Revista de Ciencias Agropecuarias ‘‘ALLPA’’: Vol. 6 (Núm. 11) (ene-jun 2023). ISSN: 2600-5883.  
Efectos de los componentes bioactivos de frutas, vegetales, lácteos y plantas medicinales en la nutrición humana  
DOI: https://doi.org/10.56124/allpa.v6i11.0055  
Efectos de los componentes bioactivos de frutas, vegetales, lácteos y  
plantas medicinales en la nutrición humana  
Effects of the bioactive components of fruits, vegetables, dairy, and  
medicinal plants on human nutrition  
1
1
1
1
Enrìquez Miguel *; Villafuerte Franklin ; Figueroa Allison ; Mariño Josué  
1
Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Departamento de Ciencias de la Tierra, Universidad  
Estatal Amazónica. Km. 2½, vía Puyo a Tena (Paso Lateral). Puyo, Ecuador.  
*
Correo de correspondencia: menriquez@uea.edu.ec  
Resumen  
La historia del consumo de alimentos se extiende desde los albores de la humanidad hasta nuestros días,  
marcada por una constante evolución en los métodos de preparación. El objetivo de se basó en identificar  
los efectos del consumo de bioactivos presentes en los alimentos. El método que se adoptó un enfoque  
exploratorio utilizando fuentes documentales de investigación. Se llevó a cabo una exhaustiva búsqueda  
en bases científicas como Springer, Google Académico, Pubmed, así como en tesis de pregrado y  
doctorado, además de boletines especializados. Los resultados de esta investigación revelaron la presencia  
de 33 productos alimenticios que contienen una variedad de compuestos bioactivos, tales como licopenos,  
polifenoles, taninos, flavonoides, carotenoides, terpenos, entre otros derivados. En conclusión, Los  
componentes identificados en los alimentos tienen la capacidad de inhibir la formación de radicales libres  
y disminuir el estrés oxidativo, previniendo enfermedades del sistema nervioso central.  
Palabras clave: beneficios, salud, alimentación, compuestos bioactivos, enfermedades.  
Abstract  
The history of food consumption spans from the dawn of humanity to the present day, characterized by a  
continuous evolution in preparation methods. The objective was to identify the effects of consuming  
bioactives present in foods. The method adopted an exploratory approach using documentary research  
sources. An exhaustive search was conducted in scientific databases such as Springer, Google Scholar,  
PubMed, as well as undergraduate and doctoral theses, and specialized bulletins. The results of this  
investigation revealed the presence of 33 food products containing a variety of bioactive compounds, such  
as lycopene, polyphenols, tannins, flavonoids, carotenoids, terpenes, and other derivatives. In conclusion,  
the components identified in foods have the ability to inhibit the formation of free radicals and reduce  
oxidative stress, thereby preventing diseases of the central nervous system.  
Keywords: benefits, health, nutrition, bioactive compounds, diseases.  
2
Fecha de recepción: 20 de octubre de 2022; Fecha de aceptación: 14 de diciembre de 2022; Fecha de  
publicación: 09 de enero del 2023.  
Revista de Ciencias Agropecuarias ‘‘ALLPA’’: Vol. 6 (Núm. 11) (ene-jun 2023). ISSN: 2600-5883.  
Enrìquez et al. (2023)  
1
. Introducción  
sus propiedades saludables» y define  
como alimentos saludables a aquellos  
que, en su estado natural o con un  
mínimo de procesamiento, tienen  
Al iniciarse el nuevo milenio, una  
novedosa etapa de desarrollo en el área  
de las ciencias de los alimentos y de la  
nutrición, se ha hecho presente con  
especial intensidad en el ser humano  
que ha buscado fuentes de alternativas  
de nutrición para poder subsistir desde  
épocas antiguas (Carmen et al., 2016). El  
concepto de alimentos funcionales que  
compuestos propiedades  
beneficiosas para la salud (Araya & Lutz,  
003). Según Faria y Anjo, (2004) el  
con  
2
functional food o alimento natural  
además de ser nutritivo, tiene  
componentes que favorecen a la salud  
tanto física  
y
mental, aportando  
contienen  
componentes  
componentes funcionales (Alvídrez et  
al., 2002). Estos bioactivos contienen  
sustancias biológicamente activas que al  
ser añadidas a las dietas tiene un efecto  
sobre el desarrollo metabólico del ser  
humano (López & Suarez, 2023).  
fisiológicamente activos específicos se  
originó en Japón como un medio de  
mejorar la salud de la nación y, por lo  
tanto, reducir el desgaste de la economía  
causado por el aumento de los costos de  
salud (Enríquez y Caiza 2020). En Europa  
se define alimento funcional a "aquel  
que satisfactoriamente ha demostrado  
afectar benéficamente una o más  
funciones específicas en el cuerpo, más  
allá de los efectos nutricionales  
adecuados en una forma que resulta  
relevante para el estado de bienestar y  
salud o la reducción de riesgo de una  
enfermedad" (Perez & Maybrit, 2022). El  
Centro de Información Internacional de  
Alimentos (IFIC) los define como  
En la actualidad la nutrición experimenta  
grandes cambios de interés, la pobreza  
ya no es un factor para el desarrollo de  
una investigación, por el contrario, el  
interés actual está entre la alimentación  
y
las enfermedades crónicas no  
transmisibles, y los efectos que implican  
en la nutrición de capacidades  
cognitivas, inmunitarias (Sandoval et al.,  
2
016). Las personas cada vez tienden a  
ser más conscientes de su autocuidado,  
buscando productos que contribuyan  
beneficios para su salud, debido a esta  
«aquellos productos  
a
los cuales  
intencionalmente se les adiciona un  
compuesto específico para incrementar  
tendencia,  
existe  
variedad  
de  
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Efectos de los componentes bioactivos de frutas, vegetales, lácteos y plantas medicinales en la nutrición humana  
información  
acerca  
de  
las  
donde se modificó ciertos compuestos  
sin alterar la estructura de sus  
nutrientes, con el fin de propiciar  
beneficios para la salud (Tur & Bibiloni,  
2015). Con la incorporación de  
funcionalidades que proveen estos  
suministros, mediante diferente medios  
y estrategias de marketing de empresas  
alimentarias, especialmente de aquellos  
que proporcionen un alimento funcional  
con procesos fisiológicos que ayudan a  
reducir riesgos de enfermedades  
elementos específicos  
y
bioactivos  
como: prebióticos, probióticos, péptidos  
funcionales, carotenoides, vitaminas,  
compuestos fenólicos, fitoestrógenos,  
ácidos grasos o lípidos estructurados los  
alimentos toman la denominación de  
funcionales (Boer, Urlings &Bast, 2016;  
Vieira, Barreira & Oliveira, 2016).  
(
Kuzmar, 2017). La industria en su  
constante crecimiento ha expandido  
nuevas ofertas de productos que indica  
el comienzo de un gran reto, en la cual  
conlleva a nutrir y desarrollar nuevos  
productos seguros y saludables para el  
bienestar de la humanidad, los  
componentes son de origen vegetal o  
fitoquímicos, además se incluyen como  
excepción los suplementos prebióticos,  
En la actualidad estos alimentos están  
generando un interés de los  
investigadores, las farmacéuticas  
e
industrias alimentarias, debido a que los  
consumidores desconocen el concepto  
probióticos  
017).  
y
simbióticos (Escobar,  
de  
alimentos  
funcionales  
y
2
nutraceúticos, generando desventaja en  
la comercialización de los suplementos,  
permitiendo tener desafíos a futuro  
sobre el consumo de productos  
naturales (Adimark, 2014).  
Para la dieta del ser humano es  
necesario proporcionar los nutrientes  
que aporten para desarrollar diferentes  
actividades físicas, que tendrán un  
impacto positivo sobre la salud. Según  
La defensa contra el estrés oxidativo ha  
demostrado que los radicales libres se  
encuentran relacionados en diferentes  
procesos bioquímicos que causan daño  
celular, para contrarrestar el exceso de  
oxígeno en las células. Existen una  
variedad de alimentos funcionales de  
(
Valenzuela et al., 2014) los alimentos  
funcionales deben ser consumidos  
normalmente en la dieta ya que aportan  
beneficios deseables en la alimentación  
humana. Además, se pueden adicionar  
otros elementos de manera natural,  
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Enrìquez et al. (2023)  
origen vegetal, que tienen bajo peso  
molecular y que ayudan a incrementar  
las defensas del organismo, entre los  
componentes más conocidos tenemos  
las vitaminas E y C, los carotenoides, los  
polifenoles y los flavonoides (Ashwell,  
bioactivos  
producen  
beneficios  
eliminando los efectos adversos sobre la  
salud (Millone et al., 2011). El avance  
científico tecnológico nutricional  
pretende fomentar el buen hábito de  
consumo alimenticio, teniendo  
y
a
2
004). En este contexto, estos productos  
consideración características genéticas,  
ambientales, sociales, culturales en  
beneficio para la salud poblacional (Alva  
& Morales, 2017). De tal modo que, a  
futuro, la alimentación no solo  
garantizara un crecimiento y desarrollo  
óptimo desde el embarazo y durante  
todas las etapas de la vida, sino que  
también fortalece el cuerpo y la mente,  
así como reduce el riesgo de padecer  
enfermedades. (Taboada, 2017). El  
presente trabajo fue identificar los  
efectos de los bioactivos de frutas,  
vegetales y plantas medicinales en la  
nutrición humana.  
no son solo alimentos procesados, sino  
también, alimentos tradicionales como  
por ejemplo tomate, avena y aceite de  
oliva que contienen bioactivos como,  
por ejemplo: el licopeno, β-glucanos o  
ácido oleico con propiedades benéficas  
para la salud (Camou, 2014).  
El estilo de vida que caracterizó a finales  
del siglo XX y principios del XXI ha traído  
cambios significativos en los hábitos  
alimentarios, en ocasiones poco  
saludables,  
sedentarismo, el estrés, han ocasionado  
diferentes enfermedades  
combinados  
con  
el  
cardiovasculares (Estrella, 2022). Para  
reducir la incidencia de problemas de la  
salud es recomendable promover  
hábitos alimentarios que reduzcan la  
ingesta de grasas saturadas y colesterol,  
al mismo tiempo que aumentan el  
consumo de fibra y antioxidantes  
2
. Metodología (materiales y métodos)  
Localización  
La investigación se realizó en la  
Universidad Estatal Amazónica, ubicada  
en el cantón de Pastaza provincia de  
Pastaza; Km. 2½, vía Puyo a Tena (Paso  
Lateral).  
(
Trescastro & Bernabeu, 2015). Puesto  
que los alimentos funcionales al ser  
modificados en sus componentes  
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Efectos de los componentes bioactivos de frutas, vegetales, lácteos y plantas medicinales en la nutrición humana  
Método  
investigación se desarrolló una lectura  
crítica de los principales documentos  
bibliográficos seleccionados, los cuales  
El método empleado es de tipo  
exploratorio de orden secundario, ya  
que se realizó una búsqueda minuciosa  
de información bibliográfica de  
documentos obtenidos en bases  
científicas como: Scopus, Springer,  
Scielo, Google Scholar, Researchgate,  
tesis de pregrado, maestría y doctorado.  
Para cumplir con los objetivos de la  
posteriormente se clasificaron  
y
separaron de acuerdo con la información  
que sustente el trabajo.  
Tipo de Investigación  
En la tabla 1 se detalla el tipo de  
investigación que fue empleado por los  
investigadores.  
Tabla 1. Tipo de investigación  
Descriptivo  
Documental  
En esta investigación se busca describir, registrar, Es una serie de métodos y técnicas de búsqueda,  
analizar e interpretar los hechos y características procesamiento almacenamiento de la  
y
de un tema en particular, para ello se deberá información contenida en los documentos, en  
clasificar, agrupar o sintetizar los elementos con primera instancia, y la presentación sistemática,  
criterio, a fin de profundizar en el tema, esto se coherente y suficientemente argumentada de  
logra con un análisis de la realidad existente y su información en un documento científico, en  
correcta interpretación.  
segunda instancia.  
Fuente: (Sanca, 2011)  
La presente revisión bibliográfica tuvo un  
enfoque documental no experimental,  
3. Resultados y discusión  
Se analizó los componentes funcionales  
de los alimentos según el grupo que  
conforman dentro de la dieta saludable  
como son: vegetales, frutas, lácteos,  
tubérculos y plantas medicinales, estos  
ejercen un papel preventivo que  
reducen riesgos de enfermedades,  
proporcionando beneficios en nuestros  
organismos.  
adaptándose  
a
una colección de  
información mediante una lectura  
analítica de los documentos y materiales  
bibliográficos que se relacionan con los  
efectos del consumo de alimentos  
funcionales en el siglo XX.  
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Enrìquez et al. (2023)  
Tabla 2. Efectos del consumo de bioactivos presentes en los alimentos sobre la salud humana.  
Tipo  
Tipo  
Apio  
Componente  
bioactivo  
Efecto sobre la salud  
Discusión  
Referencia  
Vegetales  
Luteolina,  
apigenina,  
tiamina,  
El consumo de apio tiene un efecto de Flores et al., (2015) menciona en su  
neutralizar los radicales libres por el estudio sobre los Nutrientes de la Dieta y Flores et al., (2015);  
contenido de antioxidantes, que son Apoptosis como Mecanismos Surh, (2003)  
riboflavina  
y
responsables del estrés oxidativo y no Reguladores del Cáncer que la luteolina  
niacina.  
permiten el degeneramiento celular. presente en el apio permite reducir el  
Inhiben la enzima llamada xantina oxidasa riesgo de enfermedades crónicas  
y
que reduce el ácido úrico de la sangre. carcinogénesis. Por su parte Surh, (2003)  
Reduce el colesterol evitando la presencia mencionan que la luteolina tiene efectos  
de la placa de ateroma que provoca preventivos contra el cáncer.  
obstrucción de las arterias y por ende  
ocasionan los infartos  
Cebolla  
Fructanos,  
compuestos  
Combate las afecciones en el sistema Dávila (2012) indica que los fructanos no Davila, (2012);  
respiratorio por su contenido de vitaminas son digeridos fácilmente en el estómago, Burba (2018)  
organoazufrad Depura y regulariza el funcionamiento del desde donde pasan al intestino grueso,  
os,  
sistema  
toxinas.  
gastrointestinal  
eliminando representando una excelente fuente de  
fibras. Según Burba (2018) en su  
investigación de los compuestos  
organoazufrados se debe consumir la  
cebolla cruda para impedir la formación  
de lípidos en la sangre y coagulación  
sanguíneo, evitando enfermedades  
cardiovasculares.  
compuestos  
fenólicos  
inulina.  
e
Ajo  
Aliína  
Disminuye los niveles plasmáticos de Según Herp, (2017) en estudios recientes  
colesterol triglicéridos evitando la se demostró la expresión que compone la Herp, (2017);  
presencia de trombos en el torrente aliina del ajo, eliminando el inicio de Robalino, (2021).  
sanguíneo posibles enfermedades tumores de los organismos. Por otro lado,  
cardiovasculares y cerebrovasculares. Robalino, (2021) menciona que la aliína y  
otros compuestos ayuda también  
y
y
a
combatir la presencia de hongos,  
bacterias y virus.  
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Perejil  
Flavonoides,  
luteolina,  
apigenina  
glucósidos.  
Inhiben la reproducción de células Reyes et al., (2012) en su estudio del Reyes et al, (2012);  
patógenas y su interacción en la inhibición perejil identificó la presencia de Imran et al, (2020).  
de radicales libres previniendo la presencia diferentes componentes químicos, tales  
y
de células cancerígenas. Sin embargo, se como flavonoides, apiol, fitol, aceites  
contraindica el consumo en mujeres esenciales,  
embarazadas debido a su contenido de petroselínico,  
cumarinas  
que  
y
ácido  
las  
aportan  
apiol y miristicina los cuales pueden propiedades bioactivas por su poder  
ocasionar abortos.  
antioxidante y disminuyen el riego de  
enfermedades cardiovasculares. En una  
publicación Imran et al., (2020) menciona  
que la apigenina es un flavonoide que se  
encuentra en plantas comestibles como  
el perejil ya que es un gran antioxidante  
funciona  
como  
un  
agente  
anticancerígeno que detiene del  
crecimiento celular y apoptosis.  
Previene la oxidación de los lípidos en las Jaén, (2014) en su estudio sobre el Jaén, (2014); Rendon,  
células por su acción antioxidante evitando licopeno en los tomates identifica que al (2016).  
la acumulación de grasa en las arterias ser consumido aumenta los niveles  
Tomate  
Licopeno  
vasculares,  
proliferación de células cancerígenas de la especies reactivas de oxígeno  
próstata, pulmonar y tracto digestivo. reduciendo el riesgo de estrés oxidativo y  
de componentes celulares incluidos  
lípidos proteínas. Rendon, (2016)  
mencionan que, las propiedades del  
licopeno actúan como agente  
también  
disminuye  
la circulantes  
y
tisulares eliminando  
y
y
anticancerígeno ya que controlan la  
proliferación celular.  
Brócoli  
Isotiocianatos  
Ayuda a prevenir diferentes tipos de cáncer En un estudio realizado por Lam et al., Lam et al., (2009);  
y los indoles, mediante la regulación del desarrollo de (2009) señala que los isotiocianatos Tuorkey, (2015).  
derivados de células cancerígenas, por sus efectos sobre pueden inhibir la bioactivación de  
los  
determinadas enzimas de restricción, procancerígenos encontrados en el humo  
glucosinolatos controlando la muerte celular (apoptosis) y del cigarrillo. Tuorkey, (2015), indica que,  
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Enrìquez et al. (2023)  
Sulforafano  
bloqueando el ciclo de estas células. El como el  
compuesto  
bioactivo,  
sulforafano induce la actividad de enzimas sulforafano puede mediar en la apoptosis  
detoxificadoras  
carcinogénesis.  
e
inhibe la enzima durante el ciclo celular del cáncer e  
inactivar las proteínas kinasas esenciales  
para el crecimiento y la proliferación  
celular.  
Espinaca  
Glicoglicerolípi Purifica la fracción de glicoglicerolípidos Kumazawa (2006) en su investigación Kumazawa (2006);  
dos, vitamina que inhibe la actividad del crecimiento de define que la quercetina ejerce un efecto Villagrán et al., (2019).  
C, quercetina y células cancerosas cultivadas en humanos y potencial antiinflamatorio, gracias a la  
ácido  
lipoico.  
alfa la proliferación de tumores sólidos. Su capacidad que esta tiene para suprimir la  
composición de antioxidante conocido producción del factor de necrosis  
como ácido alfa lipoico, ha demostrado tumoral. Villagrán et al., (2019) indica que  
reducir los niveles de glucosa, aumentar la en la espinaca existen otros componentes  
sensibilidad a la insulina y prevenir los como la vitamina C, que ayudan a  
cambios oxidativos inducidos por el estrés neutralizar los radicales libres.  
en pacientes con diabetes.  
Remolacha  
Betalaínas,  
betaina,  
nitratos,  
La vitamina C que se encuentra en el Echeverria, (2017) en su estudio de los Echeverria, (2017);  
producto tiene una gran protección de las beneficios de las betalaínas para la salud Alef, (2020)  
células frente al daño oxidativo y es un presenta que tiene grandes efectos  
vitamina  
C, agente antioxidantes,  
quimioterapéutico  
en  
el antimicrobianos,  
polifenoles  
antiocininas.  
y
tratamiento de tumores en el tracto anticancerígenos, que intervienen en la  
digestivo, uterino, mamario y prostático.  
disminución del triglicérido y el control de  
la glucemia también contribuye en  
combatir la ateroesclerosis. Alef, (2020)  
menciona que las antocianinas son  
pigmentos  
que  
tienen  
efectos  
terapéuticos, dentro de los cuales se  
encuentran la reducción de las  
enfermedades coronarias, antitumorales,  
antiinflamatorias y antidiabéticas.  
Ahuyama  
Luteína,  
α- Previene a la aparición de enfermedades Según García et al., (2013) el β-caroteno, Sánchez, (2015);  
(
Calabaza)  
caroteno, β- crónicas como la hipertensión y evita la sustancias de la ahuyama favorece la García et al., (2013).  
caroteno,  
zeaxantina  
retención de líquidos por su contenido en absorción de hierro en el organismo y  
carotenoides. Sanchez, (2015) cita en su estudio que, la  
y
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Efectos de los componentes bioactivos de frutas, vegetales, lácteos y plantas medicinales en la nutrición humana  
equivalente de  
ingesta de α-caroteno, β-caroteno y  
luteína actúan sobre el sistema  
inmunológico creando defensas en el  
organismo.  
Provitamina A Tiene la capacidad de actuar como Según Rodríguez et al., (2019) manifiesta Wahyuni et al., (2013);  
retinol.  
Pimiento  
Vitamina E  
Vitamina C  
sustancia analgésica, energética y eficaz que el compuesto capsaicinoide tiene Rodríguez et al.,  
para combatir los gérmenes patógenos propiedades biológicas con relevancia (2019)  
Capsaicinoides presentes en el intestino como la E. coli, farmacológica, como antioxidantes,  
analgésicos,  
Luteolina  
Salmonella,  
Campylobacter  
y
antiinflamatorios,  
Quercetina  
Staphylococcus. También actúan regulando antimicrobianos y anticancerígenos. Se  
el azúcar en la sangre evitando que se relaciona con el aumento de energía  
formen cristales evitando la formación de corporal y disminución de la acumulación  
cataratas en diabéticos.  
de grasa y colesterol, lo que conduce a  
una reducción de enfermedades  
cardiovasculares, diabetes o accidentes  
cerebrovasculares.  
Papa  
Antocianinas y Neutraliza los radicales libres evitando la Zi et al, (2009) indicaron que la papa Zi et al, (2009); Shipp y  
polifenoles.  
oxidación de las células  
enfermedades cancerígenas, cardio  
y
previenen contiene compuestos polifenólicos  
y
Abdel, (2010).  
y
antocianinas que son capaces de reducir  
cerebrovasculares.  
el estrés oxidativo. En relación a Shipp &  
Abdel, (2010) que indicaron que las  
antocianinas en la papa juegan un papel  
importante por su función antidiabética al  
regular la producción de insulina a nivel  
del páncreas.  
Oliveira, (2010) menciona que el yacón Oliveira, (2010);  
Yacón  
Flavonoides,  
Efectos beneficiosos, contribuye  
a
(
Jicama)  
ácidos, fructo- reconstituir la microflora intestinal, ayuda a por su contenido de fructooligosacáridos, Guevara et al., (2017).  
oligosacáridos, prevenir el estreñimiento, promueve la la inulina y compuestos fenólicos evita la  
inulina,  
fenólicos  
triptófano.  
asimilación del calcio, reducen los niveles prevención de enfermedades ligadas al  
de colesterol, fortalece el sistema contenido de azúcar en el organismo. Por  
inmunológico y disminuye el riesgo de otro lado, Guevara et al., (2017) indica  
y
desarrollar cáncer de colon.  
que el yacón tiene una acción  
hipoglucemiante, antioxidante, con  
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Enrìquez et al. (2023)  
propiedades  
prebióticas  
y
antienvejecimiento.  
Zanahoria  
Flavonoides, La zanahoria tiene varios nutrientes como Poma, (2020) indican que el consumo de Poma, (2020); Van  
β
carotenos, son: la vitamina A y carotenos, que ayudan β-carotenos son eficientes en la Zamora y Barbosa  
vitamina A y  
polifenoles  
a promover el buen funcionamiento de la protección del riesgo de cáncer en piel (2020)  
retina ocular y acelera el proceso de como consecuencia de la radiación UV.  
cicatrización en la piel lesionada.  
Zamora & Barbosa, (2020) en su estudio  
sobre el consumo de carotenos presentes  
en la zanahoria tiene un efecto protector  
sobre  
degenerativas.  
Vitamina C y Es diurético ya que elimina toxinas por su Banihani, S. A., (2017) indica que el Banihani, S. A., (2017).  
enfermedades  
crónicas  
Rábano  
compuestos  
azufrados.  
gran contenido de agua. Aumentan la rábano es considerado como fuente de  
secreción de bilis en el hígado y facilitan el vitaminas (C, B1, B2 y ácido nicotínico),  
vaciamiento de la vesícula biliar.  
fibra dietaría, carbohidratos, proteínas,  
lípidos y fluoruros, además, tiene efecto  
diurético, antiescorbútico, y contiene  
compuestos azufrados con actividad  
anticancerígena.  
Regula el mecanismo epigenéticos ADN que Según Moro, (2015) la curcumina posee Saiz De Cos, (2014);  
Cúrcuma  
Curcumina.  
no se desarrolle células cancerígenas. Alivia propiedades  
la inflamación de artritis debido a su antimicrobianas,  
antioxidantes, Moro, (2015);  
antifúngicas,  
y
capacidad antinflamatoria que permite antiparasitarias que actúan como un  
inhibir la síntesis de prostaglandinas modulador inmune que regula la función  
inflamatorias. Agonista natural del receptor de las células cancerígenas. De acuerdo  
PPAR- inhibe la proliferación descontrolada Saiz de Cos, (2014) indica que el uso de  
de citocinas proinflamatorias.  
esta planta inhibe la presencia de  
afecciones a nivel del sistema óseo, por la  
función antinflamatoria que posee.  
Melloco  
Fenoles  
rutina,  
narcisina y  
Protege a las células de daños que causan Chuquilín, (2020) indica que el melloco Lock, (2018);  
las moléculas durante el proceso de tiene capacidad antioxidante por sus Chuquilín, (2020)  
oxidación metabólico. Inhibe la hemólisis, diferentes bioactivos que contienen  
(
kaempferol)  
la peroxidación lipídica y la generación de como son: la betalaína y pigmentos  
radicales superóxidos.  
purificados. Olga Lock, (2018) demostró  
11  
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Efectos de los componentes bioactivos de frutas, vegetales, lácteos y plantas medicinales en la nutrición humana  
que, al consumir este tubérculo con  
grandes componentes fenólicos,  
flavonoides y tananinos, tiene un efecto  
gastroprotector y cicatrizante.  
Mashua  
Fenólicos  
Tiene la capacidad de síntesis e impide que Malpartida et al., (2022), demostraron Malpartida et al.,  
los antioxidantes dañen el tejido conectivo, que la mashua posee características (2022);  
inflamaciones o alergias, este compuesto fisicoquímicas sobresalientes en sus Villacres et al., (2013).  
Antocianinas  
Carotenoides  
Isotiocianatos  
fortalece la microcirculación ocular  
y
diferentes  
variedades,  
actividad  
capilares. Impiden la carcinogénesis antioxidante, compuestos bioactivos  
química, a través de la suspensión de como polifenoles y glucosinolatos, estos  
enzimas que se encuentran involucradas en compuestos desempeñan un papel  
el no funcionamiento de los carcinógenos. fundamental en la prevención de  
enfermedades cancerígenas otras  
y
enfermedades neurodegenerativas.  
Villacres et al., (2013) indican que se  
realizan infusiones del tubérculo fresco  
donde se desprende el compuesto  
bioactivo carotenoide que tiene acción  
sobre las afecciones renales  
reumatismo.  
y
el  
Frutas  
Ciruela  
Vitamina C, E, Tiene la capacidad de inhibir procesos de Gonzales et al., (2015) identificaron Gonzales et al., (2015);  
β-caroteno y oxidación, generados por radicales libres en polifenoles en la ciruela y estos actúan Quiñones et al., (2012)  
el organismo, previniendo enfermedades directamente sobre el plasma sanguíneo  
polifenoles.  
degenerativas como la aterosclerosis, previniendo la oxidación celular.  
Y
cardiomiopatías y obesidad. Quiñones et al., (2012) señaló que la  
capacidad antioxidante de los polifenoles  
y los β-carotenos, generan un efecto  
potenciador vasodilatador, previniendo  
enfermedades cardiovasculares.  
12  
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Enrìquez et al. (2023)  
Manzana  
Flavanoles  
Antocianinas  
Fenoles  
La  
capacidad  
de  
los  
flavanoles, Hou, (2002) en su estudio de las Hou, (2002);  
antiocianinas y fenoles en la manzana antocianinas de la manzana determinó Kitdamrongsont et al.,  
generan un efecto de inhibición en función que los radicales libres presentes en el (2008).  
de la presencia de enfermedades crónicas producto protegen las células ante el  
neurodegenerativas.  
degeneramiento de células cancerígenas  
otras enfermedades crónicas.  
Kitdamrongsont et al., (2008) en su  
investigación indicaron que los  
y
polifenoles de la manzana son potentes  
anticancerígenos de forma dependiente  
de las dosis.  
Limón  
Vitamina  
potasio,  
minerales,  
C, Ayuda a neutralizar sustancias cancerígenas Yates, (2016) indica que el consumo de Yates, (2016)  
como las nitrosaminas, refuerzan la pared vitamina C se encuentra en grandes  
de los vasos capilares, otorgan mayor cantidades en el limón, ayudando a la  
ácido cítrico, elasticidad a las arterias y disminuyen la reducción de síntomas asmáticos,  
málico,  
fórmico,  
formación de trombos.  
mejorando la función respiratoria,  
también se oxida y se reduce con facilidad  
y reacciona con la vitamina E reduciendo  
el radical tocoperoxilo y dando lugar a su  
transformación de α-tocoferol que es su  
estado antioxidante activo.  
limonoides,  
citroflavonoid  
es,  
hesperidina,  
diosmina,  
naringenina  
eriocitrina.  
Fósforo,  
y
Guayaba  
Excelente fuente de antioxidantes Martínez, (2011) demostró que, la Martínez, (2011);  
vitaminas A, dietéticos, tales como los polifenoles y los guayaba contiene vitamina A, B, C, E, Hidalgo et al., (2015).  
B1, B2, C, E y carotenoides, debido a su alto porcentaje fenoles carotenoides, quienes se  
de vitamina ayuda a tener una buena encargan de eliminar los radicales libres,  
y
ácido  
ascórbico  
digestión, actuando como un elemento el estrés oxidativo y el desorden  
prebiótico que puede encerrar sustancias metabólico.  
causantes de enfermedades.  
Por otra parte Hidalgo et al., (2015) cita  
que al ser rica en vitaminas A, B, C y  
potasio  
aporta  
antioxidantes  
y
13  
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Efectos de los componentes bioactivos de frutas, vegetales, lácteos y plantas medicinales en la nutrición humana  
desintoxicantes que mantienen la piel  
sana y saludable.  
Pera  
Compuestos  
polifenólicos  
Es capaz de eliminar los metales Quiñones et al., (2012) en su estudio Quiñones et al.,  
peroxidantes y de radicales producidos señala que los polifenoles de las frutas (2012).  
durante los procesos oxidativos asociados tienen un efecto de antioxidantes, que  
con el envejecimiento, la exposición solar y puede neutralizar directamente los  
el consumo exagerado de grasas.  
radicales libres a nivel cardiovascular.  
Melón  
Carotenoides,  
Las propiedades de antioxidantes ayudan a En un estudio realizado por (Guiñazú, Carbo et al., (2022);  
combatir ciertas enfermedades como el 2018) el melón tiene un alto contenido de (Guiñazú, 2018).  
colesterol, diabetes y estimulación de la carotenoides estos pueden inhibir la  
función de la glándula tiroides, así como reproducción de células neoplásicas,  
actividades antibióticas contra patógenos reduciendo el cáncer de garganta,  
flavonoides  
y
polifenoles  
como bacterias, protozoarios y virus.  
esófago y pulmones. Así mismo Carbo  
et al., (2022), los flavonoides del melón  
son compuestos fitoquímicos con  
estructura polifenólica de gran capacidad  
antioxidante que ayuda  
a prevenir  
enfermedades de infección urinario,  
cardiovasculares y otras enfermedades  
crónicas.  
Kiwi  
Vitaminas C, E Por sus grandes fuentes de bioactivos, Satpal et al., (2021) exhibe una fuerte Satpal et al., (2021)  
y K.  
folatos,  
ayuda a la función inmune y defensa eficacia antimicrobiana, antiviral y un  
antioxidante; que tiene efectos positivos en efecto inmunomodulador debido a la  
carotenoides,  
potasio y fibra gastrointestinales.  
dichas  
enfermedades  
como presencia de componentes bioactivos en  
el kiwi.  
Duraznos  
Fenoles  
Ácido  
clorogénico  
Ayuda a combatir la obesidad siendo capaz En su estudio, Quiñones et al. (2012) Quiñones et al.,  
de estimular la absorción de glucosa, sin descubrió que los fenoles tienen efectos (2012); Ballesteros et  
inducir la adipogénesis. La catequina beneficiosos sobre las paredes arteriales, al., (2017)  
disminuye la presión sanguínea.  
mejorando la circulación sanguínea y  
preveniendo ataques cardíacos la  
y
apoptosis. Por otra parte, Ballesteros et  
al. (2017) encontró que el ácido  
clorogénico tiene la capacidad de  
distribuir mejor la insulina, además de  
14  
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Enrìquez et al. (2023)  
inhibir la contracción sanguínea, esta  
sustancia también es un agente  
antioxidante eficaz, con propiedades  
antivirales,  
antibacterianas,  
anticancerígenas y antiinflamatorias, lo  
que la convierte en un potencial  
tratamiento para diversas enfermedades.  
Uva roja  
Taninos,  
ácidos  
Mejora el funcionamiento del riñón por la Según Gámez et al., (2010) las uvas Gámez et al., (2010);  
estimulación del ácido orgánico que facilita contienen compuestos fenólicos cuyas Ayala et al., (2011).  
fenólicos,  
su acción diurética.  
propiedades bioactivos astringentes y  
flavonoles,  
Equilibra la glucosa con la ayuda de los antioxidantes ayudan  
a
una mejor  
Vitaminas C y E fitoquímicos nivelando el glucémico de la digestión de los alimentos. De acuerdo a  
sangre, por la estimulación del páncreas y Ayala et al., (2011) los compuestos  
la producción de insulina.  
fenólicos y las vitaminas C y E de la uva  
tienen la capacidad de inhibir a los  
radicales libres en la oxidación del ADN.  
Naranja  
Queso  
Vitamina  
taninos,  
flavonoides,  
C, Ayudan a potenciar el mecanismo de Orane, (2016) en su estudio sobre la Orane, (2016)  
defensa del organismo previniendo Vitamina C en las naranjas determina la  
enfermedades infecciosas víricas y ejercen capacidad reductora de radicales libres,  
fitoesteroles y una acción antioxidante que evita el daño su hidrosolubilidad incluye en la  
carotenoides.  
por los radicales libres que causan absorción de hierro y forma parte en la  
enfermedades degenerativas.  
formación de los huesos, tendones,  
cartílagos en la época de gestación.  
Lácteos  
Péptidos y  
aminoácidos  
Protege contra varias infecciones virales, Según Herrera (2020) los péptidos Herrera, (2020)  
estimulando el sistema inmune, actuando derivados de las proteínas caseicas y  
(
Casokininas)  
en la prevención del cáncer de colon e séricas  
incrementando el flujo sanguíneo hacia el propiedades: opioide, antihipertensiva,  
epitelio intestinal. antimicrobial, inmunomodulatoria,  
poseen  
las  
siguientes  
transporte de minerales y antitrombótica,  
que protegen al organismo contra varias  
infecciones virales.  
Yogurt  
Probióticos La adición de microorganismos vivos que Según Amoros, (2013) indico que el Amoros, (2013); Fura,  
Streptococcus permanecen activos en el intestino, ejerce consumo de probióticos genera eficacia (2017)  
thermophillus, efectos fisiológicos que pueden contribuir en la reducción de diarrea por rotavirus  
(
15  
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Efectos de los componentes bioactivos de frutas, vegetales, lácteos y plantas medicinales en la nutrición humana  
lactobacillus  
del bruecki,  
subsp  
al equilibrio del microbiota intestinal del en niños y en el tratamiento con  
huésped y potenciar el sistema inmunitario. antibióticos en adultos, también, se ha  
observado que ciertos probióticos causan  
bulgaricus)  
mejoras sintomáticas en el síndrome del  
intestino irritable y alivio del malestar  
digestivo. Fura, (2017) identificaron que  
el Lactobacillus fermentum actúa como  
un cicatrizante, impidiendo la unión de  
patógenos en la superficie cutánea  
mediante la secreción de proteínas.  
Plantas  
Toronjil  
Flavonoles  
Genera un efecto sedante y equilibra el Cortés et al., (2017) indico que, los Cortés et al., (2017);  
medicinales  
Polifenólicos  
sistema  
nervioso,  
combatiendo  
el principios activos del té de toronjil  
(
ácido  
insomnio, depresiones, jaquecas nerviosas, mostraron un poderoso efecto citotóxico  
histerias y trastornos provocados por la en el crecimiento de células cancerígenas  
tensión nerviosa, tiene la capacidad de cérvico-uterinas y del colon, además,  
neutralizar las especies reactivas al oxigeno ayudan a potenciar el músculo cardíaco y  
(ROS), responsables de la degradación de mejorar la circulación.  
rosmarínico,  
p-cumárico,  
clorogénico,  
cafeico)  
biomoléculas  
funcionamiento del organismo.  
Inhibe la expresión de los genes mutágenos En un estudio realizado por Vílchez et al., Vílchez et al., (2020).  
y de la actividad de las enzimas encargadas (2020), los compuestos fenólicos  
de la activación de procarcinógenos, y flavonoides de la ortiga trabajan anulando  
activando los sistemas enzimáticos los radicalices libres, iniciando la  
responsables de la detoxificación de cicatrización de las heridas por su  
necesarias  
para  
Ortiga  
Paico  
Flavonoide  
Ácidos  
fenólicos  
y
(
cafeico,  
clorogénico,  
neoclorogénic xenobióticos.  
o, ferúlico)  
particularidad secante y antibacteriana.  
Flavonoides  
como  
kaempferol,  
isoramnetina,  
quercetina y  
flavonolglicósi  
dos  
Antihelmíntico especialmente contra  
áscaris, tenía y otros parásitos intestinales  
Figueroa, (2021) determino que contiene Figueroa, (2021)  
componentes fenólicos como kaempferol  
y quercitina, que proporcionan un efecto  
preventivo contra el cáncer de páncreas,  
así como un efecto antirreabsortivo para  
evitar problemas óseos.  
16  
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Enrìquez et al. (2023)  
Hierba Luisa Polifenoles  
Flavonoides,  
Alcaloides,  
El componente citral es utilizado en la Según Enríquez et al., (2023) los Enríquez et al., (2023);  
formulación de bebidas hidratantes con polifenoles presentes en la hierba luisa Aybar, (2019)  
función antioxidante, generando un aroma previene enfermedades cardiovasculares,  
agradable y en conjunto con los limonenos crónico degenerativas, arterosclerosis y  
y terpenos son los responsables de cáncer. Y Thomas, (2000) indica que los  
Vitaminas,  
Taninos,  
Saponinas,  
Esteroides  
recuperar la energía generada por la efectos benéficos de los polifenoles y  
actividad física. En el caso de las bebidas flavonoides tiene capacidad de inhibir los  
funcionales los flavonoides inhiben la radicales libres ejerciendo acción en  
presencia de radicales libres.  
todos los procesos en los que se reducen  
o detienen los procesos de oxidación.  
17  
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Efectos de los componentes bioactivos de frutas, vegetales, lácteos y plantas medicinales en la nutrición humana  
4
. Conclusiones  
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para el organismo. Se identificaron 33  
alimentos que contienen componentes  
bioactivos como carotenos, polifenoles,  
vitaminas (A, B1, B2, C y E), compuestos  
flavonoles, antocianinas, minerales,  
ácidos (cítrico, málico, fórmico,  
ascórbico y clorogénico), limonoides y  
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