar con el nivel de inversión necesaria, por lo que su  
participación en el mercado es complicada al competir con los grandes  
productores. (FAOSTAT, 2016)  
En Latinoamérica, México es uno de los países con mayor producción de carne  
de cerdo, es por ello que han puesto mayor énfasis a las principales estrategias,  
locales y de gestión de la porcicultura doméstica en localidades periurbanas del  
Valle de México, en la cual se reconocen el uso y apropiación de los recursos  
naturales utilizados para la alimentación del ganado porcino, el tipo de animales  
comercializados (lechón destetado), la mano de obra familiar y la distribución de  
actividades dentro de la unidad de producción. (Francisco Ernesto Martínez,  
2012)  
En Ecuador el mayor porcentaje de granjas y de animales se encuentran en las  
regiones Sierra y Costa, con el 79% de las granjas registradas y el 95% de la  
población porcícola. La Amazonía y Galápagos concentran el 21% de las granjas  
y solamente el 5% de los porcinos. (Aspe, 2010). “En el año 2017 a nivel local,  
predominó en el sector pecuario el ganado porcino de raza con 5,56 mil cabezas  
que representan el 49,82%; seguido de la raza criolla con un 32,54%”. (ESPAC,  
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017). Cabe mencionar que la producción porcina en el país cayó un 15% el año  
016, según estimaciones de la Asociación de Porcicultores del Ecuador (Aspe).  
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Gestión de costo en la cría y comercialización doméstica y su rentabilidad de los  
porcicultores del sitio San Juan  
Jorge Páez, presidente del gremio, afirma que entre enero y mayo del 2016,  
algunas de las granjas porcinas más grandes del país redujeron su producción  
un 20%; las más pequeñas, en cambio, cerraron operaciones. Uno de los  
factores que contribuyó a la reducción de la crianza de cerdo es que esta tiene  
elevados costos en alimentación en comparación con otros países, además el  
ingreso de carne de cerdo al país ha afectado los niveles de ingresos de las  
familias porcicultoras. (Lideres, 2017)  
2. METODOLOGÍA  
2.1. Método deductivo  
Este método fue utilizado para conocer de manera general los hechos más  
importantes de la gestión de costo, en la cría y comercialización de ganado  
porcino. A su vez conoceremos la planificación, seguimiento y monitoreos dentro  
del proceso productivo con la finalidad de obtener buenos resultados dentro de  
las tomas de decisiones por parte de los porcicultores.  
Para (Jiménez, 2017) “Este método posibilita la reestructuración constante del  
sistema teórico, conceptual o metodológico de la investigación y, por tanto, se  
puede clasificar esencialmente como método para la construcción de  
conocimientos” (Pág. 13).  
2.2. Método analítico  
Se aplicará el método analítico, porque nos permitirá analizar en todo su  
procedimiento lógico la posibilidad de descomponer mentalmente un todo en sus  
partes y cualidades, en sus múltiples relaciones, propiedades y componentes.  
(Jiménez, 2017, pág. 8)  
El análisis nos ayudará a la observación e indagación dentro del proceso  
productivo de la cría de cerdos del sector, ya que es necesario conocer la  
naturaleza del fenómeno y objeto que se estudia para comprender su esencia.  
(Limón, 2007)  
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Delgado-Lucas & Castillo-García (2020)  
2.3. Método comparativo  
Este método servirá para comparar el fenómeno o problema estudiado con otros  
problemas similares, y poder analizar cuáles fueron las semejanzas y  
diferencias, y ver si las alternativas de solución planteadas anteriormente pueden  
servir de referencia o modelos para la solución del problema a tratar, sobre la  
gestión de costo en la cría y comercialización de ganado porcino en el sitio San  
Juan de Manta.  
2.4. Modalidad de investigación  
La investigación se realizará por técnica de la observación directa y análisis la  
cual se llevará a cabo a través de las visitas de campo programadas al sitio San  
Juan de Manta, en donde se podrá recolectar información que ayudará a conocer  
cada uno de los procesos y costos de crianza y comercialización que se realiza  
en el sector. Se logrará conocer las causas y efectos que deben ser sometidos  
a estudios, con la finalidad de incrementar los ingresos de los porcicultores a un  
nivel aceptable, mediante la aplicación de una buena gestión de costos en la  
producción de ganado porcino.  
2.5. Niveles de investigación  
2.1.5. Exploratoria  
El estudio exploratorio nos sirve para aumentar el grado de familiaridad con  
fenómenos relativamente desconocidos, obtener información sobre la posibilidad  
de llevar a cabo una investigación más completa sobre un contexto particular de  
la vida real. Este estudio nos dará un panorama más amplio en la de información  
sobre la gestión de costo realizado en el proceso de producción porcícola por  
parte de los porcicultores del sector”. (Sampieri, 2010)  
2.5.2. Descriptiva  
Se implementará este método ya que nos servirá para especificar los resultados  
de la investigación de forma detallada, este proceso se desarrollará mediante  
análisis planteado de los datos más representativos encontrados en la  
investigación.  
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porcicultores del sitio San Juan  
2.5.3. Relación  
Servirá para entender la relación entre las causas y efectos del problema, lo que  
permitirá desarrollar una propuesta que contribuya a la solución del problema.  
2.5.3. Población y Censo  
Muestreo probabilístico y no probabilístico a conveniencia.  
El proyecto es ejecutado en el barrio Santa Marianita del sitio San Juan de  
Manta, Provincia de Manabí.  
2.5.4. Población  
Los porcicultores del sitio San Juan del cantón Manta en donde producen 50  
familias que se dedican a la crianza de ganado porcino de manera doméstica.  
“Un conjunto finito o infinito de elementos con características comunes para los  
cuales serán extensivas conclusiones de la investigación. Esta queda  
determinada por el problema y por los objetivos del estudio” (Arias, 2006)  
“En poblaciones mucho más pequeñas, pueden ser muestra y se realizará un  
censo” (Morales, 2012. Pro)  
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN  
De acuerdo con la encuesta realizada a los porcicultores del sitio San Juan sobre  
la gestión de costo en la cría y comercialización doméstica y su rentabilidad se  
obtuvo la siguiente información:  
El análisis de los resultados refleja que el 98% de las personas encuestadas  
siempre ha utilizado un sistema productivo con proceso de crianza, mientras un  
2% manifestó que casi siempre utiliza estos procedimientos en la producción  
porcícola.  
A su vez se conoció que no existe un apropiado control de los insumos utilizados,  
en base a la información recolectada se determinó que el 62% de los  
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Delgado-Lucas & Castillo-García (2020)  
porcicultores nunca han calculado los insumos que requieren para la producción,  
mientras que un 32% nos comentó que casi nunca realiza este tipo de cálculo,  
un 2% de los encuestados mencionó que casi siempre calcula de los insumos  
utilizados para la producción porcícola y un 4% nos indicó que siempre han  
ejecutado controles de los insumos requeridos para la producción porcícola, el  
poco control de los recursos utilizados se debe a que no realizan una  
planificación apropiada, en base a esto el 48% de los porcicultores nos  
manifestaron que a veces planifican la actividad que realizan, mientras que un  
52% se refirió que casi siempre ejecutan planificaciones periódicas para la  
producción porcícola.  
Es concerniente conocer que el 48% de las personas encuestadas a veces  
tienen un óptimo aprovechamiento de los insumos utilizados, mientras el 50% de  
los porcicultores manifestaron que casi siempre existe un correcto  
aprovechamiento de los recursos, además se conoció que existe un 2% de los  
porcicultores que siempre tienen un óptimo aprovechamiento de los recursos  
utilizados.  
Dentro de la producción porcícola se evidenció que un 36% de los porcicultores  
sostienen que a veces realizan controles de los procesos productivos, un 26%  
indico que casi siempre realiza estos controles, y un 38% de los encuestados  
nos informó que siempre realizan controles de los procesos productivos. Al  
mismo tiempos se constató que la falta de seguimiento en la producción  
porcícola no se realiza de una manera constante y como resultado de esto se  
conoció que el 2% del total de los encuestados mencionó que nunca realiza  
seguimiento al proceso productivo, el 8% de los encuestados indicó que a veces  
realiza un seguimiento al proceso productivo, además un 80% nos comunicó que  
casi siempre ejecuta este tipo de seguimiento, además se conoció que 5%  
siempre realiza estos seguimientos para verificar el proceso productivo.  
En relación con la producción porcícola sobre el manejo de un sistema de costeo  
por proceso se conoció que 84% de los encuestados nunca realizan sus  
producciones porcícolas siguiendo un sistema de costeo por proceso, mientras  
un 14% manifestó que a veces ejecuta la producción bajo un sistema de costeo  
por proceso.  
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Gestión de costo en la cría y comercialización doméstica y su rentabilidad de los  
porcicultores del sitio San Juan  
Dentro de los resultados se refleja que el 32% de los encuestados a veces son  
eficientes en los procesos productivos, mientras que el 68% mencionó que casi  
siempre los resultados productivos son eficientes. Al plantear la pregunta sobre  
si cumple con los requerimientos establecidos en la producción porcícola, el 40%  
opinaron que casi siempre cumple con los requerimientos establecidos y un 60%  
de los porcicultores encuestados considera que siempre se cumple con los  
requerimientos establecidos en el proceso productivo de ganado porcino.  
A su vez se conoció que los resultados financieros en la actividad porcícola son  
en gran parte desconocidos, al plantear si la rentabilidad es alta dentro de la  
actividad porcícola se conoció que 74% de los encuestados considera que a  
veces la rentabilidad es alta, mientras que un 26% manifestó que casi siempre  
la rentabilidad es alta, esto se debe por los constantes cambio que se efectúan  
en el entorno comercial, los porcicultores no mantienen un herramienta que les  
permita medir la rentabilidad, esto se evidenció dentro de los resultado obtenidos  
donde la totalidad de los encuestados representado por el 100% manifestaron  
que nunca han utilizados índices financieros para medir la rentabilidad de  
producción.  
Al examinar los resultados el 28% de los porcicultores considera que a veces  
los ingresos obtenidos cubren las obligaciones de la actividad porcícola, y el 72%  
mencionó que casi siempre se cubren estas obligaciones. Además, en el proceso  
de recolección de datos se conoció que el 40% de los porcicultores considera  
que la utilidad obtenida a veces es directamente de la actividad porcícola,  
mientras el 10% de los porcicultores encuestados considera que dicha utilidad  
siempre es obtenida directamente de la actividad porcícola.  
Un 74% de los porcicultores consideran que las inversiones efectuadas dentro  
de la producción porcícola a veces son recuperadas en su totalidad, el 24% de  
los encuestados indicaron que dichas inversiones casi siempre son recuperadas,  
y un 2% de los encuestados manifestaron que las inversiones siempre son  
recuperadas en su totalidad.  
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Delgado-Lucas & Castillo-García (2020)  
En el proceso de estudio de campo se manifestó que, si la implementación de  
un sistema de costeo les permitirá incrementar la rentabilidad de la actividad de  
su negocio, la totalidad de los porcicultores correspondiente al 100% indicaron  
que si les ayudará a incrementar la rentabilidad.  
A pesar de que la actividad porcícola la han realizado por muchos años el 76%  
de los porcicultores del San Juan manifestaron que nunca han establecido  
técnicas para determinar el precio de venta de los cerdos, el 16% indicó que casi  
nunca ha ejecutados técnicas y un 4% de los encuestados nos manifestó que  
casi siempre han ejecutado técnicas que le ayuden a determinar el precio de los  
cerdos. Los métodos que más utilizan al momento de comercializar los  
semovientes es la comparación de precio con un 58% de los encuestados  
mencionó que siempre realizar estas comparaciones mientras, 42% de los  
porcicultores indicó que siempre ejecuta las comparaciones de precios para  
comercializar los semovientes. Otros de los factores que se evidenció en la  
producción porcícola es que, no mantienen marketing ni publicidad que les  
permita incrementar la comercialización de ganado porcino.  
Los resultados de la investigación nos dieron a conocer que los porcicultores del  
sitio San Juan no maneja ningún tipo de control en el proceso productivo, por lo  
que desconocen de los valores monetarios invertidos en la cría y  
comercialización de ganado porcino y si estos son recuperados en su totalidad,  
la poca organización por quienes realizan este oficio se debe en gran parte al  
desconocimiento de herramientas que les ayuden a dar un seguimiento más  
eficiente para lograr buenos resultados además de medir la rentabilidad.  
4. CONCLUSIONES  
Se evidenció que los porcicultores del sitio San Juan no cuentan con un sistema  
de gestión de costo que les permita llevar un control adecuado de las  
operaciones realizadas que les sirva de base para las correctas tomas de  
decisiones.  
Los porcicultores no mantienen técnicas para determinar el precio de venta de  
los semovientes por lo que se les dificulta cubrir con las obligaciones de la  
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Gestión de costo en la cría y comercialización doméstica y su rentabilidad de los  
porcicultores del sitio San Juan  
actividad porcícola. En el proceso investigativo se constató que no mantiene  
identificados los elementos de costo de producción de la actividad porcícola  
debido a la falta de conocimiento. Unos de los principales inconvenientes que  
tienen los porcicultores de San Juan en la falta de métodos de comercialización,  
ya que no mantienen herramientas necesarias para ofrecer sus productos a  
nuevos clientes.  
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