Revista de Ciencias Agropecuarias ‘‘ALLPA’’: Vol. 4 (Núm. 8) (ene-jun 2021). ISSN: 2600-5883.  
Producción agroindustrial y seguridad alimentaria  
PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA  
AGROINDUSTRIAL PRODUCTION AND FOOD SECURITY  
1
2
Cedeño-García Fabricio ; Cedeño-Briones Gilbert ;  
3
Tuárez-Rendón Melania  
1
Investigador Independiente. Portoviejo, Ecuador. Correo: fabricio.cd76@hotmail.com.  
2
Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador. Correo: gilbertcedenob96@gmail.com.  
3
Investigadora Independiente de la Red Iberoamericana para la Investigación y Transferencia  
Del Conocimiento Multidisciplinaria REITRACOM. Manta, Ecuador.  
Correo: melaniatuarez@gmail.com.  
Resumen  
El presente trabajo presenta una revisión bibliográfica sobre la producción agroindustrial y seguridad  
alimentaria, temas importantes en la actualidad, ya que la población mundial está en aumento y ejercerá  
una presión creciente sobre la agricultura para satisfacer las necesidades alimentarias de la gente, es por  
ello que la producción agroindustrial suele justificarse como un medio efectivo para garantizar la seguridad  
alimentaria de un país, esto es, que todas las personas tengan acceso a alimentos nutritivos y estén  
protegidas contra el hambre. Lograr la seguridad alimentaria para todos los habitantes es uno de los  
principales objetivos de los esfuerzos humanitarios y de salud a nivel mundial. A partir de la información  
recopilada, será posible tener una visión más clara sobre los medios de impacto agricultura-nutrición y de  
la misma manera, indagar sobre otras investigaciones relacionadas a esta temática.  
Palabras clave: agricultura, alimentos, producción, seguridad alimentaria.  
Abstract  
This work presents a literature review on agro-industrial production and food security, important issues  
today as the world population is increasing and will exert increasing pressure on agriculture to meet the  
food needs of the people, which is why the Agro-industrial production is often justified as an effective  
means of ensuring a country's food security, that is, that all people have access to nutritious food and are  
protected from hunger. Achieving food security for all inhabitants is one of the main goals of global health  
and humanitarian efforts. From the information collected, it will be possible to have a clearer vision about  
the means of impact agriculture-nutrition and in the same way, inquire about other research related to this  
topic.  
Keywords: agriculture, food, production, food security.  
17  
Fecha de recepción: 26 de octubre de 2020; Fecha de aceptación: 22 de diciembre de 2020; Fecha de  
publicación: 08 de enero del 2021.  
Revista de Ciencias Agropecuarias ‘‘ALLPA’’: Vol. 4 (Núm. 8) (ene-jun 2021). ISSN: 2600-5883.  
Cedeño-García et al. (2021)  
1
. Introducción  
la adecuada distribución que permitan la  
disponibilidad y el acceso. Garantizada la  
disponibilidad, los hogares requieren  
obtener los productos alimenticios ya  
sea mediante producción propia, el  
trueque, transferencias o a través de la  
compra, lo que hace necesario contar  
con ingresos suficientes para adquirirlos.  
La producción agroindustrial tiene la  
capacidad de fomentar el desarrollo  
económico, social y ambiental global,  
siempre y cuando mantenga el equilibrio  
entre la actividad desarrollada y la  
protección del medio ambiente en cada  
uno de sus procesos, desde la  
manipulación de la materia prima hasta  
la distribución y disposición final de los  
subproductos o residuos generados.  
(
Félix, Aboites, & Castro, 2018)  
La seguridad alimentaria es de los temas  
más importantes a nivel global ante las  
crecientes tendencias negativas, que  
incluyen el crecimiento de la población  
mundial, la urbanización progresiva y los  
(
Corredor & Pérez, 2018)  
La seguridad alimentaria es la situación  
en la que todas las personas, en todo  
cambios  
climáticos,  
incrementan  
momento, tienen acceso físico  
y
preocupaciones sobre la posibilidad de  
garantizar la seguridad alimentaria a  
escala mundial. (Marzęda-Młynarska,  
económico suficientes alimentos  
a
inocuos y nutritivos para satisfacer sus  
necesidades alimenticias y desarrollar  
una vida saludable (EC-FAO Food  
Security, 2008). Garantizar la seguridad  
alimentaria y nutricional, constituye uno  
2
019)  
2
. La producción agroindustrial en  
Ecuador  
de los elementos transversales  
y
fundamentales para certificar el  
cumplimiento de los 17 ODS de la  
Agenda 2030 para el Desarrollo  
Sostenible (FAO, OPS, WFP, & UNICEF,  
A
nivel mundial se evidencia un  
crecimiento en las actividades  
económicas, se nota un crecimiento  
mayor en aquellas relacionadas con la  
agricultura y con ello también un  
incremento de la demanda de estos  
productos en el mercado internacional,  
haciendo que este sector se centre en  
satisfacer a los consumidores que, con el  
2
018)  
Garantizar la seguridad alimentaria  
implica contar con abasto suficiente, lo  
que involucra la capacidad productiva y  
18  
Revista de Ciencias Agropecuarias ‘‘ALLPA’’: Vol. 4 (Núm. 8) (ene-jun 2021). ISSN: 2600-5883.  
Producción agroindustrial y seguridad alimentaria  
pasar de los años son más exigentes en  
cuanto a calidad de producto. El sector  
agrícola, es de suma importancia y un  
pilar fundamental para la economía del  
Ecuador, dado que representa un 7,7%  
del producto interno bruto por su  
producción y exportación. A su vez, este  
rubro aporta un 26% de puestos de  
Ecuador al ser un país productivo en  
materia prima de productos  
alimenticios, posee variedad de  
elementos pertenecientes al sector  
agroindustrial alimentario y por su  
misma abundancia son los productos  
que más se consumen de manera local.  
(
Asencio, Narváez, León, & Márquez,  
019) mencionan que dentro de las  
trabajo que facilita directa  
o
2
indirectamente al país; por ende, es una  
parte más activa económicamente.  
exportaciones que realiza Ecuador  
anualmente, se destaca a través de los  
años, el sector agroindustrial alimentario  
por sus productos tradicionales, ya que  
se caracteriza por los productos  
primarios como el motor de la economía  
ecuatoriana, puesto que tuvo y sigue  
teniendo un peso específico dentro de  
estos ingresos, a pesar de su escaso uso  
de tecnologías.  
(
Banco Central del Ecuador, 2019)  
El sector agroalimentario se refiere a la  
producción primaria agrícola  
posteriormente a la transformación,  
distribución comercialización del  
o
y
y
producto hasta llegar al consumidor  
final, es decir que en el sector se genera  
la cadena de abastecimiento. Cada  
empresa desarrolla una serie de  
(
Asencio, Narváez, León, & Márquez,  
019) mencionan también que entre los  
grupos de cadenas agroindustriales  
flujos continuos y discontinuos de  
actividades destinadas diseñar,  
a
2
producir, comercializar, entregar  
y
apoyar su producto, además la forma en  
que se realizan las actividades de la  
cadena de valor determina los costos y  
afecta a los beneficios, por lo que la  
cadena de valor puede ayudar a  
entender las fuentes de valor para su  
organización. (Silva, 2019)  
(
productos, procesos y agregación de  
valores, que siguen los productos  
primarios hasta llegar al consumidor  
final) con más movimiento interno y  
externo en Ecuador se encuentran los  
siguientes:  
19  
Revista de Ciencias Agropecuarias ‘‘ALLPA’’: Vol. 4 (Núm. 8) (ene-jun 2021). ISSN: 2600-5883.  
Cedeño-García et al. (2021)  
•
•
•
Mercado  
nacional:  
Productos  
1986 cuando se agrega que se requieren  
recursos económicos para lograr el  
cárnicos, lácteos, maíz, caña de  
azúcar, arroz, etc.  
acceso  
Posteriormente, se presenta un  
concepto integral abarcando  
a
dichos  
alimentos.  
Tradicionales  
de  
exportación:  
banano; cacao, café y elaborados;  
flores.  
disponibilidad alimentaria, acceso a los  
alimentos, estabilidad de los alimentos y  
utilización biológica. (González-León,  
No tradicionales de exportación:  
brócoli, harina de pescado, extracto y  
aceites vegetales, aceite de palma,  
etc.  
2
017)  
(
Friedrich, 2014) menciona que la  
seguridad alimentaria existe cuando  
todas las personas tienen, en todo  
Ecuador presenta indicios de aumento  
de demanda y posicionamiento en el  
mercado tanto local como internacional,  
que se puede comprobar en su  
participación en la producción nacional;  
donde cada sector que conforma la  
economía del país genera su aporte.  
momento, acceso físico, social  
económico alimentos suficientes,  
inocuos y nutritivos que satisfacen sus  
necesidades energéticas diarias  
y
a
y
preferencias alimentarias, para llevar  
una vida activa y sana. La seguridad  
alimentaria se basa en cuatro pilares:  
3
. Importancia de la seguridad  
alimentaria  
1
2
. La disponibilidad física de alimentos.  
. El acceso económico y físico a  
alimentos.  
El concepto de seguridad alimentaria  
surge a finales de los años ochenta y se  
ha mantenido dominante desde  
entonces en los debates teóricos, al ser  
progresivamente asumido por círculos  
académicos y por diferentes organismos  
internacionales. (Flores, 2019)  
3
4
. La utilización apropiada y sana de  
alimentos.  
. La estabilidad de estos factores en el  
tiempo.  
La producción de alimentos depende de  
recursos naturales, como el agua y los  
suelos, muchos de los cuales son  
limitados. El reto de lograr la seguridad  
alimentaria es mayor en países donde  
En la cumbre mundial de alimentos 1974  
se definió la seguridad alimentaria  
limitándola solo a la disponibilidad de  
alimentos, concepto que se amplía en  
20  
Revista de Ciencias Agropecuarias ‘‘ALLPA’’: Vol. 4 (Núm. 8) (ene-jun 2021). ISSN: 2600-5883.  
Producción agroindustrial y seguridad alimentaria  
existe desigualdad en cuanto  
a
oportunidades para el desarrollo  
individual y social y en particular si existe  
repartición desigual de ingresos. (Román  
4
. El sector agrícola  
La agricultura es muy importante para la  
sociedad pues permite al hombre  
producir alimentos necesarios para su  
existencia, a través del uso de múltiples  
herramientas de manejo para controlar  
sus sembríos, con el objetivo de  
optimizar el nivel de producción, y  
reducir los riesgos que implica dicho  
proceso; la agricultura desempeña un rol  
esencial en la economía de un país, es la  
&
Hernández, 2010)  
América Latina es una de las regiones  
con más problemas de inseguridad  
alimentaria asociados a la pobreza  
extrema, y una de las causas principales  
es la ausencia de ajustes en la estructura  
macroeconómica,  
así  
como  
la  
inestabilidad política que la mayoría de  
los países de la región vienen  
atravesando desde hace varios años, la  
cual determina el incremento de la  
pobreza y la desigualdad social. (Román  
columna  
vertebral  
del  
sistema  
económico, debido a que representa el  
motor productivo nacional. (Carpio,  
2
018)  
&
Hernández, 2010)  
Las actividades agrícolas en Ecuador  
contribuyen a la generación de capital  
que permite movilizar a la industria  
secundaria, sin embargo, las estructuras  
agrarias ecuatorianas aún no alcanzan  
niveles que les consientan transformar  
sistemas agroindustriales que generen  
La seguridad alimentaria engloba varios  
aspectos, en primer lugar, que exista  
disponibilidad de la oferta de alimentos  
tanto en el ámbito nacional como local;  
segundo que los hogares tengan acceso  
físico y económico a estos alimentos,  
además que los jefes de familia, así como  
los encargados de la preparación de los  
alimentos, tengan los cocimientos  
necesarios para asegurar que cada  
miembro de la familia cubra sus  
necesidades nutricionales. (Guzmán,  
Barragán, & Gallegos, 2019)  
sinergia financiera  
y
comercial. El  
se ve  
crecimiento económico  
influenciado por la productividad que en  
materia agrícola se desarrolla a nivel  
estatal vía oferta de producción y  
exportaciones agrícolas, así, las políticas  
sectoriales industriales afectan  
negativamente al sector agrícola,  
21  
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Cedeño-García et al. (2021)  
afligiendo de manera importante a los  
recursos que se movilizan en estas  
secciones. Invertir en agricultura no solo  
implica destinar el capital, incluye  
emprender acciones sostenibles que  
sean manejadas por instituciones que  
fomenten el desarrollo, investigación e  
innovación de las capacidades humanas  
destinadas a este sector. (Viteri & Tapia,  
elaboración  
de  
los  
alimentos  
tradicionales.  
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2
018)  
2
5
. Conclusiones  
Banco Central del Ecuador. (2019).  
Resumen del Sistema de Balances  
del Banco Central del Ecuador.  
Se debe tomar la respectiva consciencia  
del estado actual de las personas en  
torno a la importancia que tiene la  
alimentación para un ser humano tanto  
en sus primeras etapas como en las  
últimas, la seguridad alimenticia es una  
parte fundamental para los seres  
vivos. La seguridad alimentaria es un  
derecho muy importante y no es para  
menos, ya que de ella depende que  
la persona pueda desarrollarse en un  
estado de bienestar.  
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se requiere de una innovación constante  
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