Revista de Ciencias Agropecuarias ‘‘ALLPA’’: Vol. 5 (Núm. 9) (ene-jun 2022). ISSN: 2600-5883.  
Producción de ganado y su influencia en la cadena alimenticia  
PRODUCCIÓN DE GANADO Y SU INFLUENCIA EN LA CADENA ALIMENTICIA  
LIVESTOCK PRODUCTION AND ITS INFLUENCE ON THE FOOD CHAIN  
1
Chiriboga-Ortíz Ernesto  
1
Investigador Independiente. Manta, Ecuador. Correo: ernestochiriboga.ortiz10@gmail.com.  
Resumen  
El actual trabajo presenta una revisión bibliográfica sobre la producción de ganado y cómo influye en la  
cadena alimenticia, ya que el aumento de la población mundial ha incrementado la demanda de productos  
animales, para ello se requiere una producción intensiva, porque hoy en día, los productores de ganado  
son cada vez más conscientes de los diversos factores que afectan el bienestar, como la nutrición, las  
condiciones ambientales, las instalaciones, el manejo, las enfermedades, el transporte y el sacrificio, así  
como el mercado. La demanda de productos producidos de acuerdo con los estándares de bienestar animal  
garantiza un producto cárnico seguro y de alta calidad para el consumidor final. El medio ambiente juega  
un papel importante en el confort de los animales como parte de su bienestar. La alimentación debe cubrir  
los requerimientos nutricionales para cada etapa productiva, para permitir la máxima expresión de la  
genética animal.  
Palabras clave: ganado, nutrición, mercado, productos cárnicos, consumidor final.  
Abstract  
The current work presents a bibliographic review on livestock production and how it influences the food  
chain, since the increase in the world population has increased the demand for animal products, for which  
intensive production is required, because nowadays, Livestock producers are increasingly aware of the  
various factors that affect welfare, such as nutrition, environmental conditions, facilities, management,  
disease, transport and slaughter, as well as the market. The demand for products produced in accordance  
with animal welfare standards guarantees a safe and high-quality meat product for the final consumer. The  
environment plays an important role in the comfort of animals as part of their well-being. The feed must  
cover the nutritional requirements for each productive stage, to allow the maximum expression of animal  
genetics.  
Keywords: cattle, nutrition, market, meat products, final consumer.  
12  
Fecha de recepción: 28 de octubre de 2021; Fecha de aceptación: 20 de diciembre de 2021; Fecha de  
publicación: 10 de enero del 2022.  
Revista de Ciencias Agropecuarias ‘‘ALLPA’’: Vol. 5 (Núm. 9) (ene-jun 2022). ISSN: 2600-5883.  
Chiriboga-Ortíz. (2022)  
1
. Introducción  
Al respecto, las empresas que cumplen  
con estas exigencias se dirigen a una  
base de clientes con alta conciencia de  
las dimensiones de la sostenibilidad, es  
decir, conscientes de las condiciones  
económicas, ecológicas y sociales en las  
que se producen y se ofrecen los  
alimentos, por lo que procuran  
mantener el control sobre su cadena de  
suministro y, con ello, generar una  
La gran demanda de productos cárnicos  
a la que se encuentra sometida la  
industria de la carne obliga a los  
productores a ser más eficientes y  
aplicar medidas  
o protocolos que  
permitan un mejor desarrollo de la  
especie basado en un bienestar  
adecuado; estas prácticas reducen las  
pérdidas económicas. Por otra parte, los  
consumidores cada vez se involucran  
más en el tema del bienestar animal,  
ventaja competitiva frente  
competidores. (Beske, Land, & Seuring,  
014)  
a
sus  
2
buscando productos inocuos  
y de  
calidad. El dar un trato digno a los  
animales en las unidades de producción  
se ha convertido en una meta constante.  
Es importante reconocer que la logística  
es una pieza clave en cada empresa  
relacionada con el ingreso de materias  
primas, entre ellas las relacionadas a la  
producción de ganado, es necesario que  
exista la coordinación pertinente desde  
el inicio del proceso hasta el final. La  
función principal que cumple la logística  
se basa en que las empresas logren  
poner a disposición de los clientes los  
productos en el lugar y momento  
indicado. (Lorduy, Salinas, Ariza, &  
Martínez, 2018)  
(
Parra, Del Campo, Estrada, & González,  
017)  
2
Este contexto pone de manifiesto la  
necesidad de cambios en el sistema  
alimentario de cara a impulsar formas de  
producción y consumo de alimentos más  
sostenibles  
y
saludables.  
Esta  
preocupación está presente en la  
agenda política internacional, para la  
consecución de los Objetivos de  
Desarrollo Sostenible, aunque también  
es un asunto de discusión central en el  
debate científico. (Fischer, Garnett, &  
Plates, 2017)  
2
. Las cadenas de suministros  
(
Tidy, Wang, & Hall, 2016) resaltan cómo  
la gestión eficiente de las cadenas de  
suministro sostenibles requiere tener  
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Producción de ganado y su influencia en la cadena alimenticia  
especial consideración de los múltiples  
niveles de socios, porque los  
proveedores generan una serie de  
complejidades y desafíos únicos, como la  
falta de relaciones contractuales con los  
productivos ayuda a conocer la dinámica  
de desarrollo de una región o al diseño y  
gestión de proyectos de desarrollo.  
(Vilaboa-Arroniz & Díaz-Rivera, 2009)  
Proporcionar la seguridad alimentaria de  
la población demanda esfuerzos para  
cambiar el sistema alimentario, desde la  
producción hasta el consumo, prestando  
especial atención a la sostenibilidad. Por  
ello, es necesario promocionar patrones  
alimentarios saludables, que hayan  
demostrado un bajo impacto ambiental  
subproveedores,  
las  
pocas  
oportunidades para ejercer presión  
directa sobre estos o la falta de  
transparencia  
respecto  
de  
su  
participación en las cadenas de  
suministro de una empresa.  
(
Hospido, y otros, 2009) resaltan cómo  
los consumidores demandan cadenas de  
suministro sostenibles, amigables con el  
medio ambiente y con una variedad de  
alimentos frescos. Estos requerimientos  
influyen en el calentamiento global, la  
acidificación, el consumo de energía  
primaria, el uso del suelo y del agua. Las  
expectativas de los consumidores son  
esenciales para comprender los costos  
ambientales dentro del desarrollo de  
cadenas de suministro sostenibles.  
e
incremento en el índice de  
sostenibilidad. (Grosso, Fresán, Bes-  
Rastrollo, Marventano, & Galvano, 2020)  
3
. Gestión  
de  
la  
cadena  
de  
alimentación sostenible  
De acuerdo con el Global Brief Food  
Fresch (Euromonitor, 2016) la dinámica  
en el consumo de alimentos frescos en el  
mercado internacional se caracteriza por  
las tendencias de los consumidores a  
exigir alimentos amigables con el medio  
ambiente, cuyas condiciones de  
producción sean justas para agricultores,  
productores y consumidores finales.  
La caracterización de los productores y  
sistemas de producción es determinante  
para el desarrollo de políticas, puesto  
que permite conocer la conformación de  
los sistemas de producción, sus  
componentes tecnológicos, el potencial  
y limitantes respecto a otros sistemas. La  
adecuada clasificación de los sistemas  
Requerimientos que llevan  
a
los  
responsables de la gestión de cadenas de  
suministro sostenibles (GCSS) a cumplir  
con las expectativas relacionadas con la  
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Chiriboga-Ortíz. (2022)  
producción y a responder a la creciente  
demanda de alimentos producidos de  
forma sostenible.  
industrialización de la agricultura  
(producción intensiva, aumento en el  
uso de pesticidas y de máquinas) y  
también del procesamiento de los  
alimentos (externalización de las  
cocinas, aumento en la producción y  
disponibilidad de alimentos listos para el  
consumo). Al mismo tiempo, se ha  
(
Gold, Hahn, & Seuring, 2013) resaltan la  
necesidad del compromiso de la alta  
gerencia para el diseño, la  
implementación y la gestión de cadenas  
de suministro sostenibles que se  
incrementado  
el  
transporte  
largas distancias,  
importación y  
de  
orienten  
a cumplir con las altas  
alimentos  
en  
expectativas de los clientes, relacionadas  
con seguridad alimentaria, inocuidad y  
compromiso con el medio ambiente.  
Para ello, proponen el desarrollo de  
prácticas que les permiten el control  
sobre la cadena de suministro y lograr así  
una ventaja competitiva con la  
implementación de las capacidades  
dinámicas que privilegien la conciencia  
favoreciendo  
la  
exportación de alimentos. (Soares, y  
otros, 2020)  
4. Conclusiones  
Teniendo en cuenta la relación del  
sistema alimentario y la salud individual  
y colectiva, es pertinente informar sobre  
el consumo equilibrado de los diferentes  
tipos de carne de ganado, bajo la  
necesidad de cambios en el sistema  
alimentario de cara a impulsar formas de  
producción y consumo de alimentos más  
sostenibles y saludables.  
ambiental,  
el  
intercambio  
de  
conocimientos, la co-creación y la  
confianza.  
El sistema alimentario engloba una serie  
de actividades y actores, desde la  
producción agrícola hasta el consumo de  
los alimentos. En las últimas décadas,  
este sistema ha pasado por diversos  
cambios. Los avances de la ciencia, el  
incremento de la tecnología y la apertura  
de grandes mercados han favorecido la  
construcción de un sistema alimentario  
industrial y globalizado. Se intensificó la  
Se resalta la necesidad de incorporar el  
concepto de sostenibilidad en todos los  
niveles de las organizaciones dedicadas a  
la producción de ganado, para que el  
desarrollo y fortalecimiento de la  
conciencia de la sostenibilidad sea el eje  
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Revista de Ciencias Agropecuarias ‘‘ALLPA’’: Vol. 5 (Núm. 9) (ene-jun 2022). ISSN: 2600-5883.  
Producción de ganado y su influencia en la cadena alimenticia  
articulador entre quienes participan en  
el proceso productivo.  
Gold, S., Hahn, R., & Seuring, S. (2013).  
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Es importante que un animal se  
encuentre en un estado satisfactorio de  
bienestar cuando está sano, confortable,  
bien alimentado, ya que puede expresar  
su comportamiento innato, no sufre  
dolor o miedo.  
Grosso, G., Fresán, U., Bes-Rastrollo, M.,  
Marventano, S., & Galvano, F.  
(
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